|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал+ — комплексний хлібопекарський поліпшувач для виробництва пшеничних сортів хлібобулочних виробів: пшеничного хліба й батонів. Вноситься у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста, дозування — 0,1–0,3% від маси борошна. Фасування 10 кг: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою.
Цифри нижче — з технічного листа саме на «Універсал+». У лінійці ВІТАПАН є ще звичайний «Універсал», окремий продукт з іншим дозуванням і терміном зберігання. Порівняння виносимо одразу, до переваг.
Чим «Універсал+» відрізняється від «Універсала»
Обидва закривають одну задачу — пшеничні сорти, — але замінювати один на одного «кілограм у кілограм» не можна.
| Показник | Універсал+ | Універсал |
| Дозування, % від маси борошна | 0,1–0,3 | 0,2–0,5 |
| Термін зберігання | 6 місяців | 9 місяців |
| Водопоглинна здатність борошна | збільшує | у переліку властивостей немає |
| М'якушка | відбілює; пористість і еластичність | пористість і еластичність |
| Скоринка | рівномірне золотисте забарвлення | гладенька поверхня, рівномірне забарвлення |
| Механічна обробка тіста | полегшує | у переліку властивостей немає |
«Плюс» концентрованіший: нижня межа дозування вдвічі менша, тож мішок 10 кг перекриває більший обсяг борошна. Натомість зберігається на три місяці менше — 6 проти 9. Базова версія — ВІТАПАН Універсал 10 кг.
Для чого використовують
- пшеничний хліб із борошна вищого або першого ґатунку
- батони та вироби батонної групи — з цукром, маргарином і сухим молоком
- вироби, де потрібна світліша м'якушка: поліпшувач її відбілює
- виробництва, де тісто проходить тісторозділювач та іншу механічну обробку
Переваги
- Збільшує водопоглинну здатність борошна.
- Покращує реологічні властивості тіста, полегшує його механічну обробку.
- Відбілює м'якушку.
- Збільшує об'єм виробів, покращує структуру пористості та еластичність м'якушки.
- Забезпечує рівномірне золотисте забарвлення скоринки.
- Покращує смак та аромат готових виробів.
- Уповільнює процес черствіння.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба (пшеничні сорти) |
| Дозування | 0,1–0,3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Складу поліпшувача в технічному листі виробника немає, тому ми його не наводимо. Перелік інгредієнтів надрукований на маркуванні мішка; специфікацію на партію запитуйте в менеджера.
Як використовувати
Поліпшувач додають сухим у борошно перед замісом — не в воду й не в опару. На 100 кг борошна це 100–300 г. Норму в межах діапазону підбирають під своє борошно й обладнання: починайте з нижньої межі.
Рецептури з технічного листа, розрахунок на 100 кг борошна:
| Сировина й режим | Хліб пшеничний | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Універсал+, кг | 0,1–0,2 | 0,1–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 1,0 |
| Цукор, кг | — | 4,0 |
| Сухе молоко, кг | — | 2,5 |
| Вода | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–90 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
У хлібі верхня межа дозування 0,2%, у батонах — 0,3%. Дріжджі з рецептури — пресовані «Ефект +15%», окрема позиція каталогу.
Термін зберігання — 6 місяців. Дату виготовлення й умови зберігання дивіться на маркуванні; мішок тримайте закритим і бережіть від вологи.
Кому підійде
- Пекарням і хлібозаводам з постійним пшеничним асортиментом: мішок 10 кг при дозуванні 0,1–0,3% перекриває приблизно від 3,3 до 10 тонн борошна.
- Виробництвам із механічною обробкою тіста — поліпшувач саме на це й розрахований.
- Тим, кому потрібна світліша м'якушка й рівна золотиста скоринка на потоці.
- Не підійде, якщо витрата невелика: 6 місяців зберігання мішок «на всяк випадок» не переживе. Для таких обсягів беріть Універсал+ у фасуванні 1 кг.
Решта лінійки — у категорії хлібопекарські поліпшувачі. Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.
Поширені питання
Чим «Універсал+» відрізняється від «Універсала»?
Дозуванням і набором властивостей. «Плюс» вносять 0,1–0,3% від маси борошна, звичайний «Універсал» — 0,2–0,5%. У «плюса» додатково є збільшення водопоглинної здатності борошна, полегшення механічної обробки тіста й відбілювання м'якушки. Зворотний бік — 6 місяців зберігання проти 9.
Скільки поліпшувача треба на 100 кг борошна?
Від 100 до 300 г. За рецептурою виробника для пшеничного хліба — 0,1–0,2 кг, для батонів — 0,1–0,3 кг на 100 кг борошна.
Куди його вносити — в борошно чи в воду?
У борошно, в сухому вигляді, перед замісом тіста. Так його прописав виробник у технічному листі.
Який у поліпшувача склад?
Склад у технічному листі не наведений, тому в описі його немає. Дивіться маркування на мішку або запитайте специфікацію на партію в менеджера.
На скільки вистачає мішка 10 кг?
Приблизно на 3,3–10 тонн борошна — залежно від норми в діапазоні 0,1–0,3%. Плануйте закупівлю під 6 місяців зберігання.
Чи є фасування, менше за 10 кг?
Так, «Універсал+» є у фасуванні 1 кг — той самий продукт і дозування, зручніше для невеликої пекарні.