|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорна кондитерська глазур Мир, рецептура 359/2, форма випуску — чіпси, фасування 15 кг. Український виробник, одиниця обліку — ящик. Номер 359/2 варто зберігати в заявці: за ним закуповують ту саму рецептуру повторно, бо назва «чорна глазур» у різних постачальників означає різні продукти.
Глазур чи шоколад: у чому різниця
Кондитерська глазур відрізняється від шоколаду жировою основою: какао-масло в ній повністю або частково замінене іншими жирами. Практичний наслідок один і дуже вагомий — таке покриття зазвичай не потребує темперування, тобто цех економить обладнання, час і брак на невдалих кристалах.
Зворотний бік теж треба знати. У маркуванні власного виробу покриття з глазурі називають саме глазур'ю, а не шоколадом, і смак у неї простіший, ніж у кувертюру. Якщо для позиції меню принципове слово «шоколад», дивіться чорний шоколад у краплях, а не глазур.
Для чого використовують
- покриття тортів, рулетів і тістечок потоком
- глазурування печива, вафель і батончиків
- занурення сирків, зефіру й маршмелоу
- шоколадна ніжка на морозиві та ескімо
- дрібний декор — сітки, забризки, підтікання
Переваги
- Не треба темперувального обладнання: глазур розтопили — і працюйте.
- Стабільний результат у цеху без кондитера-шоколатьє в штаті.
- Фасування 15 кг — це вже промислова одиниця, а не пробна закупівля.
- Форма чіпсів плавиться швидше за блок і дозується прямо з мішка.
- Номер рецептури 359/2 дає точну повторюваність замовлення в наступному циклі.
Характеристики
| Тип продукту | Глазур кондитерська |
| Рецептура | 359/2 |
| Колір | Чорний (насичений темний) |
| Форма | Чіпси |
| Фасування | 15 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | ящик |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Розтоплюють глазур на водяній бані або в глазурувальній машині, без прямого контакту з вогнем. Робочу температуру й припустиму витримку в розтопленому стані задає виробник — у картці цих значень немає, тому беріть їх із маркування мішка або з посвідчення якості на партію.
Розведення олією чи какао-маслом «на око» не застосовуйте: жирова основа глазурі підібрана виробником, і сторонній жир може змінити застигання та дати наліт на виробі. Якщо покриття виходить заміцним, спершу перевірте температуру, а не склад.
Одна ходова помилка з такою фасовкою — багаторазове перегрівання залишку в бачку. Топіть порціями під зміну: якість покриття після кількох циклів нагріву падає.
Кому підійде
- Кондитерським цехам і пекарням із потоковим глазуруванням.
- Виробництвам сирків, зефіру, морозива та батончиків.
- Тим, у кого немає темперувальної машини й немає планів її купувати.
- Не підійде для корпусних цукерок і фігурок із глянцем — там працює тільки шоколад із какао-маслом.
Сусідні покриття — у категорії глазурі, покриття та помадки, шоколад — у розділі шоколад.
Поширені питання
Що означає 359/2?
Це заводський номер рецептури глазурі. За ним замовляють точно такий самий продукт наступного разу, не звіряючи опис по словах.
Чи треба темперувати цю глазур?
Кондитерські глазурі зазвичай темперування не потребують. Порядок роботи для конкретної рецептури дивіться на маркуванні — виробник вказує його прямо на упаковці.
Який у неї склад?
У картці складу немає, тому ми його не наводимо. Перелік інгредієнтів і алергенів беріть з етикетки мішка й переносьте в маркування власного виробу.
Скільки глазурі йде на торт?
Витрата залежить від форми виробу, товщини шару й температури маси. Порахуйте її на пробній партії, перш ніж планувати закупівлю на місяць.
Чи можна назвати виріб шоколадним?
Ні. Покриття з кондитерської глазурі в маркуванні називають глазур'ю — це окремий продукт зі своєю жировою основою.