|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Стресостійкість 1 кг — новинка у лінійці поліпшувачів ТМ ВІТАПАН від виробника ТОВ «Компанія Ензим» (Львів). Це комплексна багатофункціональна добавка, розроблена для виробництва пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів у міні-пекарнях і кондитерських цехах.
Опис
Поліпшувач додається в сухому вигляді безпосередньо в борошно перед замісом тіста. Дозування становить 0,3–0,5% від маси борошна — це помітно вище за концентровані поліпшувачі лінійки ВІТАПАН (наприклад, Універсал, де витрата 0,05–0,15%). Тож фасовки 1 кг вистачає приблизно на 200–333 кг борошна залежно від обраного дозування. Це зручний обсяг, щоб спробувати добавку перед переходом на мішок 10 кг.
Особливості та переваги
- Сприяє швидкому формуванню структури тіста та прискорює його бродіння; підходить як для пшеничних, так і для пшенично-житніх виробів.
- Підсилює клейковинний каркас і покращує механічну обробку тіста на будь-якому обладнанні — від ручного замісу до індустріальних ліній.
- Забезпечує високу толерантність тістових заготовок до механічних, рецептурних і температурних стресів, перевистійки, струшувань та ударів на кожному етапі виробництва.
- Покращує толерантність тіста до накопичення й утримання вуглекислого газу, забезпечуючи виражений підйом заготовок у печі («oven spring»).
- Нівелює сезонні коливання якості борошна, стабілізуючи результат готової продукції.
- Дає гнучкість технологічного процесу — підходить для опарного, безопарного та прискореного тістоведення.
- Покращує структуру м'якуша, збільшує об'єм виробів і формує привабливий зовнішній вигляд.
- Подовжує термін придатності готових виробів, забезпечує м'якість м'якуша та знижує кількість виробничого браку.
Результати лабораторного тестування
У порівняльному тестуванні на приладі Dough Monitor з CO2-сенсором YeastForce (BlueSens) використовувалося ідентичне борошно, однакові дріжджі та єдині параметри замішування й температури. Порівнювали зразок із дозуванням 0,5% поліпшувача «ВІТАПАН Стресостійкість» та контрольний зразок без поліпшувача.
- Різниця в кількості виділеного газу між зразками становила лише 4,5% — це свідчить, що поліпшувач не стимулює дріжджі неприродно, а покращує їхнє живлення за рахунок амілаз.
- Газоутримувальна здатність тіста з поліпшувачем становила 81% проти 52% у контрольного зразка — приріст об'єму тіста склав приблизно 36%.
- Структура тіста з поліпшувачем зберігала цілісність під газовим навантаженням протягом усього тестування (2 години при 35 °C), тоді як у контрольному зразку між 80–90 хвилинами ферментації газові комірки тріскали, що спричиняло втрату частини CO2 та суттєве зменшення об'єму заготовки.
Отже, ключовий ефект поліпшувача пов'язаний не зі стимуляцією активності дріжджів, а з покращенням здатності тіста утримувати вже утворений вуглекислий газ.
Застосування
Поліпшувач вносять у сухому вигляді разом із борошном перед замісом тіста, у дозуванні 0,3–0,5% від маси борошна. Підходить для пшеничного та пшенично-житнього хліба на будь-якому обладнанні — від ручного тістоведення до індустріальних ліній.
Фасування та зберігання
Товар пакується у трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою вагою 1 кг. Термін зберігання — 12 місяців від дати виготовлення.
Для більших обсягів виробництва є той самий поліпшувач у мішку 10 кг, а також інші поліпшувачі лінійки ВІТАПАН для різних технологічних задач: Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Універсал 10 кг, Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Релакс 10 кг, Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Свіжість 10 кг та Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Супер 10 кг.
Питання та відповіді
Яке дозування поліпшувача ВІТАПАН Стресостійкість?
Від 0,3 до 0,5% від маси борошна, додається в сухому вигляді перед замісом тіста.
На яку кількість борошна вистачить пачки 1 кг?
Залежно від обраного дозування (0,3–0,5%), однієї пачки вистачає приблизно на 200–333 кг борошна.
Для яких видів хліба призначений цей поліпшувач?
Для пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів, підходить для опарного, безопарного та прискореного тістоведення.
Чим цей поліпшувач відрізняється від інших у лінійці ВІТАПАН?
Основний ефект пов'язаний з підвищенням стресостійкості тіста та його газоутримувальної здатності, а не зі стимуляцією активності дріжджів, що підтверджено лабораторним тестуванням.