|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал+ — комплексний поліпшувач під пшеничний асортимент: хліб і батони з борошна вищого або першого ґатунку. Від базової версії лінійки він відрізняється концентрацією та набором заявлених дій: норма внесення тут 0,1–0,3% від маси борошна, тобто вдвічі нижча.
Практичний наслідок для фасування 1 кг важливіший, ніж здається. За нижньої норми пачка закриває приблизно тонну борошна, за верхньої — близько 330 кг. Для невеликої пекарні це не «пробник», а робочий запас на кілька місяців.
Плюс у назві — не маркетинг, а інша норма
У каталозі поруч стоїть ВІТАПАН Універсал 1 кг — інший продукт з іншим технічним листом. Головне, що треба знати перед замовленням: норми в них не збігаються, і замінити один одним «кілограм у кілограм» не можна. У «плюса» вона 0,1–0,3%, у базового — 0,2–0,5%.
Друга відмінність — набір заявлених дій. «Плюс» додатково збільшує водопоглинну здатність борошна, полегшує механічну обробку тіста й відбілює м’якушку; у базового цих трьох пунктів у переліку немає. Третя — термін зберігання: 6 місяців проти дев’яти. Концентрат зберігається менше, і це теж треба закласти в планування закупівлі.
Для чого використовують
- пшеничний хліб з борошна вищого або першого ґатунку — перша рецептура листа;
- батони: у рецептурі виробника до них ідуть цукор, маргарин і сухе молоко;
- вироби, де потрібна світліша м’якушка — відбілювання заявлене окремим пунктом;
- лінії з тісторозділювачем та іншою машинною обробкою заготовки;
- рецептури, де хочуть підняти вологість тіста за рахунок більшого водопоглинання борошна.
Переваги
- Борошно вбирає більше води — заявлено збільшення водопоглинної здатності.
- Тісто краще піддається механічній обробці — окремий пункт листа, якого в базової версії немає.
- М’якушка світлішає: відбілювання заявлене прямо.
- Виріб більший за об’ємом, пористість рівніша, м’якушка пружніша.
- Скоринка набуває рівномірного золотистого тону.
- Смак і аромат готових виробів стають виразнішими.
- Хліб черствіє повільніше.
- Витрата вдвічі нижча за базову версію — у перерахунку на кілограм борошна це відчутно на великих партіях.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150401 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач, концентрований |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба, пшеничні сорти |
| Норма внесення | 0,1–0,3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у борошно перед замісом тіста |
| Окрема властивість | Відбілює м’якушку |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Перелік інгредієнтів технічний лист не містить. Склад надрукований на маркуванні пачки; специфікацію на партію надасть менеджер.
Як використовувати
Вносять сухим у борошно, до замісу — не у воду й не в опару. На 100 кг борошна це 100–300 г, на 10 кг домашнього заміса — 10–30 г. Через низьку норму точність важить більше, ніж у звичайних поліпшувачів: помилка на 1 г тут дорівнює десяткам грамів у базової версії.
Рецептури з технічного листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Позиція рецептури | Хліб пшеничний | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Універсал+, кг | 0,1–0,2 | 0,1–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 1,0 |
| Цукор, кг | — | 4,0 |
| Сухе молоко, кг | — | 2,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–90 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
Сухе молоко в батонній рецептурі варто помітити окремо: воно змінює склад готового виробу й потрапляє в маркування вашої продукції як молочний компонент. У рецептурах стоять конкретні дріжджі — пресовані «Ефект +15%».
Кому підійде
- Невеликим пекарням із пшеничним асортиментом: за низької норми пачка працює місяцями, а не тижнями.
- Тим, кому важливий колір м’якушки — це єдина позиція лінійки, де відбілювання заявлене прямо.
- Виробництвам, які тільки переходять на машинну обробку тіста: полегшення обробки заявлене окремим пунктом.
- Технологам, які звіряють рецептуру: тут і норма, і повні режими для двох груп виробів.
- Цеху з великою витратою пачка не потрібна — там беруть ВІТАПАН Універсал+ 10 кг. Повний перелік — у категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Чим «плюс» кращий за звичайний «Універсал»?
Не кращий, а інший. Він концентрованіший і має три додаткові заявлені дії: водопоглинання, полегшена механічна обробка, відбілювання м’якушки. Натомість зберігається шість місяців замість дев’яти. Що з двох брати — залежить від того, який результат вам потрібен, а не від знака в назві.
Скільки вносити на 100 кг борошна?
Від 100 до 300 г. За рецептурами виробника: пшеничний хліб — 100–200 г, батони — 100–300 г.
Що означає «відбілює м’якушку»?
Виробник заявляє цю дію в переліку властивостей, не розшифровуючи механізму. Практично це про колір зрізу готового виробу; наскільки помітно — перевіряють пробною випічкою на своєму борошні.
Який у поліпшувача склад?
Технічний лист складу не наводить, тому ми його не друкуємо. Дивіться маркування пачки або запитайте специфікацію на партію в менеджера.
Чому в батонній рецептурі стоїть сухе молоко?
Так її склав виробник: 2,5 кг сухого молока на 100 кг борошна. Це компонент рецептури, а не поліпшувача, але в маркуванні готових батонів його треба врахувати.
Чи вистачить пачки 1 кг надовго?
За норми 0,1% — приблизно на тонну борошна, за 0,3% — приблизно на 330 кг. Орієнтир при закупівлі — шість місяців зберігання: беріть стільки, скільки переробите за цей час.