|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал — комплексний хлібопекарський поліпшувач для пшеничних сортів хлібобулочних виробів. Завдання в нього ширше, ніж в одноцільових позицій лінійки: він працює одразу на замісі, на об’ємі виробу, на тоні скоринки й на швидкості черствіння. Вносять сухим у борошно до замісу, норма — 0,2–0,5% від маси борошна.
Ця картка — дой-пак 1 кг. За такої норми пачки вистачає приблизно на 200–500 кг борошна: кілька змін невеликої пекарні або пробна партія перед закупівлею мішка. Термін зберігання — 9 місяців, виробництво — Україна.
Універсал і Універсал+ — це дві різні позиції
У каталозі поруч стоять дві назви, що відрізняються одним знаком, і переплутати їх легко. Норми внесення в них розходяться майже вдвічі, тож пересипати один продукт замість іншого «як є» не вийде.
| Що порівнюємо | Універсал | Універсал+ |
| Норма, % до маси борошна | 0,2–0,5 | 0,1–0,3 |
| На скільки борошна вистачить 1 кг | 200–500 кг | 330–1000 кг |
| Термін зберігання | 9 місяців | 6 місяців |
| Водопоглинна здатність борошна | у листі не заявлена | заявлено збільшення |
| Колір м’якушки | лист не згадує | заявлено відбілювання |
Якщо технолог прописав у рецептурі «плюс» — вам потрібна сусідня картка, ВІТАПАН Універсал+ 1 кг.
Для чого використовують
- пшеничний хліб із борошна вищого або першого ґатунку — базова рецептура листа, норма 0,2–0,3%;
- батони та вироби батонної групи — друга рецептура листа, норма 0,4–0,5%;
- виробництва, де від партії до партії «гуляє» об’єм виробу й тон скоринки;
- рецептури, які досі вели без поліпшувача й хочуть перевірити ефект на одному замісі.
Переваги
- Тісто стає передбачуванішим — лист заявляє покращення реологічних властивостей.
- Об’єм виробу зростає: з тієї самої закладки хлібина виходить вищою.
- Пористість м’якушки рівніша, сама м’якушка еластичніша.
- Поверхня скоринки гладенька, забарвлення рівномірне.
- Смак і аромат випічки виражені виразніше.
- Черствіння настає пізніше.
- Дев’ять місяців зберігання — пачка переживе сезонний простій, а не згорить за квартал.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150301 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба, пшеничні сорти |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Переліку інгредієнтів у технічному листі виробника немає, тому в описі його теж немає. Склад надрукований на маркуванні пачки; специфікацію на партію запитуйте в менеджера.
Як використовувати
Поліпшувач висипають у борошно сухим, до замісу, і перемішують. Розводити водою чи додавати в готове тісто лист не передбачає. На 100 кг борошна це 200–500 г, на 10 кг домашнього замісу — 20–50 г.
Дві рецептури з технічного листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Сировина й параметр | Хліб пшеничний | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Універсал, кг | 0,2–0,3 | 0,4–0,5 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 4,0 |
| Цукор, кг | — | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–90 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
Зверніть увагу на різницю всередині діапазону: у хлібі норма нижня, у батонах — верхня. Це не помилка листа: здобніша батонна рецептура з маргарином і цукром потребує більше поліпшувача. Дріжджі лист називає поіменно — пресовані «Ефект +15%». Воду беруть по розрахунку, під вологість свого борошна.
Кому підійде
- Міні-пекарням і кав’ярням із власною випічкою: пачка закриває 200–500 кг борошна, це реальна місячна витрата такого формату.
- Технологам на пробній випічці — перш ніж заводити позицію в закупівлю мішками.
- Домашнім пекарям, які печуть пшеничний хліб регулярно: 20–50 г на 10 кг борошна відміряти нескладно.
- Цеху з постійним потоком пачка не підійде — там вигідніший ВІТАПАН Універсал у мішку 10 кг. Сусідні позиції зібрані в категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Який склад у поліпшувача?
Технічний лист виробника переліку інгредієнтів не містить, і домислювати його ми не станемо. Склад дивіться на маркуванні пачки або запитайте специфікацію на партію.
Це поліпшувач борошна чи поліпшувач для хліба?
Обидві назви про одне: продукт вносять у борошно, а результат оцінюють на готовому виробі. У класифікації виробника це комплексний хлібопекарський поліпшувач для пшеничних сортів.
Скільки треба на 100 кг борошна?
Від 200 до 500 г. За рецептурами листа: пшеничний хліб — 200–300 г, батони — 400–500 г на ті самі 100 кг.
Чи можна замінити Універсал на Універсал+?
Тільки з перерахунком норми. «Плюс» концентрованіший: його вносять 0,1–0,3%, а базовий — 0,2–0,5%. Механічно пересипати однакову вагу не можна, інакше тісто піде не за рецептурою.
Скільки зберігається сам поліпшувач?
Дев’ять місяців. Дату виготовлення й режим зберігання дивіться на маркуванні — у листі умов зберігання немає, і ми їх не вигадуємо.
Чим пачка 1 кг відрізняється від мішка?
Тільки фасуванням, продукт усередині той самий. Дой-пак зручний, коли витрата невелика або треба спершу спробувати; мішок беруть під постійний асортимент.