|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
BeneoPro VWG 75 — суха пшенична клейковина, вона ж пшеничний білок, вона ж vital wheat gluten. Це водонерозчинний порошок кремового кольору у мішку на 25 кг; виробник — Beneo, Німеччина.
Причина, з якої цю позицію ставлять у номенклатуру, майже завжди одна: борошно нестабільне. Партія від партії різна, врожай на врожай не схожий, а рецептура й вигляд виробу мінятись не можуть. Клейковина дозволяє підтягнути слабке борошно до потрібної сили, не переписуючи щоразу технологічну карту.
Для чого використовують
- підвищення сили борошна з нижчим вмістом білка;
- посилення клейковинного каркаса тіста та його еластичності;
- краще газоутримання під час бродіння й вищий підйом у печі;
- об'єм і структура м'якушки хліба, батонів, тостових і булочних виробів;
- формостійкість піци, фокачі, листкових і дріжджових виробів;
- рецептури з підвищеним вмістом білка, паста, локшина, снеки, панірування, м'ясні альтернативи.
Переваги
- Один інгредієнт замість зміни постачальника борошна — слабку партію вирівнюють на місці, а не повертають на млин.
- Сухий порошок вносять разом із борошном, тому в схему замісу не додається жодної нової операції.
- Мішок 25 кг — виробничий формат: витрата в клейковини невелика, і мішка вистачає надовго навіть при регулярному використанні.
- Виробник європейський і партія приходить із документами, за якими технолог звіряє показники, а не покладається на опис у каталозі.
- Сфера застосування ширша за хліб — та сама позиція працює на пасту, снеки й білкові рецептури, тож не лежить у складі без руху.
Характеристики
| Тип продукту | Суха пшенична клейковина, пшеничний білок (vital wheat gluten) |
| Торгова назва | BeneoPro VWG 75 |
| Бренд | Beneo |
| Країна-виробник | Німеччина |
| Країна реєстрації бренду | Німеччина |
| Загальна вага | 25 кг |
| Упаковка | Мішок |
| Одиниця виміру | мішок |
| Розчинність у воді | Водонерозчинний |
| Колір | Кремовий |
| Категорія | Інгредієнти та сировина / Додаткова сировина |
Як використовувати
Відсоток внесення залежить від того, наскільки ваше борошно не дотягує до цільового показника, і від виробу. Саме тому єдиної норми для клейковини не існує, а брати «типову цифру» з інтернету на 25-кілограмовому мішку означає зіпсувати не один заміс, а зміну. Робоче дозування для вашого борошна беруть із рецептури або зі специфікації на партію.
Порядок простий: клейковину змішують із борошном у сухому вигляді до додавання води. Вносити її в уже зволожене тісто не варто — водонерозчинний білок дає грудки, які потім видно в м'якушці. Перед переведенням на потік зробіть контрольний заміс і подивіться на поведінку тіста при формуванні, а не тільки на об'єм готового виробу.
Коли разом із силою тіста треба ще й колір із ароматом у житньо-пшеничному асортименті, поруч у каталозі стоїть темний житній солод.
Кому підійде
- Пекарням із хлібом, батонами, тостовими та булочними виробами, де об'єм і структура нормовані.
- Млинам і борошномельним підприємствам — для коригування білковості та сили борошна.
- Піцеріям і виробництвам заготовок для піци й фокачі, де тісто має тримати форму.
- Харчовим виробництвам пасти, локшини, снеків, панірування й рослинних білкових продуктів.
- Не підійде для виробів із позначкою «без глютену» — це пшеничний білок.
Решта сировини цього типу — у розділі додаткова сировина, ширший каталог — у категорії інгредієнти та сировина.
Поширені питання
Що означає «75» у назві?
Це маркування продукту в лінійці Beneo. Трактувати його як відсоток білка на слово каталогу не варто — фактичний показник на вашу партію стоїть у специфікації виробника, і саме з неї його беруть у розрахунок.
Що таке VWG?
Скорочення від vital wheat gluten — «жива» пшенична клейковина. Це міжнародна назва того самого продукту, який українською називають сухою пшеничною клейковиною.
Скільки додавати до борошна?
Норма залежить від різниці між фактичним і потрібним показником борошна. Універсального відсотка немає, дозування беруть із рецептури або специфікації.
Коли вносити — у борошно чи в тісто?
У борошно, в сухому вигляді, до додавання води. Продукт водонерозчинний, і в уже зволоженому тісті він збирається в грудки.
Чи можна цим продуктом робити безглютенові вироби?
Ні. Це пшенична клейковина, тобто саме глютен. У маркуванні власної продукції її враховують як пшеничний компонент.