|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Желатин харчовий 270 блюм, 1 кг — загусник свинячого походження (тип А) від нідерландського виробника Trobas Gelatine. Міцність желе 270 Bloom за сертифікатом аналізу, фракція 20 меш.
Опис
Желатин фракції 20 меш швидко набрякає й повністю розчиняється, не змінюючи смаку та кольору страви. В'язкість 2,69 mPa·s і pH 5,65 забезпечують стабільне застигання, а вологість 11,45% (за норми до 15%) — тривале зберігання без злежування. Зольність менша за 2%.
Характеристики за сертифікатом аналізу
- Міцність желе: 270 Bloom (норма 260–270)
- Фракція: 20 меш
- В'язкість: 2,69 mPa·s (норма 1,4–3,0)
- pH: 5,65 (норма 4,5–6,5)
- Вологість: 11,45% (норма до 15%)
- Зола: менше 2%
- Походження: свиняче, тип А
Мікробіологія
Загальне аеробне число менше 1000 КУО/г, кишкова паличка відсутня в 10 г, сальмонела відсутня в 25 г, сульфітредукуючі анаеробні спори менше 10 КУО/г. Продукт відповідає регламентам ЄС (CE) № 853/2004 і № 2073/2005.
Застосування
Підходить для желе, мусів, панакоти, зефіру, маршмелоу, суфле, начинок для тортів і тістечок, холодців і заливних страв. Стандартне дозування — 10–20 г на літр рідини залежно від потрібної щільності: чим вищий блюм, тим менше желатину потрібно на той самий об'єм.
Як працювати
Замочіть желатин у холодній воді на 5–10 хвилин, злийте зайву воду й розчиніть набряклу масу при температурі до 60 °C. Кип'ятити не можна — желююча здатність падає. Готову суміш вводьте в основу, коли вона охолола приблизно до 40 °C.
Зберігання
У сухому місці за температури до 25 °C і вологості повітря до 70%, окремо від продуктів із різким запахом. Термін придатності — 5 років від дати виробництва.