|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Темний кувертюр Barry Callebaut, індекс рецептури Q11, фасування 1 кг. Вміст какао за чинною карткою — близько 58%, форма випуску — гранули для плавлення. Країна виробництва й країна реєстрації бренду — Бельгія.
Що означає слово «кувертюр»
Кувертюр — це шоколад із підвищеною часткою какао-масла. Саме какао-масло відповідає за текучість розтопленої маси: що його більше, то тонший і рівніший шар лягає на виріб і то чіткіший вихід виходить у форми. Звичайний шоколад із тим самим відсотком какао тече густіше й на тонке покриття годиться гірше.
Цю текучість вимірюють показником плинності. У картці ані частка какао-масла, ані клас плинності для Q11 не заявлені, тому ми їх не наводимо — запитайте технічну специфікацію Barry Callebaut на артикул, якщо працюєте з тонкими корпусами.
Для чого використовують
- корпусні цукерки у полікарбонатних формах
- глазурування тістечок, еклерів і профітролів занурюванням
- шоколадні фігурки й тонкий об'ємний декор
- трюфелі та цукерки ручної роботи з обкачуванням
- дзеркальні пластини й напівсфери для оздоблення тортів
Переваги
- Підвищена частка какао-масла — це рівний тонкий шар без потовщень на ребрах виробу.
- Близько 58% какао: темна нота відчутна, але не перебиває начинку.
- Гранули топляться швидко і рівномірно, шоколад не треба рубати.
- Пакет 1 кг — робочий обсяг на кілька замовлень, без залишку на півроку.
- Індекс Q11 у назві дає точне повторне замовлення, без звірки описів між постачальниками.
Характеристики
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип шоколаду | Темний, кувертюр |
| Індекс рецептури | Q11 |
| Вміст какао | близько 58% (за карткою; звіряйте з етикеткою партії) |
| Форма | Гранули для плавлення |
| Фасування | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Кувертюр без темперування втрачає сенс: саме заради глянцю, чіткого зламу й легкого виходу з форми в нього й закладають додаткове какао-масло. Нетемперована маса дасть матову поверхню, м'який корпус і білий наліт за кілька днів.
Температурну криву — нагрів, охолодження, робочу точку — задає виробник для кожної рецептури окремо. У картці цих значень немає, і брати їх «десь із таблиці для темного шоколаду» не варто: у кувертюрів різних марок точки відрізняються.
Якщо темперувального обладнання в цеху немає й найближчим часом не буде, розумніше взяти кондитерську глазур: вона працює без кристалізації, хоч і поступається смаком.
Кому підійде
- Шоколатьє й кондитерам, які ллють корпусні цукерки у форми.
- Цехам із глазуруванням занурюванням, де важлива товщина шару.
- Тим, хто робить декор на продаж: тонкі пластини й фігурки без кувертюру ламаються.
- Для тіста, мусів і напоїв надлишок какао-масла не потрібен — там достатньо звичайних темних калет.
Увесь розділ — у категорії шоколад.
Поширені питання
Чим кувертюр відрізняється від звичайного шоколаду?
Часткою какао-масла. Вона вища, тому розтоплена маса тече тонше й лягає рівнішим шаром — це головна причина, чому кувертюр беруть під покриття й корпуси.
Скільки какао-масла в Q11?
Картка цього не вказує. Точне значення й клас плинності є в технічній специфікації виробника на артикул — запитуйте її, якщо ллєте тонкі корпуси.
Чи обов'язково темперувати кувертюр?
Так. Без темперування ви не отримаєте ні глянцю, ні зламу, а виріб посивіє за кілька днів зберігання.
Q11 — це швейцарський шоколад?
Ні. У характеристиках картки країна-виробник — Бельгія, країна реєстрації бренду теж Бельгія.
Чи підійде Q11 для випікання?
Підійде, але це марнотратно: в печі перевага кувертюру не працює. Для тіста беріть звичайні калети або термостабільні краплі.