|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Пампух — суха суміш для виробництва пампухів, берлінерів і донатів. Її додають у сухому вигляді до борошна перед замісом тіста, дозування — 10–15% від маси борошна. Фасування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою, 10 кг. Бренд ВІТАПАН, країна-виробник Україна.
За технічним листом суміш забезпечує швидке приготування виробів, хороший об’єм і рівномірну пористу структуру, оригінальний смак та аромат, а також продовжує термін зберігання готових виробів. Виробник дає дві рецептури — з дозуванням 15% і 10%, обидві наведено нижче.
Смаження у фритюрі: що техлист задає, а що ні
Пампухи, берлінери й донати здебільшого смажать в олії, тож одразу скажемо, яких цифр у техлисті немає — щоб цех не планував запуск на припущеннях.
- Показника водопоглинання немає. Замість нього — фіксована закладка рідини в рецептурі: 25 кг води (або молока) плюс 20 кг меланжу на 100 кг борошняної частини. Під своє борошно рідину доведеться підбирати пробним замісом.
- Даних про вбирання олії немає. Ані відсотка, ані порівняння зі звичайним дріжджовим тістом.
- Режиму фритюру немає. Обидві рецептури закінчуються рядком «температура випічки 180–185 °С». Температури олії, часу смаження й товщини заготовки тут не вказано.
Що техлист дає прямо: призначення (пампухи, берлінери, донати), дозування, температуру тіста після замісу 27–28 °С, бродіння 30 хв і вистійку 30+30 хв при 35–37 °С. Це та частина процесу, яку суміш стандартизує. Режим фритюру ставте за власною технологією або узгоджуйте з технологом виробника.
Для чого використовують
- пампухи — традиційні та сезонні
- берлінери з начинкою
- донати під глазур, помадку або цукрову пудру
- розширення асортименту без розробки рецептури з нуля
Переваги
- Готова рецептурна база: два повні розклади — на 15% і на 10%, з температурами й таймінгами кожного етапу.
- Додається сухою до борошна перед замісом — без розчинення й попереднього замочування.
- Заявлений результат — хороший об’єм, рівномірна пориста структура, оригінальний смак та аромат виробів.
- Продовжений термін зберігання готових виробів — для вітрини й денного залишку це рахується в гроші.
- Термін зберігання самої суміші — 9 місяців: сезонний запас можна брати заздалегідь.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Пампухи, берлінери, донати |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою до борошна перед замісом. Нижче — обидві рецептури з техлиста, на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Пампух 15% | Пампух 10% |
| Борошно пшеничне в/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Пампух, кг | 15,0 | 10,0 |
| Яйця (меланж), кг | 20,0 | 20,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 6,0 | 6,0 |
| Маргарин, кг | 7,0 | 7,0 |
| Цукор, кг | рядка немає | 5,0 |
| Вода (молоко), кг | 25,0 | 25,0 |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 30+30 | 30+30 |
| Температура випічки, °С | 180–185 | 180–185 |
Різниця не тільки в дозуванні: у варіанті з 15% окремого рядка цукру немає, у варіанті з 10% додається 5 кг. Решта закладки й усі режими однакові.
Дріжджі в обох рецептурах ті самі — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Якщо працюєте на інших дріжджах, перерахуйте закладку і зніміть контрольний заміс.
Умови зберігання суміші дивіться на маркуванні мішка: у техлисті є тільки термін — 9 місяців.
Кому підійде
- Пекарням і кав'ярням, які тримають пампухи, берлінери або донати в постійному меню.
- Кондитерським цехам під сезонні піки, коли рецептура має повторюватись день у день.
- Тим, хто запускає позицію вперше: на фасуванні 1 кг у дой-паку зручно відпрацювати рецептуру, а мішок 10 кг брати вже під потік.
- Не підійде, якщо потрібен готовий режим фритюру «з коробки»: параметрів смаження виробник у цьому техлисті не дає.
Інші позиції розділу — в інгредієнтах та сировині.
Поширені питання
Скільки суміші додавати?
10–15% від маси борошна, сухою перед замісом. У рецептурах виробника це 15 кг суміші на 85 кг борошна або 10 кг на 90 кг.
Чи можна смажити вироби у фритюрі?
Суміш заявлена саме для пампухів, берлінерів і донатів, а це смажені вироби. Але параметрів смаження — температури олії, часу, вбирання олії — у техлисті немає: обидві рецептури закінчуються випіканням при 180–185 °С. Режим фритюру ставте за власною технологією.
Чим рецептура на 10% відрізняється від рецептури на 15%?
Співвідношенням борошна й суміші (90/10 проти 85/15) і цукром: у варіанті з 10% додається 5 кг цукру, у варіанті з 15% окремого рядка цукру немає. Меланж, дріжджі, маргарин, вода й режими однакові.
Скільки зберігається суміш?
9 місяців. Умови зберігання — за маркуванням мішка; у техлисті вони не наведені.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни на цю позицію відкриваються в B2B-кабінеті.