Какао-порошок для випічки, кремів і глазурі

Сортування:

Відображення:

Какао-порошок для десертів

Какао-порошок для випічки в пакетах 1 кг

У «Світі Пекаря» є три какао-порошки для кондитерського виробництва: виробничий, алкалізований і алкалізований темний S 9. Кожен фасований у пакет 1 кг, їх беруть для бісквітів, брауні, печива, кремів, ганашу, глазурі й посипки.

Чим відрізняються три какао

Какао	Колір і смак	Для чого
Какао-порошок виробничий 1 кг	звичний какаовий колір, легка кислинка	щоденна випічка, креми, начинки, напої
Какао-порошок алкалізований 1 кг	темно-коричневий, м’який смак	бісквіт і брауні з темним зрізом, креми, ганаш
Какао-порошок алкалізований темний S 9, 1 кг	найтемніший із трьох, без кислинки	темне печиво, глазур, поливка, начинки

Виробниче какао має 8–12% жиру і вологу до 7,5%, порошок проходить парову обробку при 140 °C. Колір виробу з ним виходить звичний какаовий.

Алкалізоване какао обробляють лугом, тому колір стає темнішим, смак м’якшим, а природна кислотність зникає. Через це сода в такому тісті сама не спрацює, і підйом дає розпушувач. В алкалізованому какао 1 кг 11,4% жиру і 3,3% вологи, боби з Бразилії.

S 9 дає найглибший шоколадний відтінок без барвника. За кольором він близький до какао GP 800 і підходить як його заміна.

У затвердженій рецептурі один порошок на інший одразу не міняють. Спершу зробіть пробний заміс, бо зміняться колір виробу і підйом тіста.

Як працювати з какао-порошком

У тісто какао просіюють разом із борошном, тоді на зрізі не буде грудочок і темних плям.
Для крему, глазурі чи напою порошок спершу розтирають з частиною цукру або теплої рідини до однорідної пасти.
Зберігають у сухому прохолодному місці в щільно закритому пакеті, бо какао вбирає вологу й сторонні запахи. Термін зберігання виробничого какао 12 місяців.

Ціна какао за 1 кг, опт і доставка

Ціна в картці товару вказана за пакет 1 кг, а для пекарень, кондитерських і кав’ярень є гуртові ціни від 1 кг. Їх видно після реєстрації на B2B-платформі «Світу Пекаря».

Какао доставляємо по всій Україні, умови описано на сторінці «Оплата і доставка». У Львові замовлення можна забрати зі складу на вул. Личаківській, 232 з 9:00 до 16:30. Час приїзду треба погодити заздалегідь, оплата повна наперед.

Часті питання

Яке какао краще для випічки?

Для бісквіта й брауні з темним зрізом беріть алкалізоване какао або S 9. Для кремів, начинок і напоїв звичного какаового кольору підходить виробничий порошок.

Чим алкалізоване какао відрізняється від звичайного?

Його обробляють лугом, від цього колір стає темнішим, смак м’якшим, а кислотність нижчою. Тому тісто з алкалізованим какао піднімає розпушувач, а не сода.