|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Супер — універсальний хлібопекарський поліпшувач для пшеничних і житньо-пшеничних сортів хлібобулочних виробів. У технічному листі виробник називає один окремий сценарій, під який радить цю позицію першою: переробка борошна з низьким вмістом клейковини. Це і є її місце в лінійці.
Продукт постачається у трьохшаровому паперовому мішку з поліетиленовою вкладкою. Мішок 10 кг — одне з двох заводських фасувань, які знає лист виробника; друге — 5 кг.
Слабке борошно: коли беруть саме цю позицію
Партія борошна приходить із гіршою клейковиною, ніж попередня, а план цеху лишається тим самим. Тісто пливе, заготовки розтікаються на листі, готовий виріб виходить нижчим і щільнішим. Виробник відповідає на це нормою, якої немає більше ніде в лінійці: від 0,5 до 2% від маси борошна.
Порівняйте: комплексні поліпшувачі лінійки працюють у десятих частках відсотка. Тут верхня межа — два кілограми на сто кілограмів борошна. Такий запас потрібен саме тоді, коли сировина слабка, а не тоді, коли все й так добре.
Для чого використовують
- пшеничний хліб — подовий і формовий;
- житньо-пшеничні сорти, зокрема за співвідношення борошна 70 на 30;
- листкові дріжджові вироби — під них у листі окрема рецептура з нормою 2%;
- партії борошна, у яких лабораторія показала низьку клейковину.
Переваги
- Покращує водопоглинання борошна — це перший рядок переваг у листі виробника.
- Покращує реологічні властивості тіста і збільшує об’єм випечених виробів.
- Дає рівнішу пористість та еластичнішу м’якушку.
- Забезпечує гладку поверхню й однорідний колір скоринки — важливо там, де вироби йдуть на полицю без пакування.
- Покращує смак і аромат, уповільнює черствіння.
- Дев’ять місяців зберігання — мішок можна брати під сезон наперед.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2110901 |
| Тип продукту | Універсальний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба: пшеничні та житньо-пшеничні сорти |
| Окремий сценарій | Борошно з низьким вмістом клейковини |
| Норма внесення | 0,5–2% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно до замісу, з обов’язковим перемішуванням |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Порошок засипають у борошно до замісу і обов’язково перемішують — ця вимога в листі стоїть окремим реченням, бо за нормою до 2% нерозмішана грудка змінює поведінку конкретної заготовки, а не всієї діжі.
Виробник наводить три рецептури. Наведені цифри — на 100 кг борошна за рецептурою:
| Показник | Хліб пшеничний | Хліб житньо-пшеничний | Вироби листкові |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 100,0 | 70,0 | 100,0 |
| Борошно житнє, кг | — | 30,0 | — |
| ВІТАПАН Супер, кг | 0,3–0,5 | 0,3–0,5 | 2,0 |
| ВІТАПАН Екстра, кг | — | 0,46 | — |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 1,5 | 4,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 | 1,5 |
| Цукор, кг | — | — | 6,0 |
| Маргарин у тісто, кг | — | — | 5,0 |
| Маргарин для прошарування, кг | — | — | 25,0 |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 | 18–22 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | 30 | — |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 60–70 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 220–230 | 190–210 |
Воду в усіх трьох рецептурах виробник ставить «по розрахунку» — її кількість залежить від вологості вашого борошна, тож цієї цифри в листі немає навмисно.
Кому підійде
- Пекарням, які працюють на змінній за якістю сировині й не можуть щоразу переписувати технологію.
- Цехам із листковою групою: під неї є готова рецептура з маргарином на прошарування.
- Виробництвам житньо-пшеничного асортименту — у рецептурі лист ставить у пару ВІТАПАН Екстра, підкислювач для житнього борошна.
- Тим, хто бере невеликий обсяг на пробу: та сама позиція є в пачці ВІТАПАН Супер 1 кг. Інші позиції лінійки зібрані в категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач?
Це суха суміш, яку вносять у борошно разом із рештою сировини у частках відсотка від його маси. Вона не замінює жодного інгредієнта рецептури, а змінює поведінку тіста: водопоглинання, реологію, підйом, вигляд скоринки.
Який тут склад?
Технічний лист виробника переліку інгредієнтів не містить, тому ми його не наводимо. Склад дивіться на маркуванні мішка або запитуйте специфікацію на партію в менеджера.
Скільки вносити на 100 кг борошна?
За нормою 0,5–2% це від 0,5 до 2 кг. Водночас у самих рецептурах листа для хліба стоїть 0,3–0,5 кг, а 2 кг — тільки для листкових виробів. Якщо ваш випадок не збігається з жодною з трьох рецептур, орієнтир беріть у технолога виробника.
Чим ця позиція відрізняється від «Універсала»?
Сферою і нормою. «Універсал» лист описує тільки для пшеничних сортів і в межах 0,2–0,5%. Тут додано житньо-пшеничні сорти й окремо названо слабке борошно, а діапазон розтягнуто вчетверо вгору.
На скільки борошна вистачить мішка?
За мінімальної норми 0,5% — приблизно на дві тонни борошна, за максимальної 2% — на 500 кг. Різниця чотириразова, тож плануйте закупівлю від фактичної норми, а не від ваги мішка.
Скільки зберігається сам поліпшувач?
Дев’ять місяців. Умов зберігання лист не задає — дивіться маркування мішка.