Ваніль, спеції та ароматизатори

Ароматизатори, ваніль і спеції для випічки

У цьому розділі «Світу Пекаря» є сухий ароматизатор Мигдаль Plant-Ex у фасуванні 10 кг, цукрова пудра в пакеті 250 г, ванілін, ванільний цукор і мелена кориця. Інші спеції в пакетах по 1 кг, як-от мелений коріандр і цілу гвоздику, шукайте в розділі «Фасовані спеції».

Ароматизатор Мигдаль для кондитерського виробництва

Ароматизатор харчовий Мигдаль (SD) виробляє британська компанія Plant-Ex. Він сухий, тому його зручно вносити в тісто й сухі суміші разом із борошном. Його додають у бісквіти, кекси, печиво, пряники, креми й начинки.

Це харчовий ароматизатор, мигдальне борошно чи горіхову пасту він не замінює. Скільки його класти, залежить від рецептури й температури випікання. Почніть з невеликої закладки на пробному замісі й запишіть результат у технологічну карту.

Цукрова пудра в пакеті 250 г

Пудру фасують у пластиковий пакет 250 г, у коробі 20 пакетів. Її виготовлено на Львівщині за ДСТУ 4226-2003. З неї готують глазур, помадку й айсинг, де кристали цукру заважають, а також масляні креми, пісочне тісто й безе. Нею ж припудрюють готові вироби.

Пудра швидко вбирає вологу і збивається в грудки, тому відкритий пакет тримайте щільно закритим у сухому місці.

Ванілін чи ванільний цукор

Ванілі в стручках і ванільної пасти в асортименті немає, ванільний смак у випічці й кремах дають ванілін і ванільний цукор.

Ванілін продаємо в пакетах по 1 кг, це концентрований ароматизатор у порошку без солодкості. Якщо ваніліну покласти забагато, виріб отримає гіркуватий присмак, тому нову рецептуру спершу пробують на малій порції.

Ванільний цукор теж фасований по 1 кг. У ньому аромат уже розведений у цукрі, тож він дає і ванільний смак, і масу цукру, яку треба врахувати в рецептурі. За вагою ванілін і ванільний цукор не взаємозамінні. Якщо рецепт написано під один продукт, а у вас інший, кількість підбирайте на пробі.

Мелена кориця

Мелена кориця є в пакеті 1 кг і в ящику 25 кг. Кориця індонезійська, фасує її одеське підприємство «Флагман». Не менше 80% порошку проходить крізь сито № 09, тому кориця рівно розходиться в тісті й у цукровій посипці. Пакет 1 кг зберігається 12 місяців.

Корицю кладуть у здобу, рулети, яблучні пироги й начинки, пряники та печиво.

Як зберігати

Ароматизатори, ванілін і мелені спеції вбирають вологу й сторонні запахи. Тримайте їх у сухому прохолодному місці, у щільно закритому пакеті, далеко від сонця й плити.

Гуртові ціни й доставка

Ціна кожного товару стоїть у його картці. Для пекарень, кондитерських і кав’ярень є гуртові ціни, їх видно після реєстрації на B2B-платформі «Світу Пекаря».

Доставляємо по всій Україні, умови описано на сторінці «Оплата і доставка». У Львові замовлення можна забрати зі складу на вул. Личаківській, 232 з 9:00 до 16:30. Час приїзду треба погодити заздалегідь, оплата повна наперед.

Що ще знадобиться кондитеру

У каталозі є харчові барвники, глазурі та покриття, какао-порошок і розпушувач для тіста.