|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Це заводський мішок комплексного поліпшувача для булочних та здобних виробів. У листі виробника названі два формати — 5 і 10 кг; цей другий, для тих, хто пече здобу не від випадку до випадку.
Норма внесення — від одного до трьох відсотків від маси борошна, тож мішок тут не «на роки»: за максимальної норми його вистачить приблизно на 330 кг борошна.
Бріош: найважче тісто в лінійці
Щоб зрозуміти, навіщо здобі окремий продукт із такою високою нормою, варто подивитись на рецептуру бріошів із листа. На 97 кг борошна в ній:
- масла або маргарину — 20–25 кг;
- яєць — 15–20 кг;
- цукру — 15 кг;
- дріжджів пресованих — 7 кг, майже вчетверо більше, ніж у звичайному хлібі.
Жир і цукор у таких кількостях працюють проти тіста: жир обволікає клейковину й заважає їй розвиватись, цукор тягне на себе воду й пригнічує дріжджі. Саме тому дріжджів тут кладуть у рази більше, а поліпшувач рахують відсотками, а не сотими частками.
Для порівняння: у рецептурі звичайних здобних виробів із того самого листа масла вже 10 кг, цукру 10 кг і дріжджів 6 кг — тісто легше, але норма суміші лишається та сама, 3%.
Для чого використовують
- бріоші й багате здобне тісто з високим вмістом жиру та цукру;
- здобні булочки, плюшки, вироби з начинками;
- сезонну святкову випічку, коли обсяги на короткий час зростають;
- виробництва, які хочуть стабільного кольору й структури від партії до партії.
Переваги
- Тримає структуру важкого тіста — заявлено як випічка вищої якості з рівним кольором і структурою.
- Дозволяє зменшити кількість яєчних продуктів — найдорожчої позиції здобної рецептури.
- Надає виробам приємного аромату.
- Збільшує м’якість готових виробів і уповільнює черствіння.
- Мішкове фасування виправдане саме тут: за норми 3% пачки 1 кг вистачило б на один заміс.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2111401 |
| Тип продукту | Комплексний поліпшувач для булочних і здобних виробів |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні та здобні вироби |
| Норма внесення | 1–3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно до замісу. Дві рецептури листа, обидві на 97 кг борошна плюс 3 кг суміші:
| Показник | Бріош | Здобні вироби |
| Борошно пшеничне в/г, кг | 97,0 | 97,0 |
| ВІТАПАН СуперЗдоба, кг | 3,0 | 3,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 7,0 | 6,0 |
| Масло або маргарин, кг | 20,0–25,0 | 10,0 |
| Яйця, кг | 15,0–20,0 | — |
| Цукор, кг | 15,0 | 10,0 |
| Сіль, кг | 1,5 | 1,8 |
| Молоко або вода, кг | 30,0 залежно від якості борошна | 45–50 залежно від якості борошна |
| Температура тіста після замісу, °С | 26–27 | 26–27 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–80 | 40–60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 180–200 | 180–200 |
Кількість рідини виробник прямо ставить у залежність від якості борошна — це позначено зірочкою в обох рецептурах. Дріжджі в них — пресовані «Ефект +15%».
Порахуйте потребу заздалегідь: при переробці 200 кг борошна на тиждень і нормі 3% мішок витрачається приблизно за півтора місяця.
Кому підійде
- Цехам із постійною здобною групою, які переробляють від сотні кілограмів борошна на тиждень.
- Виробництвам бріошів і багатого здобного тіста — це профільна рецептура продукту.
- Тим, хто готується до сезону святкової випічки й закуповується заздалегідь.
- Для проби є пачка 1 кг. Для легшої здоби з нижчою нормою — ВІТАПАН Здоба 10 кг; решта — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 1 до 3 кг. В обох рецептурах листа стоїть 3 кг, але при цьому борошна беруть 97 кг: суміш входить у сто кілограмів сухої частини.
На скільки вистачає мішка?
За нормою 3% — приблизно на 330 кг борошна, за нормою 1% — приблизно на тонну.
Чому в бріоші стільки дріжджів?
Через жир і цукор: у рецептурі масла до 25 кг і цукру 15 кг на 97 кг борошна. Таке тісто піднімається важче, і виробник компенсує це кількістю дріжджів.
Чи можна використовувати для звичайного хліба?
Продукт заявлений на булочні та здобні вироби. Для хліба в лінійці є позиції з нормою в десятих частках відсотка — і коштуватиме це в рази менше.
Який склад суміші?
У технічному листі його немає. Дивіться маркування мішка або специфікацію на партію — особливо якщо ведете облік алергенів.
Скільки зберігається мішок?
Шість місяців від дати виготовлення.