|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Свіжість Житня — поліпшувач, зроблений під конкретну групу виробів: житньо-пшеничні, заварні та солодові хліби. Це не універсальна позиція, яку можна поставити куди завгодно, і саме тому вона існує окремо від базової «Свіжості».
Фасування — мішок 10 кг.
«Свіжість» і «Свіжість Житня» — не одне й те саме
У каталозі є дві позиції зі схожими назвами, і сплутати їх легко. Різниця принципова:
| Показник | ВІТАПАН Свіжість | ВІТАПАН Свіжість Житня |
| Основна сфера | пшеничні та пшенично-житні вироби | житньо-пшеничні, заварні, солодові хліби |
| Головна задача | уповільнення черствіння | робота з липким житнім тістом і свіжість |
| Норма внесення | 1–2% від маси борошна | 0,7–1,0% від маси борошна |
Норми різні, отже пряма заміна однієї позиції іншою без перерахунку неможлива. Якщо у вас пшеничний асортимент — вам, найімовірніше, потрібна базова «Свіжість», а не ця картка.
Для чого використовують
- житньо-пшеничні сорти хліба — основна група;
- заварні хліби, де тісто особливо липке;
- солодові хліби з житнім ферментованим солодом;
- подові й формові вироби, яким потрібне стабільне формоутримання;
- серійне виробництво, де результат має повторюватись від партії до партії.
Переваги
- Зменшує липкість тіста — головна практична вигода на житніх рецептурах: легше ділення, легше формування, менше налипання на обладнанні.
- Покращує формоутримання, що критично для подових виробів без форми.
- Збільшує об’єм виробів і покращує пористість м’якуша.
- Подовжує свіжість готової продукції — заради цього позиція й отримала свою назву.
- Стабілізує процес бродіння й газоутримання в тісті.
- Підходить і для подових, і для формових виробів — технологію під нього переробляти не треба.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | 100000461 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач спеціального призначення |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Житньо-пшеничні, заварні та солодові хліби |
| Норма внесення | 0,7–1,0% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом, з перемішуванням |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Склад | Не наведено в наявних документах — див. маркування |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно й перемішують до замісу. Норма — 0,7–1,0% від маси борошна:
| Борошно в замісі | 0,7% | 1,0% |
| 25 кг | 175 г | 250 г |
| 50 кг | 350 г | 500 г |
| 100 кг | 700 г | 1 кг |
| 1 тонна | 7 кг | 10 кг |
Тобто мішок 10 кг — це приблизно від тонни до півтори тонни борошна. Норма тут на порядок вища, ніж у концентрованих поліпшувачів лінійки, і це нормально: продукт вирішує іншу задачу.
Порядок роботи з тістом лишається ваш; якщо потрібні заводські рецептури — запитайте їх у менеджера разом зі специфікацією на партію.
Кому підійде
- Пекарням і хлібозаводам із постійним житньо-пшеничним асортиментом.
- Виробництвам заварних хлібів, де липке тісто гальмує ділення й формування.
- Цехам, які пекуть подовий житній хліб і стикаються з розпливанням заготовок.
- У парі з солодовими рецептурами знадобиться житній ферментований солод або готова суміш мікс Житньо-солодовий. Решта позицій — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Чим ця позиція відрізняється від звичайної «Свіжості»?
Сферою застосування й нормою. Ця зроблена під житньо-пшеничні, заварні та солодові хліби з нормою 0,7–1,0%; базова — під пшеничні й пшенично-житні вироби з нормою 1–2%.
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 700 г до 1 кг. На тонну борошна — від 7 до 10 кг, тобто приблизно один мішок.
Наскільки довше зберігатиметься хліб?
Наскільки саме — залежить від вашої рецептури, вологості виробу й пакування; це перевіряють на власній продукції.
Чи підійде він для звичайного пшеничного хліба?
Продукт заявлений під житньо-пшеничну групу. Для пшеничних виробів у лінійці є свої позиції з іншими нормами.
Який склад?
У наявних документах переліку інгредієнтів немає. Дивіться маркування мішка або запросіть специфікацію на партію.