|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Темні шоколадні дропси Barry Callebaut із вмістом какао 47,6%, фасування 1 кг. Ключова властивість — термостабільність: краплі розраховані на те, щоб пройти піч і лишитися краплями. Виготовлено в Бельгії, добавок у характеристиках картки не заявлено.
Термостабільний — не те саме, що «шоколад для розтоплення»
Цю картку часто відкривають за запитом про шоколад для розтоплення, і тут важливо не помилитися з вибором. Термостабільні дропси створені рівно для протилежної задачі: вони мають зберегти форму під час випікання, коли звичайний шоколад уже розтікся б по м'якушу.
Тому якщо вам потрібна текуча маса на глазур, корпусні цукерки чи декор, беріть звичайний шоколад — наприклад, кувертюр Q11 у тому ж фасуванні 1 кг. А дропси лишіть для тіста.
Для чого використовують
- мафіни й кекси з видимими шоколадними краплями в зрізі
- печиво типу кукіс, де крапля має лишитися краплею
- начинка для круасанів і здобних рулетів
- дріжджова випічка з шоколадним вкрапленням
- панетоне, бріош і паски, де шоколад заміняє родзинки
Переваги
- Термостабільність знімає головний брак шоколадної випічки — розтікання й бруд на формі.
- Крапля видима в зрізі готового виробу, тобто продукт видно покупцю, а не тільки в рецептурі.
- 47,6% какао — темний профіль, який не губиться в солодкому здобному тісті.
- Дропси вмішуються в тісто без попередньої підготовки: ні рубати, ні топити не треба.
- Фасування 1 кг зручне для пекарні середнього обсягу — на кілька змін, без залежаного залишку.
Характеристики
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип шоколаду | Темний, термостабільний |
| Форма | Дропси (шоколадні краплі) |
| Вміст какао | 47,6% |
| Фасування | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Дропси вводять у тісто останніми, коли замішування вже майже завершено: довге вимішування розбиває краплі й фарбує м'якуш у сірий. Розподіляти краще на низьких обертах або руками.
Термостабільність має межу, і задає її виробник: у картці ні гранична температура, ні час випікання не вказані. Перед першою партією звірте режим печі зі специфікацією Barry Callebaut на артикул, а не покладайтеся на те, що «термостабільний витримає будь-що».
Для декору зверху готового виробу дропси теж годяться, але блиску темперованого шоколаду вони не дадуть — це не їхня задача.
Кому підійде
- Пекарням із лінійкою кукісів, мафінів і здоби з шоколадом.
- Виробництвам панетоне й пасок, де шоколад іде замість сухофруктів.
- Кав'ярням, які печуть самі й хочуть видиму шоколадну крихту в зрізі.
- Не підійде для глазурування, ганашів і фігурок — там потрібен шоколад у калетах, який навпаки має розтектися.
Повний розділ — у категорії шоколад.
Поширені питання
Чи можна цей шоколад розтопити?
Технічно так, але сенсу мало: продукт зроблений, щоб тримати форму, і на глазур він поведеться гірше за звичайний шоколад. Для розтоплення беріть калети або кувертюр.
За якої температури дропси втрачають форму?
Граничного значення в картці немає, і вигадувати його небезпечно. Точний режим випікання беріть у специфікації виробника на цей артикул.
Скільки дропсів кладуть у тісто?
Дозування залежить від вашої рецептури й ваги виробу. Відпрацюйте на пробній партії: тісто з краплями поводиться інакше, ніж без них.
Чому в зрізі краплі сірі?
Найчастіше через перемішування: розбиті краплі фарбують м'якуш. Вводьте дропси в кінці замісу й на низьких обертах.
Чим 47,6% відрізняється від інших темних сортів?
Це помірно темний профіль без різкої гіркоти — він тримається в солодкому здобному тісті й не перебиває його.