|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Суміш для панеттоне ВІТАПАН мікс Панеттоне 10 кг — новинка від ТОВ «Компанія Ензим» (ТМ ВІТАПАН, Enzym Bakery Solutions), розроблена для приготування панеттоне, коломби, пасок, а також бріошів і здобних булочок. Завдяки збалансованому складу інгредієнтів і випробуваній формулі суміш усуває найризикованіші й найтриваліші етапи класичної технології панеттоне, зберігаючи автентичний результат і якість виробів.
Особливості суміші
- Однофазний заміс — без кількох етапів замішування, спеціальних тістомісильних машин і багатоденної ферментації тіста
- Передбачуваний результат — стабілізує тісто, підвищує стійкість до механічних навантажень і включень, покращує газоутримувальну здатність під час бродіння, знижує залежність від майстерності окремого працівника
- Робота на стандартному обладнанні — без багаторазових замісів, спиць і стелажів для перевертання
- Структура панеттоне без перевертання — вироби охолоджують у звичайному положенні, зберігаючи високий об'єм і правильну форму
- Економія енергії й часу — коротші заміс, бродіння й вистоювання, менше годин роботи вистійних шаф і холодильних камер
- Волокниста структура м'якушу, впізнаваний смак і аромат преміального виробу
Застосування
Дозування суміші — 10% від маси борошна: 10 кг суміші на 90 кг борошна (1 кг суміші — на 9 кг борошна). Суміш додається в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста.
Приклад рецептури «Панеттоне з включеннями»: борошно пшеничне в/г або 1/г 90 кг, ВІТАПАН мікс Панеттоне 10 кг, дріжджі пресовані «Ефект Gold» 6 кг, цукор 24 кг, маргарин столовий 24 кг, жовтки 16 кг, сіль 1 кг, вода 41–43 кг, родзинки, журавлина та цукати по 15 кг. Температура тіста після замісу — 24–26 °C, бродіння — 60–75 хв, вистійка за 30–35 °C — 120–140 хв, випікання за 180–160 °C.
Рецептура «Шокотон з цукатами»: те саме борошно 90 кг, суміш 10 кг і дріжджі 6 кг, цукор 20 кг, маргарин столовий 24 кг, жовтки 16 кг, сіль 1 кг, вода 42–44 кг, шоколад дрібної фракції й цукати — по 22,5 кг. Режими ті самі, вистоювання 120–160 хв; після остигання поверхню можна задекорувати шоколадною глазур'ю.
Заміс: 6 хв на 1-й швидкості й 4 хв на 2-й — усі інгредієнти, крім маргарину й цукру, до утворення клейковинного каркасу. Далі на 2-й швидкості 6–10 хв вносять цукор до повного розчинення, потім ще 6–10 хв порційно маргарин (залежно від тістомісильної машини). Наприкінці на 1-й швидкості 5 хв вмішують включення. Правильно замішане тісто — еластичне, гладке, блискуче, добре розтягується й не рветься.
За обома рецептурами «Хлібного Дому» мішок 10 кг суміші дає близько 255 кг тіста.
Окрема варіація — «Шокотон», шоколадна версія панеттоне: шоколадне глазурування поверхні та шоколад усередині у вигляді начинки, крапель або шматочків. Для шоколаду всередині підійде чорний шоколад Eurocas 70% краплі 1 кг, а для «Панеттоне з включеннями» — журавлину сушену 1 кг.
Для випікання панеттоне зручно використовувати спеціальні паперові форми, наприклад форму для панеттоне Ecopack 154 х 110 або форму Ecopack 168 х 110 — залежно від бажаного розміру виробу.
Готову продукцію можна випікати заздалегідь і зберігати замороженою — після дефростації структура, м'якість, смак і аромат зберігаються повністю. Для максимального терміну реалізації виробів рекомендують поєднувати суміш із поліпшувачем ВІТАПАН Свіжість 10 кг і належним пакуванням.
Для кого підходить
Суміш призначена для пекарень, кондитерських цехів і хлібозаводів, які хочуть виготовляти панеттоне, коломбу й паски без багатоденної технології та спеціального обладнання. Фасування 10 кг — рішення для сезонного виробництва (Різдво, Великдень). Щоб спершу відпрацювати рецептуру на малій партії, є пакет 1 кг.
Фасування та зберігання
- Пакування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою, 10 кг
- Термін зберігання: 12 місяців
- Виробник: ТОВ «Компанія Ензим», Україна, м. Львів
Питання та відповіді
Яке дозування суміші ВІТАПАН мікс Панеттоне?
10% від маси борошна — 10 кг суміші на 90 кг борошна, тобто 1 кг суміші на 9 кг борошна.
Чи можна заморожувати готові вироби з цією сумішшю?
Так, продукцію можна випікати заздалегідь і зберігати замороженою — після дефростації структура, м'якість, смак і аромат зберігаються повністю.
Чим відрізняється «Шокотон» від класичного панеттоне?
Шокотон — шоколадна версія панеттоне: шоколадне глазурування поверхні та шоколад усередині у вигляді начинки, крапель або шматочків.
Яке обладнання потрібне для роботи з сумішшю?
Стандартне тістомісильне обладнання — без багаторазових замісів, спеціальних тістомісильних машин, спиць і стелажів для перевертання.