|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН «Свіжість» — хлібопекарський поліпшувач для виробництва пшеничних і пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Завдання в нього вузьке: уповільнити черствіння готового хліба. Для пекарні, яка віддає продукцію в упаковці, це рахується у відсотку повернень із полиці.
Вносять у сухому вигляді, 1–2% від маси борошна. Фасування — трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою на 10 кг. Виробник — Україна.
Для чого використовують
- пшеничні сорти — у технічному листі виробника базовою наведена «Паляниця» опарним способом;
- пшенично-житні сорти — у парі з ВІТАПАН «Екстра», рецептура нижче;
- вироби, які йдуть у пакет і мають лежати на полиці кілька діб;
- партії, де треба підтягнути об'єм і пористість, не переписуючи основну рецептуру.
Переваги
- Уповільнює черствіння — це основна заявлена дія поліпшувача.
- Подовжує свіжість упакованих хлібобулочних виробів до 7–9 діб. На цю цифру орієнтуються, коли рахують глибину відвантаження в мережу.
- Збільшує об'єм виробів — з тієї самої маси тіста виходить вищий виріб.
- Покращує структуру пористості та еластичність м'якушки — м'якушка краще відновлюється після натискання.
- Надає м'якості виробам.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач |
| Призначення | Пшеничні та пшенично-житні сорти хлібобулочних виробів |
| Дозування | 1–2% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 12 місяців |
| Вид | Суміш для випічки |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Поліпшувач додають у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста й обов'язково перемішують із борошном. Розчиняти у воді чи вносити в готове тісто виробник не передбачає. Норма — 1–2% від маси борошна: мішка на 10 кг вистачає приблизно на 500–1000 кг борошна.
Хліб пшеничний «Паляниця», опарний спосіб — рецептура з технічного листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Сировина та параметр | Опара | Тісто | Разом |
| Борошно пшеничне в/ґ або 1 ґатунку, кг | 40 | 60 | 100 |
| ВІТАПАН «Свіжість», кг | — | 1–2 | 1–2 |
| Дріжджі пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15», кг | 1,5 | — | 1,5 |
| Сіль, кг | — | 1,8 | 1,8 |
| Олія, кг | — | 3,0 | 3,0 |
| Цукор, кг | — | 1,5 | 1,5 |
| Сухе молоко, кг | — | 2,5 | 2,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 28–29 | 27–28 | — |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 75 | — |
| Температура вистійки, °С | — | 30–35 | — |
| Тривалість вистійки, хв | — | 45–50 | — |
| Температура випічки, °С | — | 230 ± 10 | — |
Борошно ділиться 40 на 60 між опарою і тістом, дріжджі повністю йдуть в опару, а поліпшувач і решта сировини — у заміс тіста. Дріжджі в рецептурі конкретні — «Стандарт хлібний Ефект+15». Воду рахують під вологість свого борошна.
Хліб житньо-пшеничний — друга рецептура з того самого листа:
| Борошно пшеничне в/ґ або 1 ґатунку, кг | 50 |
| Борошно житнє, кг | 50 |
| ВІТАПАН «Свіжість», кг | 1–2 |
| ВІТАПАН «Екстра», кг | 0,7 |
| Дріжджі пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15», кг | 1,5 |
| Сіль, кг | 1,8 |
| Олія, кг | 1,0 |
| Цукор, кг | 2,0 |
| Солод житній ферментований, кг | 5,0 |
| Вода, кг | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30–40 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 55–60 |
| Температура випічки, °С | 230 ± 10 |
У житньо-пшеничному «Свіжість» іде в парі з ВІТАПАН «Екстра» та житнім ферментованим солодом — обидва є в каталозі.
Кому підійде
- Пекарням і хлібозаводам, які віддають упакований хліб у роздріб і рахують повернення.
- Виробництвам із відвантаженням на кілька днів уперед: 7–9 діб свіжості задають горизонт планування партії.
- Технологам, які заводять нову рецептуру: у листі є повні параметри процесу, а не лише дозування.
- Не підійде для інших задач: проти пліснявіння й для здоби в лінійці є окремі позиції — дивіться категорію хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач і навіщо він у рецептурі?
Це сухий додаток, який вносять у борошно перед замісом, щоб керувати поведінкою тіста й готового виробу. «Свіжість» відповідає за одну задачу — уповільнити черствіння; попутно дає більший об'єм, рівнішу пористість і еластичнішу м'якушку.
Скільки поліпшувача потрібно на 100 кг борошна?
Від 1 до 2 кг — це і є 1–2% від маси борошна. Мішка 10 кг вистачить приблизно на 500–1000 кг борошна.
Який склад у ВІТАПАН «Свіжість»?
Перелік інгредієнтів у технічному листі виробника не наведений, тому ми його не домислюємо. Склад дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Скільки хліб лишається свіжим?
Виробник заявляє до 7–9 діб для упакованих виробів. Показник залежить від рецептури, вологості й упаковки, тому нову рецептуру спершу проганяють пробною випічкою.
Скільки зберігається сам поліпшувач?
12 місяців. Фасування — трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою на 10 кг.
Чи є фасування 1 кг?
У «Свіжості» — ні, лише мішок 10 кг: таке пакування задає виробник. Фасування по 1 кг є в інших поліпшувачів лінійки ВІТАПАН. Гуртові умови — у B2B-кабінеті.