|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Декоративний має два режими роботи, і це головне, що треба зрозуміти до покупки. Основний — оздоблення поверхні: тістову заготовку зволожують, а потім посипають сумішшю або обкачують у ній. Другий — внесення в тісто при виготовленні зернових сортів хліба й низькорецептурних булочних виробів.
Від режиму залежить і дозування. На оздоблення йде 1–5% до маси борошна, у тісто — від 5 до 20%. У другому випадку суміш можна вносити сухою або попередньо залити водою температурою 45–50 °С і витримати 30–40 хвилин. Мішок 10 кг за техлистом — трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою; термін зберігання 9 місяців.
Для чого використовують
- посипання подових буханців, багетів і булочок перед посадкою в піч
- обкачування заготовок у суміші для суцільного покриття
- внесення в тісто зернових сортів хліба
- оздоблення низькорецептурних булочних виробів
- як компонент рецептур інших сумішей лінії — див. таблицю нижче
Переваги
- Один продукт закриває і декор, і збагачення тіста — не треба тримати окремі позиції на кожну задачу.
- Вигляд виробу змінюється без зміни рецептури тіста: та сама заготовка виглядає як інший продукт.
- Попереднє замочування у воді 45–50 °С дає альтернативу сухому внесенню, коли тісто не хочеться пересушувати.
- Дев'ять місяців терміну зберігання — при дозуванні від одного відсотка мішок працює довго.
- Суміш уже фігурує в рецептурах інших продуктів лінії, тобто її закладка перевірена виробником у зв'язці.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Оздоблення поверхні хлібобулочних виробів; внесення в тісто зернових сортів |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування для оздоблення | 1–5% до маси борошна |
| Дозування в тісто | 5–20% до маси борошна |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Техлист описує два способи роботи з сумішшю.
| Спосіб | Дозування | Порядок дій |
| Оздоблення поверхні | 1–5% до маси борошна | Зволожити поверхню тістових заготовок і посипати сумішшю або обкачати заготовки в ній |
| Внесення в тісто, сухе | 5–20% до маси борошна | Додати в сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Внесення в тісто, з замочуванням | 5–20% до маси борошна | Попередньо залити водою температурою 45–50 °С і витримати 30–40 хвилин |
Окремо варто знати, де ця суміш уже стоїть у чужих рецептурах: виробник закладає її в розклади двох інших продуктів лінії.
| Рецептура | Закладка міксу Декоративний на 100 кг борошняної частини |
| мікс Зерновий, хліб | 1,0 кг |
| мікс Зерновий, булочки й рогалики | 2,0 кг |
| мікс Пряний, батони й рогалики | 1,0 кг |
| мікс Пряний, булочки | 1,5 кг |
Рецептур під саму декоративну суміш у техлисті немає — вона не є основою тіста, тому й розкладів для неї виробник не подає.
Кому підійде
- Пекарням, які хочуть візуально розділити позиції на полиці без розробки нових рецептур.
- Виробництвам зернових сортів хліба — тут суміш працює вже в тісті, а не тільки зовні.
- Цехам, що працюють із міксами Зерновий або Пряний: без цієї позиції рецептури виробника неповні.
- Для проби достатньо пачки 1 кг.
Сусідні суміші лінії шукайте в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Що входить до складу суміші?
Технічний лист складу не наводить. Перелік компонентів дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Як домогтися, щоб посипка трималась?
Виробник описує один прийом: зволожити поверхню заготовки перед посипанням або обкачуванням. Інших рекомендацій щодо фіксації в листі немає.
Навіщо заливати суміш водою 45–50 °С?
Це альтернативний спосіб внесення в тісто: суміш витримують у воді 30–40 хвилин, а потім ведуть заміс. Сухе внесення теж допускається.
Чи потрібна ця суміш, якщо я працюю на міксі Зерновий?
Так, якщо хочете повторити рецептуру виробника: в обох його розкладах для зернового хліба мікс Декоративний присутній.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.