|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Глофа-Екстракт — це солодовий екстракт, тобто згущений до сиропу витяг із пророщеного зерна. Не поліпшувач, не суха суміш і не барвник: у каністрі рідкий концентрат, який вносять у тісто разом із водою. Випускає його IREKS gmbH, Німеччина; фасування на цій картці — 15 кг у пластиковій каністрі.
Пекарі шукають цей продукт двома різними шляхами. Одні вже знають торгову назву й набирають «глофа». Інші шукають узагалі солодовий екстракт і не знають, під якою назвою його продають. Йдеться про один і той самий тип сировини.
Для чого використовують
- житньо-пшеничні та темні сорти — глибший тон скоринки без переведення печі на вищу температуру;
- солодовий відтінок у смаку й ароматі заварних і подових виробів;
- підживлення дріжджів зброджуваними цукрами солоду на тривалому бродінні;
- здоба й булочні вироби, де треба рум'яна поверхня при короткій випічці;
- рецептури, де сипучий компонент незручний, а рідкий вливають у воду замісу.
Переваги
- Рідка форма розходиться по замісу разом із водою — окремого етапу просіювання чи попереднього розведення технолог не додає.
- Каністра 15 кг — це видаткова тара, а не мішок, який після розкриття треба кудись пересипати.
- Одна позиція закриває одразу два завдання, колір і аромат, тому в рецептурі не з'являється додатковий барвник.
- Виробник — IREKS gmbH, тобто партія приходить із супровідною специфікацією, за якою технолог звіряє дозування.
Характеристики
| Тип сировини | Солодовий екстракт (рідкий концентрат) |
| Торгова назва | Глофа-Екстракт |
| Бренд | IREKS gmbH |
| Країна-виробник | Німеччина |
| Країна реєстрації бренду | Німеччина |
| Загальна вага | 15 кг |
| Упаковка | Пластикова каністра |
| Одиниця виміру | уп. |
| Категорія | Інгредієнти та сировина / Додаткова сировина |
Як використовувати
Відсоток внесення залежить від сорту й від того, скільки житнього борошна в рецептурі, тому єдиної цифри на всі вироби не буває. Робочу норму дивіться в специфікації на партію або запитайте в менеджера — ми її тут не переписуємо, щоб на одному продукті не було двох різних значень.
Порядок роботи звичайний для рідких концентратів: відміряти потрібну масу, розвести у воді замісу, далі вести тісто за своєю технологічною картою. Нову партію спершу проженіть на одному замісі й подивіться на тон скоринки — колір набирається поступово, і саме його найчастіше доводиться підганяти.
Коли солодовий тон потрібен у сухому вигляді, той самий ефект дає темний житній солод у мішку — вибір між рідким і сипучим вирішує ваш спосіб дозування, а не сама рецептура.
Кому підійде
- Пекарням із житньо-пшеничним асортиментом, де скоринка й аромат — частина впізнаваності виробу.
- Цехам, які працюють за німецькими технологічними картами й шукають саме позначену там сировину.
- Виробництвам із рідинним дозуванням: каністру зручніше поставити під насос, ніж мішок.
- Не підійде, якщо у вас усе дозування сипуче й додавати рідину в схему нікуди — тоді дивіться сухі солоди.
Що ще лежить поруч на полиці постачальника, видно в розділі додаткова сировина.
Поширені питання
Що таке Глофа-Екстракт?
Це солодовий екстракт під торговою назвою Глофа від IREKS gmbH. Сировина, а не готова суміш: концентрат солоду, який вносять у тісто для кольору скоринки й солодового аромату.
Чим екстракт відрізняється від сухого солоду?
Формою внесення. Екстракт рідкий і йде у воду замісу, сухий солод сипучий і йде в борошно. Завдання в цеху обидва закривають однакове.
Скільки додавати на 100 кг борошна?
Норма залежить від сорту й частки житнього борошна, тому її беруть зі специфікації на партію. Готової цифри «на все» немає, і вигадувати її ми не будемо.
Яке фасування на цій картці?
Пластикова каністра 15 кг, облік ведеться в упаковках. Інші фасування уточнюйте в менеджера.
Товар позначений як відсутній — що це означає?
На момент оновлення картки позиції не було на залишках. Терміни наступного надходження й гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.