Какао-порошок виробничий для випічки, кремів і десертів 1 кг

Опис товару

Какао-порошок виробничий — базове какао для щоденної кондитерської роботи: шоколадні бісквіти, креми, глазур, начинки, посипка й напої. Пакет 1 кг, ціна на сторінці — за один такий пакет. Країна-виробник — Україна, термін зберігання 12 місяців.

Заявлені показники: масова частка жиру 8,0–12,0%, вологи — менше 7,5%. Порошок проходить парову термообробку при 140 °C. За документами виробника продукт без ГМО.

Виробничий чи алкалізований: яке какао вам потрібне

У каталозі це дві різні позиції, і плутанина між ними — найчастіша причина, чому колір виробу виходить не таким, як планували.

Ця картка, артикул 101181 — какао-порошок виробничий. Ступінь алкалізації в його даних не заявлений, тож не плануйте під нього рецептуру, де критичний темний «голландський» тон: колір вийде звичний какаовий.

Окрема картка — какао-порошок алкалізований 1 кг, артикул 101220. За даними тієї картки, алкалізація дає темно-коричневий колір, м'якший смак і знижену природну кислотність; жиру там 11,4%, вологи 3,3%, країна-виробник — Бразилія. Якщо в рецептурі прописаний конкретний діапазон алкалізації, у каталозі є ще Barry Callebaut Darko 10-12%.

Один порошок на інший у вже затвердженій рецептурі не міняють «на око»: спершу пробний випуск, потім потік.

Для чого використовують

• шоколадні бісквіти, коржі, кекси, мафіни, брауні;
• печиво, пряники, пісочні вироби;
• креми, ганаші, начинки й прошарки;
• глазур, шоколадні покриття, посипка;
• муси, чизкейки, порційні десерти;
• гаряче какао й шоколадні напої.

Переваги

• Пакет 1 кг закриває місяць роботи домашнього кондитера або тиждень невеликої кав'ярні — без виробничого мішка і залишків на пів року.
• Жир 8,0–12,0% — один порошок працює і в тісті, і в кремі, і в глазурі, окреме какао під кожен процес не потрібне.
• Термін зберігання 12 місяців дає запас під сезонний пік: можна брати наперед, до листопада й Великодня.
• Виробництво в Україні — коротке плече постачання і менший ризик застрягти без какао в сезон.
• Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.

Характеристики

Як використовувати

Какао вводять у сухі інгредієнти: просіюють разом із борошном і тільки потім з'єднують із рідиною — так у тісті не лишиться грудок. Для крему чи глазурі порошок спершу розтирають із частиною рідкої фази до однорідної пасти, а вже її вмішують у масу.

Нову партію перевіряйте пробним замісом: жир заявлений діапазоном 8,0–12,0%, і в його межах колір та насиченість виробу можуть відрізнятися від попереднього пакета. Точний показник партії — у специфікації, менеджер надішле її на запит.

Умови й температуру зберігання дивіться на маркуванні пакета — ми їх не переписуємо, щоб у вас не було двох різних значень на один продукт. Відкритий пакет тримайте щільно закритим: какао вбирає сторонні запахи, не зберігайте його поруч зі спеціями.

Якщо десерт треба припудрити зверху або підсолодити глазур — поруч у каталозі цукрова пудра.

Кому підійде

• Домашнім кондитерам — торти, капкейки, брауні, печиво, креми на замовлення.
• Кав'ярням — випічка до кави, гаряче какао, порційні десерти у вітрині.
• Міні-пекарням і кондитерським студіям — начинки, глазур, оздоблення.
• Технологам, які тестують рецептуру на кілограмі, перш ніж заводити какао мішком.
• Не підійде, якщо в рецептурі прямо вказано алкалізоване какао — тоді беріть позицію 101220.

Інші позиції розділу — у категорії какао-продукти.

Поширені питання

Це алкалізоване какао чи ні?

У даних цієї картки ступінь алкалізації не заявлений, тому як алкалізоване ми його не продаємо. Якщо рецептура вимагає саме алкалізованого порошку — беріть окрему позицію, артикул 101220.

Яка жирність какао-порошку?

Масова частка жиру — 8,0–12,0%, вологи — менше 7,5%. Точне значення для конкретної партії наведене в специфікації, менеджер надішле її на запит.

Скільки какао в упаковці і за що вказана ціна?

В упаковці 1 кг, поліетиленовий пакет. Ціна на сторінці — за один такий пакет, а не за 100 г і не за короб. Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.

Чи підійде це какао для гарячого шоколаду й напоїв?

Так, його використовують і в гарячому какао та шоколадних напоях: спершу розмішайте порошок із невеликою кількістю рідини, потім влийте решту.

Який термін зберігання і чи є документи на партію?

Термін зберігання — 12 місяців від дати виготовлення, умови зберігання вказані на маркуванні пакета. Специфікацію на партію менеджер надішле на запит.