Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Стресостійкість 10 кг

Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Стресостійкість 10 кг — це комплексний багатофункціональний поліпшувач для виробництва пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Новинка в лінійці ВІТАПАН від ТОВ «Компанія Ензим» (Львів), розроблена для пекарень і хлібозаводів, де тісто проходить через кілька технологічних стресів — механічну обробку, перевистійку, коливання температури.

Особливості

• Сприяє швидкому формуванню структури тіста та прискорює його бродіння.
• Підходить як для пшеничних, так і для пшенично-житніх виробів.
• Підсилює клейковинний каркас і покращує механічну обробку тіста на будь-якому обладнанні — від індустріальних ліній до одношвидкісних тістомісів.
• Забезпечує високу толерантність тістових заготовок до механічних, рецептурних і температурних стресів, перевистійки, струшувань та ударів на кожному етапі виробництва.
• Покращує толерантність тіста до накопичення й утримання вуглекислого газу, забезпечуючи виражений підйом заготовок у печі (ефект «oven spring»).
• Коригує нестабільну якість сировини та нівелює сезонні коливання борошна.
• Дає гнучкість технологічного процесу — працює за опарного, безопарного та прискореного тістоведення.
• Покращує структуру м'якуша, збільшує об'єм виробів і покращує їх зовнішній вигляд.
• Подовжує термін придатності готової продукції та знижує кількість виробничого браку.

Результати лабораторного тестування

У модельних тістах порівнювали зразок із дозуванням 0,5% поліпшувача «ВІТАПАН Стресостійкість» та контрольний зразок без поліпшувача (ідентичне борошно, однакові дріжджі, єдині параметри замішування й температури; дані отримано за допомогою CO₂-сенсора YeastForce BlueSens, Dough Monitor).

• Різниця в кількості виділеного газу між зразками незначна — приблизно 4,5%. Це означає, що поліпшувач не стимулює дріжджі неприродньо, а покращує їх живлення за рахунок амілаз — активність дріжджів залишається практично однаковою.
• Газоутримувальна здатність тіста: 81% у зразка з поліпшувачем проти 52% у контрольного. Структура тіста з ВІТАПАН Стресостійкість зберігає цілісність під газовим навантаженням протягом усього тестування (2 години при 35 °C), тоді як у контрольного зразка між 80–90 хв ферментації газові комірки тріскають, що спричиняє втрату частини CO₂ і суттєве зменшення об'єму тістової заготовки.
• За практично однакового газоутворення тісто з поліпшувачем формує більший об'єм — приріст об'єму становить приблизно 36%. Ключовий фактор — саме покращена здатність тіста утримувати вже утворений CO₂, а не інтенсивність його виділення.

Застосування та дозування

Поліпшувач додається в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста. Рекомендоване дозування — 0,3–0,5% від маси борошна. Це означає, що мішка масою 10 кг вистачає приблизно на 2–3,3 тонни борошна (залежно від обраного дозування в межах рекомендованого діапазону).

Фасування та зберігання

Поліпшувач пакується у трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 10 кг. Термін зберігання — 12 місяців від дати виготовлення.

Для менших обсягів і для проби перед переходом на мішок є та сама добавка у фасовці 1 кг.

Продукція ТМ «ВІТАПАН» використовується як у міні-пекарнях, так і на потужних хлібзаводах. Якщо ви шукаєте інший варіант дії, зверніть увагу на суміжні поліпшувачі лінійки — наприклад, Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Універсал 10 кг для універсального застосування, Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Свіжість 10 кг для подовження свіжості виробів, Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Супер 10 кг та Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Булка 10 кг для булочних виробів.

Питання та відповіді

Яке дозування поліпшувача ВІТАПАН Стресостійкість?
Рекомендоване дозування — 0,3–0,5% від маси борошна, додається в сухому вигляді перед замісом тіста.

Для яких виробів підходить цей поліпшувач?
Для пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів, у тому числі на індустріальних лініях та одношвидкісних тістомісах.

Чи стимулює поліпшувач бродіння дріжджів?
За даними лабораторного тестування, різниця в газоутворенні між зразками з поліпшувачем і без нього становить лише близько 4,5%. Основний ефект пов'язаний не зі стимуляцією дріжджів, а з покращенням здатності тіста утримувати вже утворений CO₂.

Скільки зберігається поліпшувач?
Термін зберігання становить 12 місяців від дати виготовлення в оригінальній упаковці.