|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Релакс — поліпшувач для виробництва пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Його задача відрізняється від звичної: він не піднімає об’єм і не працює зі скоринкою, а робить тісто розтяжним і слухняним у механічній обробці.
Це помітно там, де заготовку треба тягнути, розкачувати або шарувати: у грузинському лаваші, у листкових виробах, у будь-якому тісті, яке рветься при формуванні.
Мішок 10 кг — єдине фасування, яке знає лист
У документі виробника вказано лише один формат: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 10 кг. Для порівняння, у решти позицій лінійки в листах стоять два формати — 5 і 10 кг.
Отже, ця картка — заводська упаковка продукту. Пачка 1 кг, яка теж є в каталозі, у документі не згадана й, найімовірніше, є перефасуванням. Практично це означає, що саме на мішку ви отримуєте оригінальне маркування виробника з датою й партією.
Термін придатності тут теж не зовсім звичний — 12 місяців, удвічі більше, ніж у комплексних поліпшувачів на кшталт Класика чи Інтенсиву. Мішок спокійно переживе сезонні коливання попиту.
Для чого використовують
- грузинський лаваш — під нього в листі окрема рецептура з олією;
- листкові дріжджові вироби, де тісто шарують маргарином;
- пшеничний хліб, коли тісто треба вести швидко: у рецептурі бродіння лише 15 хвилин;
- борошно із сильною або короткорваною клейковиною, з якого заготовки рвуться.
Переваги
- Покращує реологічні властивості тіста й полегшує механічну обробку.
- Скорочує час замісу — прямий виграш у продуктивності на кожній діжі.
- Збільшує розтяжність тіста та зменшує кількість надривів — головна причина, через яку його беруть.
- Забезпечує хороший об’єм готової продукції.
- Норма прив’язана до якості клейковини, а не до виду виробу — виробник дає для цього окремі орієнтири.
- Рік придатності — найдовший термін серед комплексних позицій лінійки.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2111201 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні та пшенично-житні сорти хлібобулочних виробів |
| Дія | Розтяжність тіста, скорочення часу замісу, менше надривів |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Норма для борошна середньої якості | 0,2–0,3% |
| Норма для сильної та короткорваної клейковини | 0,4–0,5% |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно до замісу, з обов’язковим перемішуванням |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 12 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш з’єднують із борошном насухо й обов’язково перемішують — тільки після цього ставлять заміс. Три рецептури виробника, на 100 кг борошна вищого ґатунку:
| Показник | Грузинський лаваш | Вироби листкові | Хліб пшеничний |
| ВІТАПАН Релакс, кг | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Дріжджі пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15», кг | 3,0 | 4,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 1,8 | 2,0 |
| Олія, кг | 10,0 | — | — |
| Маргарин у тісто, кг | — | 5,0 | — |
| Цукор, кг | — | 5,0 | — |
| Маргарин для шарування | — | 30% до маси тіста | — |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 18–22 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | — | 15 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 30 | 60–70 | 65–75 |
| Температура випічки, °С | 240 ± 10 | 200 ± 10 | 220 ± 10 |
Зверніть увагу на лаваш: десять кілограмів олії на сто кілограмів борошна і випікання при 240 °С — це зовсім інший режим, ніж у решти виробів. Дріжджі в усіх трьох рецептурах — пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15».
Мішка за нормою 0,2% вистачає приблизно на 5 тонн борошна, за нормою 0,5% — приблизно на 2 тонни.
Кому підійде
- Виробництвам лаваша й тонких коржів, де тісто тягнуть руками.
- Цехам із листковою групою: розкачування та шарування — це саме той випадок, коли надриви коштують браку.
- Пекарням, які отримали партію борошна із сильною клейковиною і не можуть її нормально обробити.
- Невеликим цехам більше підійде Релакс у пачці 1 кг. Для шарування знадобиться маргарин, а решта позицій — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Що означає «короткорвана клейковина»?
Це характеристика борошна, за якої тісто погано тягнеться й рветься замість того, щоб розтягуватись. Виробник для такого борошна рекомендує верхню частину діапазону — 0,4–0,5%.
Скільки продукту на 100 кг борошна?
Від 200 до 500 г. У рецептурах листа стоїть 300 г для лаваша й листкових виробів і 200 г для пшеничного хліба.
Чи можна використовувати для здоби?
Виробник заявляє пшеничні та пшенично-житні сорти хлібобулочних виробів. Для здобної групи в лінійці є окремі позиції з іншими нормами.
Чому в рецептурі листкових виробів температура тіста лише 18–22 °С?
Так задано в листі. Холодніше тісто краще тримає шари при розкачуванні з маргарином — це стандартна логіка листкової технології.
Який склад?
У технічному листі його немає. Перелік інгредієнтів дивіться на маркуванні мішка.
Скільки зберігається продукт?
Дванадцять місяців від дати виготовлення.