|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Пряний виробник позиціонує під спеціальні сорти хліба й низькорецептурні булочні вироби — з оригінальним ароматом, смаком і, за його формулюванням, підвищеною харчовою цінністю. Діапазон закладки тут ширший, ніж у решти лінії: 10–25% від маси борошна, тобто інтенсивність смаку регулюєте ви самі.
Одна деталь, яку варто помітити до покупки: обидві рецептури техлиста написані в парі з міксом Декоративний — 1,0 кг у батонному розкладі й 1,5 кг у булочному. Це окремий продукт, і якщо ви хочете повторити рецептуру виробника один в один, брати треба обидві позиції.
Для чого використовують
- батони й рогалики з пряним ароматом
- булочні вироби низькорецептурної групи
- сезонні позиції, де потрібен упізнаваний запах із печі
- пробний заміс, щоб підібрати власну закладку в діапазоні 10–25%
Переваги
- Найширший діапазон дозування в лінії: від стриманого акценту на 10% до вираженого профілю на 25%, без зміни решти рецептури.
- Пряна композиція вже зібрана й нормована — не треба закуповувати спеції поштучно, зважувати їх і тримати окремий облік.
- Аромат повторюється між замісами, чого від ручної суміші спецій домогтися важко.
- Булочна рецептура обходиться без цукру — рідкісний випадок для здобної групи.
- Пачка 1 кг дозволяє пройти весь діапазон закладки за кілька випічок і зупинитись на своєму варіанті.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Спеціальні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–25% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Розклади подані на 100 кг борошняної частини. Зверніть увагу на різницю в структурі: у батонному розкладі борошно й суміш разом складають 100 кг, а в булочному суміш іде понад 100 кг борошна.
| Компонент / параметр | Батони, рогалики | Булочки |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 80,0 | 100,0 |
| Борошно житнє, кг | 10,0 | — |
| ВІТАПАН мікс Пряний, кг | 10,0 | 10,0–25,0 |
| ВІТАПАН мікс Декоративний, кг | 1,0 | 1,5 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 2,0 | 3,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 |
| Маргарин, кг | 4,0 | 5,0 |
| Цукор, кг | 3,0 | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 200–210 |
Пачки вистачає приблизно на 10 кг борошна за батонним розкладом. У булочному все залежить від обраної закладки: на 10% це 10 кг борошна, на 25% — усього 4 кг, зате з максимально вираженим ароматом.
Декоративну складову рецептур закриває мікс Декоративний 1 кг, дріжджі — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.
Води техлист не нормує в жодному розкладі — стоїть «по розрахунку».
Кому підійде
- Пекарням, які шукають виріб з упізнаваним ароматом і не хочуть тримати власний набір спецій.
- Кав'ярням — під сезонні булочки, де запах працює як реклама вітрини.
- Технологам, яким потрібен простір для налаштування: діапазон 10–25% дає три-чотири різні профілі з одного продукту.
- Для постійного випуску вигідніший мішок 10 кг.
Уся лінія — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Які саме прянощі у складі?
Технічний лист складу не наводить — у ньому є призначення, дозування, терміни й дві рецептури. Перелік компонентів дивіться на маркуванні пачки.
Чи обов'язково докуповувати мікс Декоративний?
Щоб повторити рецептуру виробника — так, він стоїть в обох розкладах. Без нього суміш працюватиме, але це вже буде ваша власна рецептура, а не документована.
Скільки борошна закриває пачка?
Близько 10 кг за батонним розкладом. У булочному — від 4 до 10 кг залежно від того, яку закладку ви оберете в діапазоні 10–25%.
Чим 10% відрізняються від 25%?
Інтенсивністю аромату й смаку: це той самий продукт у більшій частці. Режими бродіння, вистійки та випікання виробник для обох меж діапазону не змінює.
Скільки зберігається суміш?
6 місяців. Умови зберігання в техлисті не наведені — дивіться маркування.