|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Dolce Pistachio — фісташковий крем лінійки Dolce від Eurocas у пластиковому відрі 6 кг. Продукт готовий до вживання: жирова основа, однорідна текстура, термін придатності 6 місяців. Виробництво — Румунія, бренд зареєстрований в Італії.
Не термостабільний: працює після печі
Виробник прямо зазначає, що крем не термостабільний. Отже, у відкритий виріб перед випіканням його не кладуть і в піч не відправляють — маса на жировій основі там попливе. Робоча схема інша: виріб випекли, охолодили, а вже потім наповнили чи прошарували.
Для цеху це не мінус, а вибір сценарію. Якщо потрібна начинка, яка йде під випікання, у розділі є фруктові креми Rhapsody — виробник заявляє їх стабільними при випіканні й заморожуванні. Порівняти можна на картці Rhapsody Полуниця 12 кг.
Для чого використовують
- наповнення еклерів, профітролів, шу, трубочок — після випікання й охолодження
- прошарок у зібраному торті, рулеті, медовику
- відсадка шапок на тістечка й капкейки, коли потрібен щільний фісташковий тон
- начинка в охолоджені круасани й донати, які наповнюють шприцом
- полегшена версія крему: частину маси збивають із вершками
- оздоблення й підкладка під ягоди в десертах у стаканчиках
Переваги
- Нуль підготовки. Відро відкрили, масу відібрали, заклали у виріб — жодного заварювання, збивання чи стабілізації.
- Стабільна рецептура від партії до партії: це промисловий продукт, а не власна фісташкова маса, у якої кожен перекрут виходить трохи інший.
- Крем тримає два режими роботи — самостійно й у суміші зі збитими вершками, коли треба легша текстура й менша собівартість порції.
- Відро 6 кг — одна одиниця обліку на серію виробів, без десятка дрібних упаковок.
- Фісташковий напрям у меню закривається без закупівлі горіхової пасти й розробки власної рецептури.
Характеристики
| Артикул | 11134 |
| Бренд | Eurocas |
| Лінійка | Dolce |
| Тип | Кондитерська начинка |
| Смак | Горіховий, фісташка |
| Тип горіхів | Фісташки |
| Основа | Жирова |
| Термостабільність | Ні |
| Призначення | Для додавання у тісто |
| Фасування | 6 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Термін придатності | 6 місяців |
| Країна-виробник | Румунія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
| Склад і алергени | за етикеткою відра |
Як використовувати
Крем закладають готовим. Якщо відро стояло в прохолодному приміщенні, масу перед роботою витримують до температури цеху — холодна вона важча й гірше проходить крізь насадку.
Для легшої текстури крем з'єднують зі збитими вершками: спершу невелика частина вершків у крем, щоб вирівняти щільність, і тільки потім решта. У зворотному порядку маса осідає. Пропорцію виробник не задає — її підбирають під виріб, бо для відсадки і для прошарку потрібна різна щільність.
Вершки під це поруч у каталозі: вершки рослинні ВІТАПАН 27% для збивання.
Кому підійде
- Кав'ярням і кондитерським з еклерами, шу й тістечками на щодень.
- Цехам, яким потрібен фісташковий смак без розробки власної рецептури.
- Виробництвам заморожених і охолоджених десертів.
- Не підійде для виробів, які наповнюють до випікання: крем не термостабільний.
Якщо ви ведете власну рецептуру й вам потрібен концентрат смаку, а не готова маса — у розділі є фісташкова паста Master Martini 3 кг. Сусідні смаки лінійки Dolce й решта позицій — у категорії начинки.
Поширені питання
Чи можна випікати виріб із цією начинкою?
Ні. Крем заявлений як не термостабільний: його закладають у вже випечений і охолоджений виріб.
Чи треба щось робити з кремом перед закладанням?
Ні, він готовий до вживання. Достатньо дати масі набрати температуру цеху, якщо відро зберігалося в холоді.
Чи можна змішувати крем зі збитими вершками?
Так, виробник це передбачає. Так отримують легшу текстуру для відсадки й десертів у стаканчиках.
Який тут склад і чи є горіхові алергени?
Продукт фісташковий, тож горіховий алерген у маркуванні свого виробу зазначати треба. Повний перелік компонентів — на етикетці відра.
Скільки крем зберігається?
6 місяців. Дату виготовлення дивіться на відрі; відкрите відро тримають щільно закритим і в холоді.
Скільки коштує відро?
Ціну видно у вашому B2B-акаунті — вона залежить від обсягу. Менеджер надішле специфікацію на партію на запит.