|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Булка — комплексний поліпшувач для булочних виробів: рогаликів, батонів, плетінок і решти дрібноштучки. Норма внесення — 0,2–0,5% від маси борошна, форма випуску — мішок 10 кг, термін зберігання — 6 місяців.
Дві готові рецептури з технічного листа — на рогалики й на батони, з повними режимами — наведені нижче, у блоці «Як використовувати».
Мішок 10 кг чи пачка 1 кг
Той самий поліпшувач є у двох фасуваннях, і вибір між ними впирається у місячну витрату: зберігається продукт 6 місяців, тобто мішок треба закрити за півроку.
Десять кілограмів при нормі 0,2–0,5% перекривають 2–5 тонн борошна: щоб витратити мішок вчасно, потрібно переробляти 350–800 кг борошна на місяць — рівень цеху з постійним булочним асортиментом. Менша витрата — беріть ВІТАПАН Булка у фасуванні 1 кг. Пачки вистачає на 200–500 кг борошна: домашня випічка, кав'ярня, міні-пекарня або проба перед виходом на потік.
Для чого використовують
- рогалики — перша рецептура листа, тісто з маргарином і цукром;
- батони та вироби батонної групи — друга рецептура листа;
- булочки, плетінки, дрібноштучні пшеничні вироби щоденного асортименту;
- вироби з посипкою: у рецептурі рогаликів мак, кунжут або льон — окремий рядок, 2 кг на 100 кг борошна;
- лінії, де заготовку формує машина: полегшену обробку тіста виробник заявляє окремим пунктом.
Переваги
- Борошно бере більше води. Підвищена водопоглинаюча здатність — це більший вихід тіста з тієї самої закладки.
- Заготовка слухняніша на формуванні. Лист заявляє покращення реологічних властивостей тіста й полегшену обробку.
- Колір скоринки не «гуляє» від партії до партії — виробник заявляє гарантію постійного золотистого кольору.
- Виріб вищий, м'якоть еластичніша. Збільшення об'єму продукту разом із кращою структурою м'якоті.
- Смак і аромат готової продукції виражені чіткіше.
- Черствіння настає пізніше. Для дрібноштучки, яку продають день у день, це запас на ранок наступного дня.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні вироби: рогалики, батони |
| Дозування | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухе борошно перед замішуванням |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Поліпшувач висипають у сухе борошно перед замішуванням і ретельно перемішують — так це описує виробник; розчиняти у воді чи вносити в замішане тісто лист не передбачає. На 100 кг борошна це 200–500 г.
Рецептури з листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Компонент і режим | Рогалики | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Булка, кг | 0,3–0,4 | 0,2–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Екстра», кг | 2,0 | 1,5 |
| Сіль, кг | 1,6 | 2,0 |
| Маргарин, кг | 7,0 | 4,0 |
| Цукор, кг | 5,0 | 3,5 |
| Посипка (мак, кунжут, льон), кг | 2,0 | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 20–30 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 45–50 | 50–60 |
| Температура випікання, °С | 190–200 | 200–210 |
Обидві рецептури безопарні: борошно стоїть однією позицією, 100 кг, без розкладки на опару й тісто. Норма в них вужча за загальний діапазон — 0,3–0,4 кг у рогаликах і 0,2–0,3 кг у батонах. Дріжджі лист називає поіменно: пресовані «Екстра»; посипку — мак, кунжут або льон — беруть із розділу насіння. Воду додають по розрахунку, під вологість свого борошна.
Кому підійде
- Пекарням і цехам зі щоденною дрібноштучкою — мішок під постійну витрату.
- Виробництвам батонної групи: друга рецептура розписана під батони повністю.
- Технологам, які заводять нову позицію: у листі є параметри кожного етапу, а не лише норма.
- Не підійде під житні та житньо-пшеничні сорти — таких рецептур у листі немає. Під них у лінійці свої позиції: категорія хлібопекарські поліпшувачі.
Гуртові умови — у B2B-кабінеті.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач і що він змінює в булочному тісті?
Це сухий додаток, який замішують разом із борошном у частках відсотка від його маси. «Булка» працює на кількох параметрах одразу: більше води в тісті, легше формування, вищий об'єм, рівний колір скоринки, пізніше черствіння.
Чи наведено склад продукту?
У технічному листі виробника переліку інгредієнтів немає, тому ми його тут не друкуємо — склад шукайте на маркуванні мішка.
Скільки поліпшувача йде на 100 кг борошна?
Від 200 до 500 г. За рецептурами виробника — 300–400 г на рогалики і 200–300 г на батони.
На який обсяг борошна вистачить мішка?
На 2–5 тонн, залежно від норми. Закупівлю плануйте так, щоб мішок закрився за 6 місяців зберігання.
Чи підійде «Булка» для житнього хліба?
Ні. Технічний лист описує тільки пшеничні булочні вироби й батони, житніх і житньо-пшеничних рецептур у ньому немає.
Як зберігати мішок?
Виробник задає термін — 6 місяців, а умов зберігання в листі не наводить. Дату виготовлення й режим зберігання дивіться на маркуванні: вигадувати за виробника ми не станемо.