|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Яєчний порошок — сухий сипучий продукт від яскраво-жовтого до кремового кольору, отриманий висушуванням яєчної маси. Фасування 1 кг у поліетиленовому пакеті. За специфікацією виробника це сухий яєчний продукт (комплексна добавка), склад — яєчний порошок, без ГМО. Смак і запах природні яєчні, без сторонніх домішок. Виготовляється за ТУ У 10.8-36679940-001:2019 та ТУ У 10.8-36679940-002:2019, бренд — Enzym Group, країна-виробник Україна.
Яйце — алерген: прочитайте до замовлення
Яйце належить до алергенів, які обов'язково зазначають у маркуванні. Сушіння тут нічого не змінює: яєчний порошок — це те саме яйце, тільки без води. Алерген зберігається в повному обсязі.
Практичний наслідок для кондитера прямий. Якщо ви замінюєте свіже яйце порошком, у складі вашого виробу однаково лишається яйце — перенесіть його в маркування готової продукції та в меню, а замовника попередьте заздалегідь, а не після видачі. Виріб із яєчним порошком не можна подавати як такий, що яйця не містить.
Інших компонентів у продукті немає: тільки яєчний порошок, без ГМО. Повний перелік застережень щодо конкретної партії — на маркуванні пакета та в специфікації на партію.
Для чого використовують
- бісквітне тісто
- здобне тісто
- пряники та печиво
- майонез і соуси
- пасти
- м'ясні напівфабрикати
Порошок беруть там, де свіже яйце незручне: коли яєчну частину рецептури треба точно зважити або коли запас роблять наперед. У шоколадній випічці його ставлять у пару з какао-порошком 1 кг.
Переваги
- Термін придатності 12 місяців в оригінальній упаковці — свіже яйце стільки не лежить.
- Холодильник не потрібен: зберігання при температурі від +5 °C до +25 °C.
- Дозування зважують, а не рахують штуками: різниця між яйцями категорії С0 і С2 на рецептуру не впливає.
- Фізико-хімічні показники задані ТУ, тому стабільні від партії до партії.
- Немає шкаралупи й операцій із сирим яйцем на робочому столі.
- Пакет 1 кг — робоче фасування для дому й малого цеху.
Характеристики
| Бренд | Enzym Group |
| Тип | Фасовані |
| Склад | Яєчний порошок. Без ГМО |
| Алерген | Яйце |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Кількість в упаковці | 1 |
| Одиниця виміру | кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.8-36679940-001:2019, ТУ У 10.8-36679940-002:2019 |
| Термін придатності | 12 місяців |
| Умови зберігання | Сухе прохолодне місце, від +5 °C до +25 °C, відносна вологість не більше 75% |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Фізико-хімічні показники на 100 г | 537,7 ккал; сухі речовини — 85%, білок — 30%, жир — 15%, вуглеводи — 3% |
Як використовувати
Порошок відновлюють водою до консистенції рідкого яйця (меланжу), дають масі набубнявіти й вводять у рецептуру замість свіжого яйця. Густина маси різна під різні вироби: бісквіт, здоба, майонез і фарш потребують свого.
Точної норми заміни ми тут не наводимо. Коефіцієнта відновлення — скільки грамів порошку й води йде на одне яйце — немає ні в характеристиках картки, ні в документах, які в нас є. Беріть цифру з маркування пакета або зі специфікації на вашу партію, а не з чужих рецептів в інтернеті. Нову партію перед потоком проженіть пробним замісом.
Відкритий пакет тримайте щільно закритим у сухому місці: порошок гігроскопічний. Рекомендації після відкриття — на етикетці.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам: кілограм закриває сезон і не займає холодильник.
- Невеликим пекарням, цехам і кухням HoReCa, де яєчну частину рецептури зважують однаково щодня.
- Виробництву на потоці: гуртові щаблі починаються від 3 і від 5 упаковок, умови — в B2B-кабінеті. На великі обсяги в каталозі є яєчний порошок 20 кг і яєчний порошок 25 кг.
- Тим, хто веде маркування алергенів: склад тут короткий і однозначний.
- Не підійде, якщо виріб замовляють для людини з алергією на яйце: порошок — те саме яйце.
Поширені питання
Скільки порошку брати замість одного яйця?
Норму заміни дивіться на маркуванні пакета або в специфікації на партію: у даних картки коефіцієнта відновлення немає, а помилка в цій цифрі псує весь заміс. Перевіряйте пробною порцією.
Чи можна написати на виробі, що він без яєць?
Ні. Яєчний порошок — це яйце, і воно лишається алергеном у складі готового виробу. Яйце має стояти в маркуванні так само, як стояло б свіже.
Скільки зберігається і чи потрібен холодильник?
Термін придатності — 12 місяців. Зберігати в сухому прохолодному місці при температурі від +5 °C до +25 °C і відносній вологості не більше 75%, якщо інше не зазначено на упаковці. Холодильник не потрібен.
Скільки в порошку білка?
На 100 г продукту: білка 30%, жиру 15%, вуглеводів 3%, сухих речовин 85%, енергетична цінність 537,7 ккал.
Чи є фасування більше за 1 кг?
Так, є 20 кг і 25 кг — посилання в блоці «Кому підійде». Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.