|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Пампух у фасуванні 1 кг — це та сама суха суміш для пампухів, берлінерів і донатів, що й у виробничому мішку, тільки в дой-паку під пробну або разову закладку. Дозування за технічним листом — 10–15% від маси борошна, суміш вносять сухою до борошна перед замісом тіста.
Бренд ВІТАПАН, країна-виробник Україна, сорт вищий. Термін зберігання суміші — 9 місяців від дати виготовлення.
Скільки тіста вийде з одного пакета
Це головне питання покупця дой-паку, і на нього можна відповісти прямо з рецептур технічного листа. Обидві розписані на 100 кг борошняної частини, тому перерахунок на 1 кг суміші робиться просто.
- Рецептура на 15%. Сума всієї закладки — 158 кг тіста на 15 кг суміші. Один пакет дає близько 10,5 кг тіста.
- Рецептура на 10%. Сума закладки — 163 кг тіста на 10 кг суміші. Один пакет дає близько 16,3 кг тіста.
Скільки з цього вийде штук, залежить від маси заготовки, яку ви ставите у своєму цеху; виробник ваги виробу не нормує.
Для чого використовують
- пампухи до сезону та в постійне меню
- берлінери під начинку
- донати під глазур або помадку
- пробна випічка перед закупівлею мішка
Переваги
- Мала закладка без ризику: якщо рецептура не підійшла під ваше борошно, у залишку кілограм, а не мішок.
- Дві готові рецептури з технічного листа — з температурами тіста, бродіння й вистійки, без самостійного підбору режимів.
- Заявлений результат — швидке приготування, хороший об'єм і рівномірна пориста структура виробів.
- Дев'ять місяців зберігання: пакет спокійно чекає наступного сезону, якщо позиція у вас не щоденна.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Пампухи, берлінери, донати |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Нижче — обидві рецептури виробника в перерахунку на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Варіант 15% | Варіант 10% |
| Борошно пшеничне в/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Пампух, кг | 15,0 | 10,0 |
| Яйця (меланж), кг | 20,0 | 20,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 6,0 | 6,0 |
| Маргарин, кг | 7,0 | 7,0 |
| Цукор, кг | не передбачено | 5,0 |
| Вода (молоко), кг | 25,0 | 25,0 |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 30+30 | 30+30 |
| Температура випічки, °С | 180–185 | 180–185 |
Ділити закладку на свій обсяг найзручніше через борошно: на 1 кг суміші припадає 5,67 кг борошна у варіанті 15% і 9 кг у варіанті 10%, решта компонентів перераховується в тій самій пропорції.
У рецептурах стоять пресовані дріжджі Стандарт Хлібний Ефект+15%. На інших дріжджах закладку перераховують і знімають контрольний заміс.
Умови зберігання самої суміші — на маркуванні дой-пака: у техлисті наведено лише термін.
Кому підійде
- Домашнім пекарям і кондитерам на замовлення — пампухи роблять партіями по кілька кілограмів тіста.
- Кав'ярням із сезонною вітриною, де позиція живе кілька тижнів на рік.
- Технологам, які тестують суміш перед закупівлею мішка на 10 кг.
- Не підійде для потокового виробництва: на щоденних обсягах дой-пак виходить дорожчим за кілограм.
Решта позицій розділу — в інгредієнтах та сировині.
Поширені питання
Чим 1 кг відрізняється від мішка 10 кг?
Тільки фасуванням і упаковкою: дой-пак проти трьохшарового паперового мішка. Суміш, дозування, рецептури й термін зберігання однакові.
На скільки борошна вистачить пакета?
На 5,67 кг борошна при дозуванні 15% або на 9 кг при дозуванні 10%. Це ті самі пропорції, що в рецептурах виробника.
Чи є в складі молочні компоненти?
У чинному описі картки виробник заявляє в складі суху молочну сироватку. Повний перелік інгредієнтів і алергенів беріть з маркування пакета — саме воно є документом для вашого маркування.
Чи можна цією сумішшю робити випічні, а не смажені вироби?
Обидві рецептури виробника завершуються випіканням при 180–185 °С, тож такий варіант технічно описаний. Параметрів смаження в олії техлист не наводить.
Чи є оптові умови на дой-пак?
Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті. Для регулярних обсягів зазвичай рахують мішок, а не пакет.