Суміш для панеттоне ВІТАПАН мікс Панеттоне для пасок, коломби і бріошів 1 кг

Суміш для панеттоне ВІТАПАН мікс Панеттоне 1 кг — новинка від ТМ ВІТАПАН (Enzym Bakery Solutions) для приготування святкової здобної випічки: панеттоне, коломби, паски, а також бріошів і здобних булочок. Завдяки збалансованому складу інгредієнтів і випробуваній формулі суміш дозволяє відмовитися від найризикованіших і найтриваліших етапів класичної технології панеттоне, зберігаючи автентичний результат і якість виробу.

Особливості

• Однофазний заміс — без кількох етапів замішування, спеціальних тістомісильних машин і багатоденної ферментації тіста.
• Передбачуваний результат — суміш стабілізує тісто, підвищує його стійкість до механічних навантажень і включень, покращує газоутримувальну здатність під час бродіння, знижує залежність від майстерності окремого працівника.
• Стандартне обладнання — без багаторазових замісів, спиць і стелажів для перевертання.
• Структура панеттоне без перевертання — вироби охолоджують у звичайному положенні, вони зберігають високий об'єм і правильну форму.
• Економія енергії й часу — коротші заміс, бродіння й вистоювання, менше годин роботи вистійних шаф і холодильних камер; процес вписується у звичайний змінний графік.
• Волокниста структура м'якушу, впізнаваний смак і аромат преміального виробу.

Застосування

Суміш додається в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста. Дозування — 10% від маси борошна: у рецептурах Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім» це 10 кг суміші на 90 кг борошна, тобто одного пакета 1 кг вистачає на 9 кг борошна — це близько 25,5 кг тіста.

Рецептура «Панеттоне з включеннями» в перерахунку на один пакет: борошно пшеничне в/г або 1/г — 9 кг, ВІТАПАН мікс Панеттоне — 1 кг, дріжджі пресовані «Ефект Gold» — 0,6 кг, цукор — 2,4 кг, маргарин столовий — 2,4 кг, жовтки — 1,6 кг, сіль — 0,1 кг, вода — 4,1–4,3 кг, родзинки, журавлина й цукати — по 1,5 кг. Температура тіста після замісу 24–26 °C, бродіння 60–75 хв, вистійка за 30–35 °C — 120–140 хв, випікання за 180–160 °C.

Заміс: 6 хв на 1-й швидкості й 4 хв на 2-й — усі інгредієнти, крім маргарину й цукру, до утворення клейковинного каркасу. Далі на 2-й швидкості 6–10 хв вносять цукор до повного розчинення, потім ще 6–10 хв порційно маргарин (залежно від тістомісильної машини). Наприкінці на 1-й швидкості 5 хв вмішують включення. Правильно замішане тісто — еластичне, гладке, блискуче, добре розтягується й не рветься.

Готові вироби можна випікати заздалегідь і зберігати замороженими — після дефростації структура, м'якість, смак і аромат зберігаються повністю. Для випікання зручно використовувати спеціальні форми для панеттоне Ecopack 134 х 95 або більшу Ecopack 168 х 110.

Для збільшення терміну реалізації готових виробів рекомендовано поєднувати суміш із поліпшувачем ВІТАПАН Свіжість і належним пакуванням. Цікавий варіант випічки — «Шокотон», шоколадна версія панеттоне з шоколадним глазуруванням поверхні та шоколадом усередині: для начинки підійде, наприклад, чорний шоколад Eurocas 70% краплі. Для класичної рецептури з включеннями до тіста додають сухофрукти, зокрема журавлину сушену.

Фасування та зберігання

Суміш пакують у трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою вагою 1 кг. Для сезонного виробництва є мішок 10 кг цієї ж суміші. Термін зберігання — 12 місяців.

Для кого

Суміш підійде пекарням, кондитерським цехам і хлібозаводам, які хочуть виробляти панеттоне, коломбу й паски без багатоденної технології та спеціального обладнання. Фасування 1 кг зручне для тестування рецептури або приготування малих партій, а мішок 10 кг — для сезонного виробництва до Різдва та Великодня.

Питання та відповіді

Яке дозування суміші ВІТАПАН мікс Панеттоне?
Суміш вносять у кількості 10% від маси борошна: 1 кг суміші — на 9 кг борошна, з цього виходить близько 25,5 кг тіста.

Чи потрібне спеціальне обладнання для роботи з сумішшю?
Ні, суміш розроблена так, щоб працювати на стандартному обладнанні, без багаторазових замісів, спиць і стелажів для перевертання виробів.

Чи можна заморожувати готові вироби з цією сумішшю?
Так, продукцію можна випікати заздалегідь і зберігати замороженою — після дефростації структура, смак і аромат зберігаються повністю.

Для якої випічки підходить ця суміш?
Суміш призначена для приготування панеттоне, коломби, паски, а також бріошів і здобних булочок.