|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал — базовий комплексний поліпшувач лінійки для пшеничних сортів хлібобулочних виробів. У мішку 10 кг його беруть тоді, коли пшенична група стоїть у виробництві постійно: за норми 0,2–0,5% від маси борошна мішок перекриває від двох до п’яти тонн борошна.
Фасування — трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою, як його описує виробник. Термін зберігання — 9 місяців, один із найдовших у лінійці, тож закупівля мішками не змушує поспішати з витратою.
Як порахувати, чи потрібен мішок
Рішення тут арифметичне, а не смакове. Мішок треба закрити за дев’ять місяців зберігання, і залежно від обраної норми це різні обсяги виробництва.
| Норма, % до маси борошна | На скільки борошна вистачить мішка | Скільки борошна треба переробляти щомісяця |
| 0,2 | 5 тонн | близько 560 кг |
| 0,3 | близько 3,3 тонни | близько 370 кг |
| 0,5 | 2 тонни | близько 220 кг |
Якщо ваша витрата помітно нижча за нижній рядок — раціональніше брати ВІТАПАН Універсал у пачці 1 кг: продукт той самий, просто інша упаковка.
Для чого використовують
- пшеничний хліб щоденного асортименту — базова рецептура листа з нормою 0,2–0,3%;
- батонна група — друга рецептура листа, з маргарином, цукром і нормою 0,4–0,5%;
- виробництва, які працюють на борошні від різних постачальників і хочуть рівного результату;
- цехи, де об’єм і тон скоринки треба тримати однаковими у кожній зміні.
Переваги
- Реологічні властивості тіста покращуються — це головна дія поліпшувача на замісі.
- Вихід за об’ємом більший: те саме борошно дає більший виріб.
- Структура пористості й пружність м’якушки кращі.
- Скоринка виходить гладенькою, без плям і нерівного тону.
- Аромат і смак випічки насиченіші.
- Хліб черствіє повільніше.
- Дев’ять місяців зберігання дають запас на планову закупівлю без ризику списання.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2110301 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба, пшеничні сорти |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Складу технічний лист не наводить. Перелік інгредієнтів шукайте на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Як використовувати
Поліпшувач засипають у борошно сухим, перед замісом. На кожні 100 кг борошна це від 200 до 500 г; на стандартну діжу порахуйте свою закладку заздалегідь і відважте норму окремо, а не «черпаком із мішка».
Рецептури листа в перерахунку на 100 кг борошна:
| Позиція рецептури | Хліб пшеничний | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Універсал, кг | 0,2–0,3 | 0,4–0,5 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 4,0 |
| Цукор, кг | — | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–90 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
Обидві рецептури безопарні: борошно стоїть однією позицією, без розкладки на опару й тісто. Бродіння в батонах утричі коротше, ніж у хлібі, — при плануванні зміни це впливає на розклад більше, ніж сам поліпшувач. Марку дріжджів виробник указує прямо в рецептурі — пресовані «Ефект +15%».
Кому підійде
- Пекарням і хлібозаводам із постійною пшеничною групою — мішок під планову витрату.
- Виробництвам, що печуть і хліб, і батони: обидві рецептури є в одному листі, поліпшувач один.
- Тим, хто закуповується наперед: дев’ять місяців зберігання дозволяють брати запас на сезон.
- Якщо потрібна нижча норма й відбілена м’якушка — це вже інший продукт, ВІТАПАН Універсал+ 10 кг, з нормою 0,1–0,3%.
- Інші позиції групи — у категорії хлібопекарські поліпшувачі. Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.
Поширені питання
Хлібопекарський поліпшувач — це що?
Суха суміш, яку вносять у борошно в частках відсотка від його маси, щоб керувати поведінкою тіста й параметрами готового виробу. «Універсал» належить до комплексних: він впливає одразу на кілька показників, а не на один.
На який обсяг борошна вистачає мішка 10 кг?
На 2–5 тонн, залежно від норми: 5 тонн за 0,2% і 2 тонни за 0,5%.
Чому в батонах норма вища, ніж у хлібі?
Так її задав виробник: 0,4–0,5% проти 0,2–0,3%. Батонна рецептура здобніша — з маргарином і цукром, і потребує більшої дози.
Який склад у поліпшувача?
Технічний лист його не містить. Перелік інгредієнтів дивіться на маркуванні мішка; специфікацію на партію надасть менеджер.
Як зберігати відкритий мішок?
Виробник задає лише термін — дев’ять місяців, умов зберігання в листі немає. Практичне правило одне: тримати вкладку щільно закритою й берегти від вологи, а орієнтуватися на маркування.
Чи є менше фасування?
Так, той самий продукт є в дой-паку 1 кг — під невелику витрату або пробну випічку.