|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Какао-порошок алкалізований темний S 9, 1 кг — какао, оброблене лугом до глибокого темного кольору. Він дає виробам насичений шоколадний відтінок і м'який смак без кислинки. За кольором і характером S 9 близький до какао GP 800, тож підійде тим, хто шукає йому заміну.
Що дає темне алкалізоване какао
- Колір. Бісквіт, крем, глазур і начинка виходять темними й шоколадними без барвника.
- Смак. Алкалізація знімає природну кислотність какао, тому смак м'якший і рівніший, без кислої ноти.
- Розмішування. Алкалізований порошок легше розходиться в рідині й менше осідає — це помітно в напоях, соусах і поливках.
- Робота з содою. Кислотності, з якою реагує сода, у ньому майже не лишилось. У шоколадних бісквітах і кексах тісто піднімає розпушувач.
Де застосовують
- шоколадні бісквіти, брауні, кекси й мафіни з темним зрізом;
- темне пісочне печиво й печиво з контрастною світлою начинкою;
- креми, ганаші, муси й чизкейки;
- глазурі, поливки й кондитерські покриття;
- начинки для круасанів, вафель і цукерок;
- какао-напої й шоколадні соуси;
- оздоблення: припудрювання тірамісу, трюфелів і тортів.
Як працювати з порошком
У тісто какао просійте разом із борошном, щоб не було грудочок. У креми й напої спершу розведіть його в невеликій кількості теплої рідини, а потім влийте до основної маси.
Фасування і зберігання
Пакет 1 кг. Зберігайте в сухому прохолодному місці без сторонніх запахів, у щільно закритій упаковці: какао легко вбирає вологу й запахи.