|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Темний житній солод Еко-Малт — ферментований солод у мішку на 50 кг, вітчизняного виробництва. У житньо-пшеничних сортах він відповідає за три речі одразу: за темний тон м'якушки, за характерний солодкуватий смак і за той самий аромат, за яким покупець упізнає заварний або бородинський хліб на полиці.
Ферментація — ключове слово. Саме вона відрізняє темний солод від світлого: колір і смак у нього вже сформовані, тому в тісто він іде як смако-ароматичний і барвний компонент, а не як джерело ферментативної активності.
Для чого використовують
- заварні сорти — солод входить у заварку разом із борошном і водою;
- бородинський та інші темні житньо-пшеничні хліби;
- подові хліби, де потрібен темний зріз, а не лише темна скоринка;
- дрібноштучні вироби з житнім борошном: булочки, багети, хлібці;
- сухарі, грінки й панірувальні суміші з солодовим тоном;
- рецептури, де солодовий смак треба отримати без додавання цукру.
Переваги
- Колір іде зсередини виробу, а не тільки з поверхні — м'якуш темніє рівно, чого підвищена температура печі не дає.
- Сипуча форма вноситься разом із борошном, тож у схему дозування не додається жодного рідинного етапу.
- Мішок 50 кг — стандартна заводська одиниця: кратний облік, звичне зберігання, менша частка тари у вартості закупівлі.
- Виробництво українське, тобто коротке плече постачання й менша залежність від строків імпорту при плановому замовленні.
- Це сировина з чітким місцем у рецептурі, а не поліпшувач: замінити сорт чи прибрати солод — помітно в готовому виробі.
Характеристики
| Тип сировини | Солод житній темний, ферментований |
| Лінійка | Екстра |
| Бренд | Еко-Малт |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Загальна вага | 50 кг |
| Упаковка | Мішок |
| Одиниця виміру | мішок |
| Категорія | Інгредієнти та сировина / Додаткова сировина |
Як використовувати
Солод вносять у сухому вигляді разом із борошном або в заварку — залежно від сорту й від того, за якою схемою працює цех.
Щоб було видно порядок величин, наводимо рецептуру заварного хліба з технологічного листа поліпшувача ВІТАПАН Екстра — там ферментований житній солод стоїть окремим рядком. Це рецептура саме того документа, а не норма для будь-якого виробу:
| Борошно пшеничне в/г або 1/г | 50,0 кг |
| Борошно житнє обдирне | 50,0 кг |
| Солод житній ферментований | 5,0 кг |
| ВІТАПАН Екстра | 0,77 кг |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%» | 1,2 кг |
| Цукор | 4,0 кг |
| Сіль | 1,8–2,0 кг |
| Вода | за розрахунком |
| Температура тіста після замісу | 27–28 °C |
| Тривалість бродіння | 30–40 хв |
| Температура вистійки | 30–35 °C |
| Тривалість вистійки | 50–60 хв |
| Температура випічки | 220–230 °C |
Зверніть увагу: у цій рецептурі поряд із солодом працює поліпшувач-підкислювач, і сам собою солод його не замінює. Якщо солодовий тон потрібен у рідкій формі, той самий напрям закриває солодовий екстракт Глофа.
Кому підійде
- Хлібозаводам і великим пекарням із постійним житньо-пшеничним асортиментом.
- Цехам, які запускають заварні сорти й потребують сировини мішками, а не пробними пакунками.
- Виробництвам, де темні сорти йдуть щодня, а не сезонно: мішок 50 кг розрахований на регулярну витрату.
- Тим, хто працює з житнім борошном і паралельно тримає силу тіста — тут поруч стає пшенична клейковина.
- Не підійде домашньому пекарю: 50 кг ферментованого солоду не витратити до кінця терміну придатності.
Поширені питання
Чим темний солод відрізняється від світлого?
Темний ферментований дає колір, смак і аромат. Світлий неферментований працює інакше й на тон м'якушки так не впливає. Це не взаємозамінні позиції.
Скільки солоду йде на 100 кг борошна?
Залежить від сорту. У рецептурі заварного хліба з технологічного листа ВІТАПАН Екстра стоїть 5 кг на 100 кг борошна, але переносити цю цифру на інші вироби без перерахунку не можна.
Чи замінює солод поліпшувач?
Ні. У наведеній рецептурі вони стоять поруч і виконують різні завдання: солод — смак і колір, поліпшувач — кислотність і хід процесу.
Що означає «Екстра» в назві?
Це позначення лінійки виробника Еко-Малт. З поліпшувачем ВІТАПАН Екстра, який згадується в рецептурі вище, назва збігається випадково — це різні продукти різних виробників.
Як зберігати мішок після розкриття?
За умовами з маркування мішка. Термін придатності й вологісний режим на конкретну партію дивіться в супровідних документах.