|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий — суха суміш під житньо-пшеничні сорти хліба, які готують однофазним методом. Дозування 10–15% від маси борошна, спосіб внесення — сухим у борошно до замісу. Фасування 10 кг у тришаровому паперовому мішку з поліетиленовою вкладкою, термін зберігання суміші 9 місяців.
Що дає суміш за описом виробника: спрощений і коротший технологічний процес, розвиненішу пористість, сухий еластичний м'якуш, довший термін зберігання готового хліба й стабільні смакові властивості партії.
Для чого використовують
- житньо-пшеничний хліб у постійному асортименті
- подові й формові буханці
- перехід із багатофазної схеми на однофазну
- стабілізація якості, коли зміни працюють по-різному
Переваги
- Однофазний метод: тісто ведуть одним замісом, без опари й окремої фази витримки.
- Сухий еластичний м'якуш — для житньо-пшеничного хліба це основний показник, за яким його оцінює покупець на зрізі.
- Заявлена розвинена пористість замість щільного важкого м'якуша.
- Довший термін зберігання готових виробів: темний хліб часто беруть з запасом на кілька днів.
- Дев'ять місяців терміну самої суміші дають простір у плануванні закупівель.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Тип продукту | Суха суміш для хлібопекарського виробництва |
| Призначення | Житньо-пшеничні сорти хліба |
| Метод приготування тіста | Однофазний |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно перед замісом. Нижче — переведення відсотка в кілограми для типових обсягів замісу.
| Маса борошна | Дозування 10% | Дозування 15% |
| 10 кг | 1 кг | 1,5 кг |
| 50 кг | 5 кг | 7,5 кг |
| 100 кг | 10 кг | 15 кг |
Виходить, що мішок на 10 кг закриває приблизно 100 кг борошна при нижньому дозуванні або близько 67 кг при верхньому.
Повних рецептур — із закладками дріжджів, солі, води й режимами бродіння, вистійки та випікання — у доступних нам джерелах немає. Ставити сюди розклади від сусідніх житньо-пшеничних сумішей лінії ми не будемо: це різні продукти, і чужі цифри тут були б помилкою. Якщо потрібна документована рецептура, дивіться позиції з технічним листом — мікс Поліський 10 кг або мікс Бородинський 10 кг.
Кому підійде
- Пекарням із власною відпрацьованою рецептурою житньо-пшеничного хліба, яким потрібна сировина, а не готовий розклад.
- Виробництвам, що спрощують технологію до однієї фази.
- Цехам, де важлива повторюваність смаку між змінами.
- Не підійде, якщо ви запускаєте житньо-пшеничну групу вперше: тут немає рецептури, з якої можна почати.
- Для пробного замісу є фасування 1 кг.
Повний перелік позицій — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
На який обсяг борошна розрахований мішок?
Близько 100 кг при дозуванні 10% або близько 67 кг при дозуванні 15%.
Чи є рецептура хліба?
У доступних нам джерелах — ні. Є призначення, дозування, спосіб внесення й термін зберігання; закладок дріжджів, солі, води й режимів випікання немає.
Скільки в суміші солоду?
Частка солоду не вказана. Складу суміші джерела не подають узагалі — запитуйте специфікацію на партію.
Чи потрібна опара?
Суміш описана для однофазного методу, тобто опара не передбачена.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.