|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Dark Creole — темна крем-начинка Eurocas на какао з фундуком, відро 6 кг. Виробник описує смак як виразний і злегка гіркуватий: це темний бік лінійки Dolce, зроблений для виробів, у яких солодке тісто треба чимось урівноважити. Країна виробництва — Румунія, придатність — 6 місяців.
Гіркувата нота — це робочий інструмент
У більшості готових шоколадних начинок цукор веде перед какао, і в парі зі здобою виріб виходить нудотним. Тут баланс зсунутий у бік какао, і саме через це начинка тримає солодке тісто: бріош, дріжджову булку, листковий конверт, бісквіт із просоченням.
Якщо ж вам потрібен м'якший, солодший горіхово-шоколадний профіль, у розділі стоїть Dolce Avellana — та сама пара какао й фундука, але з іншим акцентом.
Що з температурою
Крем не термостабільний — виробник зазначає це для всієї лінійки. Практично це означає, що начинка не витримує випікання й закладається у виріб після духовки. Усе, що робиться холодним — складання торта, наповнення заварних, оздоблення, — для неї відкрите.
Для чого використовують
- темний прошарок у бісквітних тортах, медівниках і рулетах
- наповнення еклерів, тарталеток і кошиків після охолодження
- шоколадний шар у листкових конвертах і трубочках
- основа для мусу: крем збивають із вершками до легкої текстури
- пара до кислого фрукта — вишні, апельсина, ягідних начинок
- декор і підкладка під дзеркальні та ягідні верхівки десертів
Переваги
- Смак дорослого шоколаду в готовому вигляді: ганаш під нього варити не треба.
- Гіркувата нота дає контраст, якого не дає жодна солодка начинка — виріб перестає бути «просто солодким».
- Продукт стабільний у складанні: маса щільна й не тече зі зрізу торта.
- Відро 6 кг — під серію тортів або під тиждень заварних у кав'ярні.
- Поруч у лінійці є світлий смак-близнюк, тож у вітрині можна поставити дві версії того самого виробу.
Характеристики
| Артикул | 11127 |
| Бренд | Eurocas |
| Лінійка | Dolce |
| Тип | Кондитерська начинка |
| Смак | Темне какао з фундуком |
| Тип горіхів | Фундук |
| Основа | Жирова |
| Термостабільність | Ні |
| Призначення | Для додавання у тісто |
| Фасування | 6 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Термін придатності | 6 місяців |
| Країна-виробник | Румунія |
| Країна реєстрації бренду | Румунія |
| Склад і алергени | за етикеткою відра |
Як використовувати
Норму на виріб задає ваша рецептура — маса щільна, тож тонкий шар тут працює краще за товстий: гіркувате какао в надлишку перебиває все інше.
Для мусової текстури крем поєднують зі збитою основою. Підходять і кондитерські вершки — вершки рослинні ВІТАПАН 27% збиваються під це без додаткових стабілізаторів.
Цікава пара для темного какао — кисла вишня: наповнювач вишневий з шматочками 20% дає кислоту й видимі шматочки там, де крем дає тільки колір і смак.
Кому підійде
- Кондитерським цехам із тортами на замовлення, де потрібен темний прошарок.
- Кав'ярням з еклерами й тарталетками в постійному меню.
- Пекарням, які печуть здобу зі шоколадною начинкою після печі.
- Не підійде, якщо начинку закладають до випікання.
Уся група — у категорії начинки.
Поширені питання
Наскільки крем гіркий?
Виробник описує смак як виразний і злегка гіркуватий. Це не чорний шоколад 85%, а зміщений у бік какао баланс.
Чи витримає начинка випікання?
Ні, термостабільності виробник не заявляє. Її закладають у готовий виріб.
Чим Dark Creole відрізняється від Avellana?
Обидві — какао з фундуком, але в цій позиції веде какао й є гіркувата нота, а в Avellana профіль солодший і горіховіший.
Чи можна зробити з крему мус?
Так, виробник передбачає поєднання зі збитими вершками. Так отримують легшу текстуру для порційних десертів.
Який у крему склад?
У полях картки складу немає — дивіться етикетку відра. Фундук у продукті є, тож горіховий алерген у маркування власного виробу переносять обов'язково.
Як дізнатися гуртові умови?
Ціни для гуртівні лежать за входом у B2B-кабінет; специфікацію на партію надсилає менеджер.