|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Бородинський у мішку на 10 кг — позиція для цеху, який ставить житньо-пшеничний заварний хліб у постійну видачу. Технічний лист описує саме це пакування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 10 кг. Закладка 10–15% від маси борошна, суміш вносять сухою в борошно перед замісом.
Мішок покриває близько 57 кг борошняної частини на закладці 15% або близько 90 кг на закладці 10%. Термін зберігання суміші — 9 місяців, тому навіть при нерівномірному попиті мішок встигає вибратися.
Що треба перевірити до запуску
Перш ніж ставити позицію в план, звірте з цехом три речі, які задає техлист і які не завжди є на місці.
- Житнє обдирне борошно. Обидві рецептури побудовані на ньому, і у варіанті з 15% суміші його більше, ніж пшеничного: 50 кг проти 35 кг. Якщо житнього обдирного в цеху немає, рецептуру не зібрати.
- Сто хвилин вистійки. Це найдовший розстій у лінії мікс. Порахуйте, скільки візків займе партія і чи витримає шафа паралельний потік з рештою асортименту.
- Піч на 220–230 °С. Обидві рецептури закінчуються цим діапазоном — вище, ніж у пшеничних сумішей лінії.
Для чого використовують
- щоденний випуск темного житньо-пшеничного хліба
- заварна група без окремого котла для заварки та її витримки
- подові й формові буханці на серії
Переваги
- Однофазна схема скорочує цикл: заварку не готують, не витримують і не контролюють окремо.
- Виробник заявляє рівнішу пористість і суху еластичну м'якушку — для житньо-пшеничного тіста це те, що найчастіше не виходить на власній рецептурі.
- Довший термін зберігання готової продукції: темний хліб часто купують із запасом, і ця властивість продається сама.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Житньо-пшеничні сорти хліба заварного типу |
| Метод приготування тіста | Однофазний |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Розклади виробника на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Закладка 15% | Закладка 10% |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 35,0 | 50,0 |
| Борошно житнє обдирне, кг | 50,0 | 40,0 |
| ВІТАПАН мікс Бородинський, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 1,5 | 1,5 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 |
| Цукор, кг | 4,0 | 4,0 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 100 | 100 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 220–230 |
Вибір між розкладами — це вибір частки житнього борошна, а не режиму: усі температури й таймінги збігаються. Закладка дріжджів теж не змінюється, тож переходити з одного варіанта на інший можна без перебудови дріжджової дільниці.
Дріжджі в обох розкладах — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.
Води техлист не нормує. Для житньо-пшеничного тіста це очікувано: гідратація залежить від конкретного обдирного борошна, і її ставлять контрольним замісом.
Кому підійде
- Хлібозаводам і пекарням із щоденним випуском темного хліба.
- Цехам, які хочуть заварну групу, але не готові тримати під неї окрему дільницю.
- Виробництвам із розстійною шафою, що витримує сто хвилин на партію.
- Перед мішком розумно взяти пачку 1 кг і перевірити, як суміш працює на вашому житньому борошні.
Інша житньо-пшенична позиція лінії — мікс Поліський 10 кг; повний перелік — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Скільки борошняної частини закриває мішок?
Близько 57 кг при закладці 15% і близько 90 кг при закладці 10%.
Чи можна обійтися без житнього обдирного борошна?
Рецептури виробника побудовані саме на ньому, заміни в техлисті немає. Пшеничним борошном житню частину не замінюють.
Чим ця суміш відрізняється від міксу Поліський?
Обидві — під житньо-пшеничну групу й однофазний метод, але тут у розкладі є цукор, вистійка триває 100 хвилин, а випікання йде при 220–230 °С. У Поліського цукру в хлібних рецептурах немає, а вистійка коротша.
Скільки дріжджів іде на партію?
1,5 кг пресованих на 100 кг борошняної частини — однаково в обох рецептурах.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни доступні в B2B-кабінеті.