|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Актив — концентрований універсальний хлібопекарський поліпшувач для виробництва пшеничних і пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Слово «концентрований» стоїть у першому ж рядку технічного листа, і воно визначає все інше.
Заводська упаковка — трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою; у листі названі формати 5 і 10 кг.
Найнижча норма в лінійці: чим це добре і в чому підступ
Норма внесення — 0,05–0,15% від маси борошна. Для порівняння, у комплексних позицій лінійки вона в рази вища, а в «Супера» доходить до 2%.
Вигода очевидна. Мішок 10 кг за верхньою нормою закриває близько 6,7 тонни борошна, а за нижньою — близько 20 тонн. Це зменшує і витрати на тонну продукції, і місце на складі, і частоту закупівель.
Підступ теж є. Чим менша норма, тим дорожча помилка у зважуванні. На 50 кг борошна різниця між нижньою й верхньою межею — лише 50 грамів. Тут потрібні точні ваги й дисципліна на замісі: «приблизно жменя» на концентраті перетворюється на подвійну норму.
Другий наслідок — перемішування. Сто грамів порошку на сто кілограмів борошна треба розподілити рівномірно, інакше частина заготовок отримає все, а частина — нічого.
Для чого використовують
- пшеничний хліб — подовий і формовий;
- пшенично-житній хліб: у рецептурі листа 78 кг пшеничного й 20 кг житнього борошна;
- булочні вироби з маргарином і цукром;
- виробництва з механізованою обробкою тіста, де важлива формостійкість заготовок.
Переваги
- Покращує реологію тіста, завдяки чому його легше обробляти механічно.
- Збільшує об’єм виробів, покращує структуру пористості та еластичність м’якушки.
- Дає скоринці рівний золотистий колір після випікання.
- Збільшує формостійкість сформованих заготовок — рядок, якого немає в жодного іншого поліпшувача лінійки.
- Витрата в рази нижча за комплексні позиції з тією ж сферою застосування.
- Працює в парі з іншими продуктами бренду — усі три рецептури листа побудовані саме так.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | 100000196 |
| Тип продукту | Концентрований універсальний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для додавання у тісто: пшеничні та пшенично-житні сорти |
| Норма внесення | 0,05–0,15% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Порошок вносять сухим у борошно до замісу. У всіх трьох рецептурах листа норма однакова — 0,15 кг на 100 кг борошна, тобто верхня межа діапазону:
| Показник | Пшеничний хліб | Пшенично-житній хліб | Булочні вироби |
| Борошно пшеничне в/г, кг | 100,0 | 78,0 | 100,0 |
| Борошно житнє, кг | — | 20,0 | — |
| ВІТАПАН Актив, кг | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Інший продукт бренду | мікс Декоративний, 1–5 до маси борошна (декор) | мікс Браун, 2,0 | ВІТАПАН Свіжість, 1,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 2,0 | 1,7 |
| Цукор, кг | 1,0 | — | 3,0 |
| Маргарин, кг | 3,0 | — | 8,0 |
| Олія, кг | — | 3,0 | — |
| Температура тіста після замісу, °С | 26–27 | 26–27 | 26–27 |
| Тривалість бродіння, хв | 40–50 | 40–50 | 40–50 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 70 | 60–75 |
| Температура випічки, °С | 230–220 | 230–220 | 230–220 |
Нижню частину діапазону — 0,05–0,1% — виробник у рецептурах не використовує, тож її застосування варто узгодити з технологом.
Кому підійде
- Виробництвам від тонни борошна на добу, для яких різниця у витраті на тонну відчутна в грошах.
- Цехам із точними вагами й регламентом зважування — без них концентрат працює нерівно.
- Тим, хто вже використовує інші продукти бренду: наприклад, ВІТАПАН Свіжість стоїть із ним в одній рецептурі булочних виробів.
- Для менших обсягів є Актив у пачці 1 кг. Решта лінійки — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Скільки продукту йде на 100 кг борошна?
Від 50 до 150 г. В усіх рецептурах виробника стоїть 150 г.
На скільки вистачає мішка?
За нормою 0,15% — приблизно на 6,7 тонни борошна, за нормою 0,05% — приблизно на 20 тонн.
Чи можна замінити ним звичайний універсальний поліпшувач?
Сфера застосування схожа, але норми відрізняються в рази, тож пряма заміна без перерахунку неможлива. Першу партію робіть пробною.
Що таке «мікс Браун» і «мікс Декоративний» із рецептур?
Це інші продукти бренду — суміш для пшенично-житнього хліба та суміш для декорування. У рецептурах вони йдуть разом з Активом, але купуються окремо; запитайте наявність у менеджера.
Який склад?
Дані шукайте на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Скільки зберігається продукт?
Шість місяців. Для мішка з такою низькою нормою це головне обмеження: за пів року його треба реально витратити.