|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Фасування на кілограм концентрованого поліпшувача для пшеничних і пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. За норми 0,05–0,15% від маси борошна пачка закриває приблизно від 700 кг до 2 тонн борошна — для малого цеху це кілька місяців роботи.
Заводські мішки цієї суміші важать 5 і 10 кг, тож пачка є перефасуванням.
Чого цей поліпшувач не робить
Це нечастий випадок, коли корисніше подивитись не на перелік переваг, а на те, чого в ньому немає. У технічному листі «Актива» чотири рядки:
- реологія тіста й легша механічна обробка;
- об’єм виробів, пористість та еластичність м’якушки;
- рівномірне золотисте забарвлення скоринки;
- формостійкість сформованих заготовок.
А тепер — чого в цьому переліку немає: уповільнення черствіння, покращення смаку й аромату, збільшення водопоглинної здатності борошна. У сусідніх позицій лінійки ці рядки є, тут — ні.
І виробник не приховує рішення, а показує його в рецептурі: у булочних виробах поруч з «Активом» він ставить ВІТАПАН Свіжість, 1 кг на 100 кг борошна — продукт, у якого уповільнення черствіння є головною заявленою дією. Тобто свіжість тут закриває інший продукт, а не цей.
Практичний висновок: якщо ваша проблема — черствіння, самого «Актива» буде недостатньо.
Для чого використовують
- пшеничний хліб у невеликому цеху;
- пшенично-житні рецептури з часткою житнього борошна близько 20%;
- булочні вироби з маргарином і цукром;
- випадки, коли заготовки розпливаються на вистійці — тут заявлена формостійкість.
Переваги
- Дуже низька витрата — 50–150 г на 100 кг борошна.
- Тримає форму заготовок — заявлена дія, унікальна для лінійки.
- Полегшує механічну обробку тіста й покращує його реологічні властивості.
- Дає рівномірну золотисту скоринку й кращу структуру м’якушки.
- Пачка не псує логістику малому цеху: мішок 10 кг за такої норми довелося б тримати роками.
- Сумісний з іншими продуктами бренду — рецептури виробника побудовані на парах.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | 100000248 |
| Тип продукту | Концентрований універсальний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Для додавання у тісто: пшеничні та пшенично-житні сорти |
| Норма внесення | 0,05–0,15% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Мішок |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Не заявлено | Уповільнення черствіння, покращення смаку й аромату |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Відважте норму, розподіліть у борошні й перемішайте — на концентраті рівномірність важливіша, ніж на звичайному поліпшувачі. Скільки це в грамах для малих замісів:
| Борошно в замісі | 0,05% | 0,1% | 0,15% (норма рецептур листа) |
| 5 кг | 2,5 г | 5 г | 7,5 г |
| 10 кг | 5 г | 10 г | 15 г |
| 25 кг | 12,5 г | 25 г | 37,5 г |
| 50 кг | 25 г | 50 г | 75 г |
На п’ятикілограмовому замісі йдеться про грами й половини грама — без відповідних вагів точність недосяжна. Це головна причина, чому концентрат не варто брати для нерегулярної домашньої випічки.
Режими з рецептур виробника однакові для всіх трьох виробів: температура тіста після замісу 26–27 °С, бродіння 40–50 хвилин, випікання при 230–220 °С. Повні рецептури зібрані в картці мішка 10 кг.
Кому підійде
- Малим пекарням із точними вагами: пачка закриває до двох тонн борошна.
- Цехам, у яких заготовки втрачають форму на вистійці.
- Тим, хто тестує концентрат перед переходом на мішкове фасування.
- Якщо потрібно втримати свіжість — додатково дивіться ВІТАПАН Свіжість, а інші позиції — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Скільки потрібно на 10 кг борошна?
Від 5 до 15 г. У рецептурах виробника використано верхню межу — 15 г на 10 кг борошна.
Чи допоможе він проти черствіння?
Виробник такої дії не заявляє. У його ж рецептурі булочних виробів поруч стоїть окремий продукт, у якого це основне завдання.
Чим «Актив» відрізняється від універсальних поліпшувачів?
Концентрацією. Норма тут у кілька разів нижча, а перелік заявлених дій — коротший і зосереджений на тісті та формі заготовок.
Чи є склад?
Дивіться маркування упаковки або запросіть специфікацію на партію.
Скільки зберігається пачка?
Шість місяців від дати виготовлення.