Желатин харчовий

Желатин харчовий для кондитерських і домашніх десертів

Харчовий желатин — білковий загусник, який робить желе, муси, суфле й начинки щільними і стабільними. У Світі Пекаря — харчовий желатин 270 і 280 блюм у пакетах по 1 кг.

Що таке блюм і який обрати

Блюм — сила желювання: що вище число, то менше желатину потрібно на ту саму щільність. 270–280 блюм — сильний желатин для мусових тортів, желейних прошарків і глазурей, які мають тримати форму при кімнатній температурі.

Як використовувати

• Замочіть желатин у холодній воді в пропорції 1 : 5–6 і залиште на 10–15 хвилин.
• Розчиніть набряклий желатин при 50–60 °C — не кип’ятіть, інакше він втратить силу.
• Введіть у теплу масу й перемішайте до однорідності.

Для мусів зазвичай беруть 1,5–2,5% желатину від маси, для желейних прошарків — 2–3%. Точне дозування залежить від рецептури й кислотності маси.

До желатину часто беруть згущувачі для начинок і суміші для крему. Доставка по Україні, самовивіз у Львові.