|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Здоба у мішку 10 кг — робоче фасування для цеху, у якого здобна й листкова група стоїть у щоденному плані. Виробник заявляє продукт для булочних здобних та листкових виробів: двох груп, які об’єднує одне — велика частка жиру й цукру в рецептурі та складна поведінка тіста на обробці.
Норма внесення — 0,2–0,5% від маси борошна. У перерахунку на мішок це від двох до п’яти тонн борошна, а термін зберігання 9 місяців дає запас на планову закупівлю без ризику списати залишок.
Листкова група: що є в листі, а чого немає
Читати призначення варто уважно. Листкові вироби виробник називає прямо, але розписана тільки рецептура здобної булочки. Практично це означає, що норму для листкового тіста беруть із загального діапазону й підбирають пробною випічкою, а не копіюють із готового режиму.
Якщо ваша задача в листковому тісті — саме розтяжність і відсутність надривів на розкачуванні, подивіться ще ВІТАПАН Релакс: там листкові вироби мають власну рецептуру з температурою тіста й часткою маргарину на шарування.
Для чого використовують
- здобні булочки щоденного асортименту — під них є повна рецептура з режимами;
- листкові вироби — друга заявлена група призначення;
- сезонні піки солодкої випічки, коли обсяг зростає в рази й важлива стабільність;
- цехи, які печуть здобу на кількох лініях і хочуть однакового результату на кожній.
Переваги
- Водопоглинна здатність борошна зростає, реологічні властивості тіста покращуються, механічна обробка йде легше — у листі ці три дії записані одним пунктом.
- Пористість рівніша, м’якушка пружніша.
- Об’єм виробу більший, скоринка набуває рівномірного золотистого тону.
- Смак і аромат випічки виразніші.
- Черствіння сповільнюється — для здоби, яку продають упродовж дня, це запас на вечірню полицю.
- Дев’ять місяців зберігання — для мішка це той термін, за який реально закрити 2–5 тонн борошна.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2110101 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні здобні та листкові вироби |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Перелік інгредієнтів дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Як використовувати
Поліпшувач засипають у борошно сухим, до замісу. На кожні 100 кг борошна це 200–500 г; норму відважують окремо під закладку діжі, а не відміряють об’ємом із мішка.
Рецептура здобних булочок із технічного листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Сировина й режим | Булочки здобні |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1/ґ, кг | 100,0 |
| ВІТАПАН Здоба, кг | 0,3–0,4 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 3,0 |
| Сіль, кг | 1,0 |
| Маргарин, кг | 10,0 |
| Цукор, кг | 12,0 |
| Яйця (на змащування), кг | 1,5 |
| Ванілін, кг | 0,05 |
| Вода, кг | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 50–60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 180–200 |
У виробничому масштабі ця рецептура читається так: на тонну борошна піде 3–4 кг поліпшувача, 30 кг дріжджів, 100 кг маргарину і 120 кг цукру. Температура випічки нижча, ніж у хліба, — 180–200 °С: здоба з високим вмістом цукру швидше набирає колір, і гарячіший режим дає темну скоринку при сирій середині.
Дріжджі в рецептурі названі маркою: пресовані «Ефект +15%», 3 кг на 100 кг борошна. Маргарину тут 10% до маси борошна — це найбільша стаття витрат рецептури після самого борошна.
Кому підійде
- Пекарням і цехам зі щоденною здобною групою — мішок під планову витрату 2–5 тонн борошна.
- Виробництвам із листковим асортиментом, готовим підібрати норму пробною випічкою.
- Тим, хто працює під сезонні піки: дев’ять місяців зберігання перекривають паузу між ними.
- Технологам, які зводять рецептуру солодкої групи: у листі є повний режим здобної булочки.
- Якщо витрата менша — беріть ВІТАПАН Здоба 1 кг, продукт той самий. Інші задачі лінійки — у категорії хлібопекарські поліпшувачі. Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.
Поширені питання
На який обсяг борошна вистачає мішка?
На 2–5 тонн: п’ять тонн за норми 0,2% і дві тонни за 0,5%. За фірмовою рецептурою булочок, де норма 0,3–0,4%, виходить 2,5–3,3 тонни.
Що відносять до здобних виробів?
Дріжджову випічку, у якій, крім борошна, води, солі й дріжджів, є цукор і жир, часто яйця та молочні компоненти. У рецептурі виробника це 12 кг цукру і 10 кг маргарину на 100 кг борошна.
Чи є рецептура для листкових виробів?
У цьому листі — ні, лише згадка групи в призначенні. Норму для листкового тіста беруть із діапазону 0,2–0,5% і перевіряють на пробній партії.
Чому температура випічки лише 180–200 °С?
Так задав виробник. Це нижче, ніж у хлібних рецептурах лінійки, де стоїть 210–230 °С.
Який склад у поліпшувача?
Склад надрукований на маркуванні мішка.
Як зберігати відкритий мішок?
Виробник дає термін — дев’ять місяців, а режиму зберігання в листі немає. Тримайте вкладку щільно закритою, бережіть від вологи, а точні умови дивіться на маркуванні.