|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН СуперЗдоба — комплексний хлібопекарський поліпшувач для виробництва булочних та здобних виробів. За нормою внесення він стоїть окремо від решти лінійки: не десяті частки відсотка, а від одного до трьох відсотків від маси борошна.
Пачка на кілограм закриває приблизно 33–100 кг борошна. Заводські формати виробника — мішки 5 і 10 кг.
Менше яєчних продуктів: що саме заявлено
У переліку переваг є рядок, якого немає більше ніде в лінійці: суміш забезпечує випічку вищої якості з рівним кольором і структурою, мінімізуючи використання яєчних продуктів. Для здобної групи це найцікавіше з усього документа.
Чому це має значення на практиці:
- Собівартість. Яйце — одна з найдорожчих і найбільш стрибких у ціні позицій у здобному тісті.
- Логістика. Яєчні продукти потребують холоду й мають короткий термін; суха суміш — ні.
- Стабільність кольору. Колір м’якушки здобного виробу на яйці залежить від партії яєць, і від партії до партії він «гуляє».
Важливе застереження: наскільки саме можна зменшити кількість яєць, лист не пише. У самих рецептурах виробника яйця присутні — у бріоші їх 15–20 кг на 100 кг борошна. Тобто йдеться про зменшення, а не про повну заміну, і конкретну пропорцію підбирають на своєму виробі.
Для чого використовують
- бріоші — основна рецептура листа;
- здобні булочні вироби з маслом, цукром і молоком;
- святкову випічку, де важливі колір і аромат;
- пробний заміс перед закупівлею мішка.
Переваги
- Рівний колір і структура готових виробів при меншій кількості яєчних продуктів.
- Надає виробам приємного аромату.
- Збільшує м’якість готових виробів.
- Уповільнює процес черствіння — для здоби це особливо помітно на другий день.
- Норма 1–3% дає простір: для легкої здоби беруть менше, для насиченої — більше.
- Пачка на кілограм не вимагає великого замовлення, щоб спробувати продукт на своїй рецептурі.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2151401 |
| Тип продукту | Комплексний поліпшувач для булочних і здобних виробів |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні та здобні вироби |
| Норма внесення | 1–3% від маси борошна |
| Норма в рецептурах виробника | 3 кг на 100 кг борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно до замісу. Перерахунок норми для типових обсягів:
| Борошно в замісі | Норма 1% | Норма 3% (як у рецептурах листа) |
| 5 кг | 50 г | 150 г |
| 10 кг | 100 г | 300 г |
| 25 кг | 250 г | 750 г |
| 50 кг | 500 г | 1,5 кг |
Зверніть увагу на деталь рецептур: борошна в них не 100 кг, а 97 кг — три кілограми суміші входять у сто кілограмів сухої частини, а не додаються зверху. Якщо переносите рецептуру до себе, цю арифметику варто повторити, інакше вологість тіста зміниться.
Режими здобних виробів за листом: температура тіста після замісу 26–27 °С, бродіння 40–60 хвилин, вистійка 50–60 хвилин при 30–35 °С, випікання при 180–200 °С. Повна рецептура бріошів — у картці мішка 10 кг.
Кому підійде
- Кондитерським і пекарським цехам зі здобною групою в постійному меню.
- Тим, хто рахує собівартість і хоче зменшити частку яєць у рецептурі.
- Невеликим виробництвам, яким потрібен кілограм на пробу перед мішком.
- Для звичайної здоби з нижчою нормою є ВІТАПАН Здоба 1 кг. Інші позиції — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Чим СуперЗдоба відрізняється від Здоби?
Насамперед нормою: 1–3% проти 0,2–0,5%, тобто в кілька разів більше. Це різні за призначенням продукти: один коригує тісто, другий формує характер здобного виробу.
Скільки суміші йде на 10 кг борошна?
Від 100 до 300 г. У рецептурах виробника використано верхню межу.
Чи можна повністю відмовитись від яєць?
Лист говорить про мінімізацію, а не про заміну, і в його ж рецептурі бріошів яйця залишаються. Пропорцію підбирайте на пробній випічці.
Який склад суміші?
Технічний лист переліку інгредієнтів не наводить. Це особливо варто врахувати тим, хто працює з алергенами: дані беріть з маркування пачки або зі специфікації на партію.
Позиції немає в наявності — що робити?
Є той самий продукт у мішку 10 кг. Якщо потрібне саме мале фасування — попросіть менеджера повідомити про надходження.
Скільки зберігається пачка?
Шість місяців від дати виготовлення.