|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Поліський закриває житньо-пшеничну групу цілком: технічний лист дає під нього три окремі рецептури — подовий хліб, формовий хліб і булочки з рогаликами. Метод однофазний, суміш вносять сухою в борошно перед замісом, закладка 10–15% від маси борошна.
Це виробниче фасування — трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування описане в документі виробника. Мішка вистачає приблизно на 90 кг борошняної частини при закладці 10% або на 57 кг при закладці 15%. Термін зберігання суміші — 9 місяців.
Для чого використовують
- подовий житньо-пшеничний хліб на черені або на деку
- формовий хліб у стандартних хлібних формах
- булочки й рогалики на житньо-пшеничній основі — це рідкість серед сумішей цієї групи
- перехід із двофазної схеми на однофазну без зміни асортименту
Переваги
- Три розклади з одного мішка: подова, формова і здобна група ведуться на одній сировині, а не на трьох різних.
- У хлібних рецептурах немає ані цукру, ані жиру — чистий житньо-пшеничний розклад для тих, хто продає хліб як хліб.
- Вистійка 50–60 хвилин на хлібі: удвічі коротша за заварну схему, тож позиція вписується у звичайний графік шафи.
- Однофазний метод прибирає окрему фазу приготування тіста разом із її обладнанням і контролем.
- Виробник заявляє рівнішу пористість, кращі споживчі властивості й довшу свіжість готових виробів.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Житньо-пшеничні сорти хлібобулочних виробів |
| Метод приготування тіста | Однофазний |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Усі три розклади техлиста — на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Хліб подовий | Хліб формовий | Булочки, рогалики |
| Борошно пшеничне в/г, кг | 50,0 | 35,0 | 50,0 |
| Борошно житнє, кг | 40,0 | 50,0 | 40,0 |
| ВІТАПАН мікс Поліський, кг | 10,0 | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 1,5 | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | — | 2,5 |
| Цукор, кг | — | — | 4,0 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 210–230 | 210–230 | 200–210 |
Подовий і формовий розклади різняться тільки співвідношенням борошна: у формовому житнього більше, а суміші йде 15% замість 10%. Здобна група відрізняється сильніше — вища закладка дріжджів, менше солі, плюс маргарин і цукор, а піч іде на десять градусів нижче.
Дріжджі в усіх трьох розкладах ті самі — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%, змінюється тільки закладка.
Воду виробник у жодному з розкладів не фіксує — стоїть «по розрахунку». Гідратацію ставлять під конкретне житнє борошно.
Кому підійде
- Пекарням із широкою житньо-пшеничною полицею: одна сировина закриває три групи виробів.
- Цехам, які печуть подовий хліб на черені й хочуть повторюваний результат між змінами.
- Виробництвам, що відмовляються від двофазної схеми, але не готові втрачати звичний асортимент.
- Тим, кому потрібна житньо-пшенична здоба: булочки й рогалики на цій групі трапляються нечасто.
- Спробувати спершу зручно на пачці 1 кг.
Заварний варіант житньо-пшеничної групи — мікс Бородинський 10 кг. Усі позиції — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Чим подовий розклад відрізняється від формового?
Часткою житнього борошна й суміші: подовий іде на 50/40/10, формовий на 35/50/15. Режими бродіння, вистійки й випікання в обох однакові.
Чи можна цією сумішшю пекти здобу?
Так, у техлисті є окрема рецептура на булочки й рогалики — з маргарином, цукром і підвищеною закладкою дріжджів.
Скільки борошняної частини закриває мішок?
Близько 90 кг при закладці 10% і близько 57 кг при закладці 15%.
Яке житнє борошно потрібне?
Технічний лист пише просто «борошно житнє», без уточнення ґатунку. Якщо працюєте на обдирному, зніміть контрольний заміс — гідратація відрізнятиметься.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.