|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий — суміш для житньо-пшеничного хліба
ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий — суха хлібопекарська суміш для приготування житньо-пшеничних сортів хліба, зокрема виробів заварного типу, однофазним методом. Продукт допомагає спростити технологічний процес, розширити асортимент пекарні та отримати хліб із характерним смаком, еластичним м’якушем і розвиненою пористістю.
Суміш підходить для пекарень, міні-пекарень, HoReCa, крафтових виробництв і технологічних тестів. Фасування 1 кг зручне для пробних партій або невеликого виробництва, а фасування 10 кг — для регулярного професійного використання.
У Світ Пекаря також можна переглянути інші суміші для хліба, хлібопекарські поліпшувачі, дріжджі та інгредієнти й сировину для хлібопекарського виробництва.
Для чого використовують ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий
Суміш застосовують для виготовлення житньо-пшеничних сортів хліба однофазним методом. Вона допомагає скоротити та спростити технологічний процес, покращити структуру м’якуша, забезпечити сухий еластичний м’якуш і подовжити термін зберігання готових виробів.
- для житньо-пшеничного хліба;
- для хліба заварного типу;
- для подових і формових виробів;
- для розширення асортименту пекарні;
- для стабілізації якості готової продукції.
Основні переваги суміші
- Розширення асортименту. Дає змогу виготовляти житньо-пшеничні сорти хліба з виразними смаковими властивостями.
- Інтенсифікація технологічного процесу. Підходить для однофазного методу приготування тіста.
- Покращення структури м’якуша. Сприяє формуванню розвиненої пористості та еластичного м’якуша.
- Подовження зберігання. Допомагає продовжити термін зберігання готових виробів.
- Стабільні смакові властивості. Дозволяє отримати вироби з високими смаковими та споживчими характеристиками.
Характеристики ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий
| Назва | ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий |
| Тип продукту | Суха суміш для хлібопекарського виробництва |
| Призначення | Для приготування житньо-пшеничних сортів хліба, зокрема заварного типу |
| Метод використання | Однофазний метод |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб використання | Додається в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 1 кг або 10 кг |
| Пакування 10 кг | Тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Склад | Дані не надані |
Дозування та спосіб використання
Рекомендоване дозування ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий становить 10–15% від маси борошна. Суміш додають у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста.
| Маса борошна | Дозування 10% | Дозування 15% |
| 10 кг | 1 кг | 1,5 кг |
| 50 кг | 5 кг | 7,5 кг |
| 100 кг | 10 кг | 15 кг |
Фактичне дозування залежить від рецептури, бажаного смаку, частки житнього борошна, технологічного процесу та характеристик готового виробу. Для нового рецепта рекомендовано провести тестове випікання.
Базові рецептури та технологічні параметри
| Компоненти та параметри | Хліб житньо-пшеничний, варіант 1 | Хліб житньо-пшеничний, варіант 2 |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г | 35,0 кг | 50,0 кг |
| Борошно житнє обдирне | 50,0 кг | 40,0 кг |
| ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий | 15,0 кг | 10,0 кг |
| Дріжджі пресовані Стандарт Хлібний «Ефект+15%» | 1,5 кг | 1,5 кг |
| Сіль | 2,0 кг | 2,0 кг |
| Цукор | 4,0 кг | 4,0 кг |
| Вода | За розрахунком | За розрахунком |
| Температура тіста після замісу | 27–28 °C | 27–28 °C |
| Тривалість бродіння | 30 хв | 30 хв |
| Температура вистійки | 30–35 °C | 30–35 °C |
| Тривалість вистійки | 100 хв | 100 хв |
| Температура випічки | 220–230 °C | 220–230 °C |
Кому підходить фасування 1 кг і 10 кг
| Фасування | Кому підходить | Для чого зручно |
| 1 кг | Домашні пекарі, міні-пекарні, кав’ярні, тестові виробництва | Пробні випікання, невеликі партії, тестування рецептури |
| 10 кг | Пекарні, хлібозаводи, HoReCa, серійні виробництва | Регулярне виробництво житньо-пшеничного хліба |
Практичні поради
- Додавайте суміш у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста.
- Для рівномірного розподілу ретельно перемішуйте сухі компоненти перед додаванням води.
- Під час першого запуску зробіть тестову партію з дозуванням 10% і 15%.
- Контролюйте температуру тіста після замісу: рекомендований діапазон — 27–28 °C.
- Оцінюйте готовий хліб після охолодження: форму, пористість, еластичність м’якуша, смак і збереження свіжості.
Зберігання та пакування
Термін зберігання ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий — 9 місяців. Для фасування 10 кг вказане пакування: тришаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою. Пакування для фасування 1 кг потрібно уточнити за етикеткою або супровідними документами.
FAQ
Для чого потрібен ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий?
Суміш використовують для приготування житньо-пшеничних сортів хліба, зокрема виробів заварного типу, однофазним методом.
Яке дозування суміші?
Рекомендоване дозування становить 10–15% від маси борошна.
Як додавати суміш у тісто?
Суміш додають у сухому вигляді в борошно перед замісом тіста.
Яке фасування краще обрати?
Фасування 1 кг зручне для тестів, невеликих партій і домашнього використання. Фасування 10 кг краще підходить для пекарень, HoReCa та регулярного виробництва.
Чи є дані про склад?
Склад у наданих матеріалах не вказаний. Перед публікацією потрібно звірити склад з етикеткою або специфікацією виробника.
B2B-умови для пекарень і виробництв
Для професійних клієнтів у Світ Пекаря доступні гуртові ціни від 1 кг, особистий кабінет з історією замовлень, швидке повторне замовлення, підтримка технолога, швидка реєстрація та накопичувальні знижки для постійних клієнтів. Детальні умови співпраці можна переглянути в розділі умови оптових замовлень.
Замовляйте ВІТАПАН мікс Житньо-солодовий на сайті Світ Пекаря з доставкою по Україні. Інформація про оплату, доставку та отримання замовлення доступна на сторінці оплата і доставка.