|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
ВІТАПАН Свіжість Житня — поліпшувач для житньо-пшеничного хліба
ВІТАПАН Свіжість Житня — професійний хлібопекарський поліпшувач від Enzym Bakery Solutions, розроблений для житньо-пшеничних, заварних і солодових видів хліба. Продукт допомагає оптимізувати реологічні властивості тіста, зменшити липкість, покращити формоутримання та стабілізувати якість готової продукції.
Поліпшувач особливо актуальний для пекарень, хлібозаводів, міні-пекарень, HoReCa та виробництв, які працюють із житньо-пшеничними рецептурами й потребують стабільного об’єму, рівномірної пористості м’якуша та подовженої свіжості хліба.
У Світ Пекаря також можна переглянути інші хлібопекарські поліпшувачі, інгредієнти та сировину, дріжджі та суміші для хлібопекарського виробництва.
Для чого використовують ВІТАПАН Свіжість Житня
ВІТАПАН Свіжість Житня застосовують у виробництві житньо-пшеничних хлібів, де важливо отримати стабільне тісто, добрий об’єм, правильну форму та м’якуш із рівномірною пористістю. Поліпшувач також допомагає зберегти м’якість м’якуша та органолептичні властивості готових виробів до 10 днів.
- для житньо-пшеничних сортів хліба;
- для заварних хлібів;
- для солодових хлібів;
- для подових і формових виробів;
- для стабілізації якості виробів у серійному виробництві.
Основні переваги
- Подовжує свіжість виробів. Допомагає зберегти м’якість м’якуша та первинні органолептичні властивості житньо-пшеничних виробів до 10 днів.
- Покращує реологію тіста. Зменшує липкість тіста, полегшує його механічну обробку, поділ і формування.
- Покращує структуру м’якуша. Сприяє формуванню рівномірної, добре розвиненої пористості готового хліба.
- Стабілізує процес бродіння. Покращує газоутримання в тісті та допомагає отримати стабільний результат.
- Покращує зовнішній вигляд. Збільшує об’єм виробів і допомагає зберегти правильну форму, зокрема для подових хлібів.
- Підходить для різних технологій. Може використовуватися для подових і формових житньо-пшеничних виробів.
Характеристики ВІТАПАН Свіжість Житня
| Назва | ВІТАПАН Свіжість Житня |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач |
| Призначення | Для житньо-пшеничних, заварних і солодових хлібів |
| Дозування | 0,7–1,0% від маси борошна |
| Спосіб використання | Додати в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста та перемішати |
| Пакування | Тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою |
| Маса нетто | 10 кг |
| Термін придатності | 12 місяців |
| Склад | Дані не надані |
Дозування та спосіб використання
Рекомендоване дозування ВІТАПАН Свіжість Житня становить 0,7–1,0% від маси борошна. Поліпшувач додають у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста та перемішують для рівномірного розподілення у сухій суміші.
| Маса борошна | Дозування 0,7% | Дозування 1,0% |
| 10 кг | 70 г | 100 г |
| 50 кг | 350 г | 500 г |
| 100 кг | 700 г | 1 кг |
Фактичне дозування залежить від рецептури, частки житнього борошна, технології виробництва, вологості тіста та бажаного результату. Для промислових партій рекомендовано проводити тестове випікання перед запуском у серійне виробництво.
Сфери застосування
| Тип виробу | Очікуваний технологічний ефект |
| Житньо-пшеничний хліб | Стабільний об’єм, покращене газоутримання, рівномірна пористість м’якуша |
| Заварний хліб | Покращення структури тіста, формоутримання та свіжості готового виробу |
| Солодовий хліб | Зменшення липкості тіста, краща обробка та стабільніший зовнішній вигляд |
| Подовий хліб | Збереження форми, зменшення ризику розпливання заготовок |
| Формовий хліб | Стабільний об’єм і рівномірна структура м’якуша |
Базові рецептури та технологічні параметри
| Компоненти та параметри | Хліб житньо-солодовий | Хліб житній класичний |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г | 50,0 кг | 60,0 кг |
| Борошно житнє обдирне | 40,0 кг | 40,0 кг |
| ВІТАПАН мікс Бородинський | 10,0 кг | — |
| ВІТАПАН Свіжість Житня | 0,7 кг | 1,0 кг |
| Дріжджі пресовані "Ефект+15" | 1,6 кг | 1,8 кг |
| ВІТАПАН Екстра | — | 0,61 кг |
| Сіль | 2,0 кг | 1,8 кг |
| Цукор | 3,0 кг | — |
| Олія соняшникова | 2,0 кг | — |
| Вода | За розрахунком | За розрахунком |
| Температура тіста після замісу | 26–28 °C | 26–28 °C |
| Тривалість бродіння | 30–40 хв | 50–60 хв |
| Температура вистійки | 30–35 °C | 30–35 °C |
| Тривалість вистоювання | 100 хв | 50–60 хв |
| Температура випічки | 220–230 °C | 220–230 °C |
Практичні поради для виробництва
- Додавайте ВІТАПАН Свіжість Житня в сухому вигляді до борошна перед замісом.
- Ретельно перемішуйте сухі компоненти, щоб поліпшувач рівномірно розподілився у суміші.
- Для подових хлібів контролюйте вологість тіста та тривалість вистоювання, щоб уникнути розпливання заготовок.
- Оцінюйте результат після повного охолодження хліба: об’єм, форму, пористість м’якуша, м’якість і збереження свіжості.
- Перед запуском нового рецепта у виробництво проведіть тестове випікання з мінімальним і максимальним дозуванням.
Зберігання та пакування
ВІТАПАН Свіжість Житня фасується у тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою. Маса нетто — 10 кг. Термін придатності — 12 місяців. Умови зберігання потрібно уточнити за етикеткою або супровідною документацією, оскільки в наданих даних вони не зазначені.
FAQ
Для яких виробів підходить ВІТАПАН Свіжість Житня?
Поліпшувач рекомендований для житньо-пшеничних, заварних і солодових хлібів, а також для подових і формових виробів.
Яке дозування ВІТАПАН Свіжість Житня?
Рекомендоване дозування становить 0,7–1,0% від маси борошна.
Як правильно додавати поліпшувач?
Його потрібно додати в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста та перемішати.
Чи допомагає продукт зберігати свіжість хліба?
Так, згідно з наданою інформацією, ВІТАПАН Свіжість Житня допомагає зберегти м’якість м’якуша та органолептичні властивості житньо-пшеничних виробів до 10 днів.
Яке пакування товару?
Продукт фасується у тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою. Маса нетто — 10 кг.
B2B-умови для пекарень і виробництв
Для професійних клієнтів у Світ Пекаря доступні гуртові ціни від 1 кг, особистий кабінет з історією замовлень, швидке повторне замовлення, підтримка технолога, швидка реєстрація та накопичувальні знижки для постійних клієнтів. Детальні умови співпраці можна переглянути в розділі умови оптових замовлень.
Замовляйте ВІТАПАН Свіжість Житня на сайті Світ Пекаря з доставкою по Україні. Інформація про способи оплати, доставку та отримання замовлення доступна на сторінці оплата і доставка.