|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Екстра — хлібопекарський поліпшувач-підкислювач для виробництва житньо-пшеничних сортів хлібобулочних виробів. Вноситься в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста. Фасування 1 кг, дой-пак; виробництво — Україна.
Головне, заради чого цей поліпшувач ставлять у рецептуру: він дає змогу готувати якісну продукцію однофазним методом. Житньо-пшеничний хліб класично вимагає заквасок і окремої фази їх ведення — тут кислотність тіста формує сам поліпшувач. Для пекарні без окремої фази ведення закваски це і є різниця між «беремося за житньо-пшеничний» і «не беремося».
Чим Екстра відрізняється від інших поліпшувачів ВІТАПАН
Екстра — вузькоспеціалізована позиція. Вона працює там, де в рецептурі є житнє борошно, і дозування прямо прив'язане до його частки. Якщо ви печете пшеничний хліб, булочні чи здобні вироби, Екстра вам нічого не дасть — для них у лінійці є свої позиції:
- ВІТАПАН Універсал+ 1 кг — на пшеничний асортимент, те саме фасування;
- ВІТАПАН Класик 1 кг — базовий поліпшувач, теж у пачці 1 кг;
- ВІТАПАН Свіжість Житня 10 кг — теж під житньо-пшеничний хліб, але вже в мішку на 10 кг.
Коли Екстра стала у вас на потік, той самий продукт є у фасуванні 10 кг — переходити варто тоді, коли місячна витрата перевалює за пачку.
Для чого використовують
- житньо-пшеничний хліб з часткою житнього борошна приблизно від 20 до 95% (дозування рахується за формулою нижче);
- заварні сорти — з житнім ферментованим солодом і цукром у рецептурі;
- перехід із багатофазної схеми на однофазну, без ведення закваски;
Переваги
- Інтенсифікує технологічний процес — цикл коротшає, бродіння за рецептурою займає 30–40 хв.
- Покращує структуру пористості м'якушки.
- Забезпечує суху та еластичну м'якушку — житньо-пшеничний хліб не «мажеться» під ножем.
- Надає виробам приємного смаку та аромату.
- Продовжує термін зберігання виробів.
- Забезпечує приготування якісної продукції однофазним методом.
- Термін зберігання самого поліпшувача — 9 місяців, тож пачка не «згорає» за місяць простою.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2151001 |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для хліба, житньо-пшеничних сортів |
| Тип | Поліпшувач-підкислювач |
| Сорт | Вищий |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Дозування | 0,3–1,5% від загальної маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у борошно перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Поліпшувач додають у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста. Окремо розводити чи замочувати не треба.
Дозування — 0,3–1,5% від загальної маси борошна, і конкретна цифра залежить від того, скільки в рецептурі житнього борошна. Виробник дає формулу:
Ве = % житнього борошна за рецептурою / 65, де Ве — дозування Екстри у відсотках до загальної маси борошна.
Приклад: у рецептурі 40% житнього обдирного — отже 40 / 65 = 0,61% Екстри, тобто 0,61 кг на 100 кг борошна. Пачки 1 кг за такого дозування вистачає приблизно на 160 кг борошна, за 0,77% — приблизно на 130 кг.
Дві базові рецептури зі 100 кг борошна від виробника:
| Сировина і режим | Хліб житньо-пшеничний | Хліб заварний |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 60,0 | 50,0 |
| Борошно житнє обдирне, кг | 40,0 | 50,0 |
| ВІТАПАН Екстра, кг | 0,61 | 0,77 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 1,2 |
| Сіль, кг | 1,8–2,0 | 1,8–2,0 |
| Цукор, кг | — | 4,0 |
| Солод житній ферментований, кг | — | 5,0 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30–40 | 30–40 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 220–230 |
Обидві рецептури сходяться з формулою: 40 / 65 = 0,61 і 50 / 65 = 0,77.
Умови зберігання та повний склад дивіться на маркуванні дой-пака — ми ці дані не переписуємо, щоб у вас не було двох різних значень на один продукт.
Кому підійде
- Невеликим пекарням, які печуть житньо-пшеничний хліб малими партіями: за дозування 0,61% пачка закриває близько 160 кг борошна.
- Тим, хто вперше заводить житньо-пшеничний асортимент і хоче спробувати однофазну схему без закваски, перш ніж брати мішок.
- Пекарням без окремої фази ведення закваски — саме під цей сценарій продукт і зроблений.
- Не підійде для пшеничного, булочного і здобного асортименту: там дозування за формулою дорівнює нулю. Для них у лінійці є Універсал+ і Класик.
Гуртові умови на лінійку поліпшувачів відкриваються в B2B-кабінеті. Клієнтам зі Львова доступний самовивіз — уточніть у менеджера при оформленні.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач і навіщо він у житньо-пшеничному хлібі?
Це суха добавка, яку вносять у борошно перед замісом. ВІТАПАН Екстра належить до поліпшувачів-підкислювачів: він формує кислотність тіста, потрібну житньо-пшеничному хлібу, і тому дає змогу вести процес однофазним методом — без окремої фази ведення закваски.
Скільки Екстри треба на 100 кг борошна?
Від 0,3 до 1,5 кг, залежно від частки житнього борошна. Рахується за формулою: відсоток житнього борошна поділити на 65. За 40% житнього виходить 0,61 кг, за 50% — 0,77 кг на 100 кг борошна.
На скільки борошна вистачить пачки 1 кг?
За дозування 0,61% — приблизно на 160 кг борошна, за 0,77% — приблизно на 130 кг. Чим більша частка житнього борошна в рецептурі, тим швидше витрачається пачка.
Чи підійде Екстра для пшеничного хліба, булочок або панеттоне?
Ні. Дозування Екстри прив'язане до вмісту житнього борошна, і без житнього борошна воно дорівнює нулю. Для пшеничного і булочного асортименту беріть Універсал+ або Класик — обидва є в лінійці у фасуванні 1 кг.
Скільки зберігається поліпшувач?
9 місяців. Умови зберігання вказані на маркуванні упаковки — орієнтуйтеся на них.
Чим 1 кг відрізняється від мішка 10 кг?
Тільки фасуванням: продукт той самий. Дой-пак 1 кг зручний для пробної закупівлі й невеликих обсягів, мішок 10 кг — коли рецептура вже на потоці.