|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Пряний у мішку — сировина під ароматичну групу асортименту: спеціальні сорти хліба, батони, рогалики й низькорецептурні булочки. Пакування описане в техлисті: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 10 кг. Спосіб внесення — сухим у борошно до замісу.
Для планування закупівлі тут є нюанс, якого немає в решти позицій лінії. Закладка коливається від 10 до 25%, і від цього вибору залежить вихід мішка: при 10% він закриває близько 100 кг борошна, при 25% — близько 40 кг. Перш ніж рахувати потребу на місяць, зафіксуйте свою робочу закладку.
Для чого використовують
- серійний випуск батонів і рогаликів з пряним профілем
- низькорецептурні булочні вироби в постійному асортименті
- сезонні лінійки, де аромат із печі працює на продаж
- уніфікація смаку між змінами замість ручного набору спецій
Переваги
- Один мішок замінює набір окремих прянощів разом із їх зважуванням, зберіганням і обліком.
- Профіль смаку не залежить від того, хто саме сьогодні стоїть на дільниці.
- Вилка закладки 10–25% дозволяє тримати два варіанти виробу — стриманий і виражений — на одній сировині.
- Булочна рецептура виробника не містить цукру, тобто позиція не конкурує з солодкою здобою на вітрині.
- У перерахунку на кілограм мішок дешевший за пачку; гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Спеціальні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–25% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Обидва розклади виробника — на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Батони, рогалики | Булочки |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 80,0 | 100,0 |
| Борошно житнє, кг | 10,0 | — |
| ВІТАПАН мікс Пряний, кг | 10,0 | 10,0–25,0 |
| ВІТАПАН мікс Декоративний, кг | 1,0 | 1,5 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 2,0 | 3,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 |
| Маргарин, кг | 4,0 | 5,0 |
| Цукор, кг | 3,0 | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 200–210 |
Батонний розклад іде з житнім борошном і цукром та бродить годину; булочний обходиться без них, але бере більше дріжджів і скорочує бродіння вдвічі. Обидва розклади потребують ще однієї позиції ВІТАПАН — міксу Декоративний 10 кг, по 1,0 і 1,5 кг на 100 кг борошняної частини відповідно.
Дріжджова частина розрахована під пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.
Води в розкладах немає, стоїть «по розрахунку»: водопоглинання виробник не публікує.
Кому підійде
- Пекарням із постійною ароматичною позицією в асортименті.
- Виробництвам, що хочуть прибрати з цеху ручний набір спецій разом з його обліком і ризиком помилки.
- Цехам, які тримають дві версії одного виробу — стриману і насичену — на одній закупівлі.
- Спершу варто перевірити профіль на пачці 1 кг: аромат — річ смакова, і 10 кг наосліп брати не варто.
Решта лінії — у розділі суміші для хліба.
Поширені питання
На скільки борошна вистачає мішка?
Від 40 до 100 кг залежно від закладки: при 25% витрата максимальна, при 10% — мінімальна.
Чи потрібен мікс Декоративний обов'язково?
В обох рецептурах виробника він присутній. Без нього ви працюєте за власною рецептурою, і результат із документом порівнювати вже не можна.
Який склад суміші?
У технічному листі його немає. Перелік прянощів беріть з маркування мішка або з посвідчення якості на партію.
Чим батонний розклад відрізняється від булочного?
Батонний містить житнє борошно й цукор, бродить годину. Булочний іде на чистому пшеничному борошні без цукру, з підвищеною закладкою дріжджів і бродінням 30 хвилин.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни доступні в B2B-кабінеті.