Пресовані дріжджі Стандарт Хлібний Ефект+15% 1 кг х 12 шт

Опис товару

Пресовані дріжджі «Стандарт Хлібний Ефект+15%» — живі хлібопекарські дріжджі у брикеті 1 кг. У ящику 12 брикетів, разом 12 кг. Це виробниче фасування: ящик закривається назад, а брикети дістають у міру потреби. Країна виробництва — Україна.

Пресовані дріжджі називають ще свіжими, живими або мокрими — це один і той самий товар. Культура не проходила сушіння, тому починає працювати одразу після внесення в тісто, не потребує регідратації й вимагає холоду впродовж усього зберігання. Пекарні тримаються пресованих через передбачуваність: тісто поводиться однаково від замісу до замісу.

Що означає «+15%» у назві

«+15%» — це маркування лінійки від виробника, а не готовий коефіцієнт для вашої рецептури. Проти чого саме порахований цей відсоток, за яким показником і в яких умовах — у документах на товар не зазначено. Переносити цифру в розрахунок закладання не можна.

Норму під свій хліб визначайте пробним замісом. На неї впливають борошно, температура цеху, тривалість опари й вистоювання. Починайте з одного виробу, а не переводьте весь асортимент за одну зміну. Потрібна офіційна цифра від виробника — напишіть нам, запитаємо специфікацію на партію.

Для чого використовують

• пшеничний, житній і змішаний хліб — опарне й безопарне тісто
• батони, хлібці, булочки подового й формового випікання
• здобне тісто помірної солодкості: плетінки, рулети, пироги
• довгі опари й відкладене вистоювання, де потрібна передбачувана поведінка тіста

Переваги

• Жива культура без сушіння — працює одразу після внесення в тісто, без попередньої регідратації.
• Брикет 1 кг і ящик на 12 брикетів — зрозуміла виробнича одиниця. Облік у картці ведеться ящиками.
• Пресовані дають виразніший смак і аромат м'якуша, ніж сухі, і краще тримають довгі опари.
• Виробництво в Україні — коротке логістичне плече. Для живої культури вік партії важить більше, ніж для сухих гранул.
• Гуртові умови на ящик відкриваються в B2B-кабінеті.

Характеристики

Як використовувати

Потрібну частину брикета розкришіть і розведіть у теплій воді до однорідної суспензії, а тоді вносьте в заміс. Температуру води беріть із власної технологічної карти: на цю лінійку виробник цифр не подає, а перегріта вода вбиває культуру.

Дріжджі вносять окремо від солі й цукру — прямий контакт із ними пригнічує культуру. Перші зміни на новій партії стежте за вистоюванням уважніше, ніж звичайно: активніша лінійка скорочує вікно посадки в піч.

Зберігають у холодильній камері, без заморожування й повторного відтаювання. Точну температуру зберігання й термін придатності дивіться на маркуванні ящика — ми ці цифри не переписуємо, щоб у вас не було двох різних значень на один продукт.

Кому підійде

• Пекарням і цехам із безперервним циклом: є холодильна камера, ящик 12 кг обертається за кілька днів.
• Кав'ярням і міні-пекарням, які печуть щодня й рахують дріжджі кілограмами на зміну.
• Тим, хто переходить із сухих на пресовані: сухі дріжджі лежать поруч у каталозі, орієнтовний перерахунок — 1 г сухих ≈ 3 г пресованих, далі пробний заміс.
• Не підійде, якщо холоду немає або випікаєте нерегулярно: жива культура має короткий строк, і ящик 12 кг просто не встигне спрацювати.
• Не найкращий вибір для дуже солодкого тіста — пасок, панеттоне, бріошей. Там стабільніше працюють осмотолерантні дріжджі.

Інші лінійки й фасування — у категорії пресовані дріжджі. Той самий формат 1 кг × 12 є в Львівських дріжджів Класичних.

Поширені питання

Що таке пресовані дріжджі?

Це жива дріжджова культура з високою вологістю, спресована в брикет. Не порошок і не гранули: брикет щільний, ламається руками й розходиться у воді. Сушіння культура не проходила, тому працює одразу після внесення в тісто, але вимагає холоду й має короткий строк придатності.

Чи означає «+15%», що дріжджів треба класти менше?

Ні. «+15%» — маркування лінійки від виробника, а не коефіцієнт перерахунку. Що саме й проти чого порівнювали, у документах на товар не зазначено. Норму закладання визначайте пробним замісом на своєму борошні й у своєму режимі вистоювання.

Чим пресовані відрізняються від сухих?

Вологістю й тим, що жива культура не сушилась. Пресовані дають виразніший смак і аромат м'якуша, краще тримають довгі опари, але потребують холоду й обігової партії. Сухі зберігаються довго й не вимагають холодильника. Орієнтовний перерахунок — 1 г сухих ≈ 3 г пресованих; точну норму перевіряйте на пробі.

Скільки брикетів у ящику і як купити гуртом?

У ящику 12 брикетів по 1 кг, разом 12 кг. Облік ведеться ящиками — це мінімальна одиниця відвантаження. Гуртові умови на ящик відкриваються в B2B-кабінеті.

Чи можна заморозити брикет?

Ні. Заморожування й повторне відтаювання вбивають частину клітин, і підйом стає непередбачуваним. Тримайте в холодильній камері за умов, указаних на маркуванні партії.

Чи підійдуть ці дріжджі для паски?

Для здоби помірної солодкості — так. Але коли цукру в рецептурі багато, звичайні хлібні дріжджі гальмують через осмотичний тиск. Для пасок і панеттоне беріть осмотолерантні дріжджі — посилання на розділ є вище, у блоці «Кому підійде».

Чи можна замовити з післяплатою?

Ні. Пресовані дріжджі відвантажуємо лише за умови повної передоплати — це чинна умова на всю групу живих дріжджів.