|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорний шоколад Master Martini лінійки Аріба, вміст какао за карткою — 72%, фасування 1 кг. Виробництво — Італія. Це найменша вага, у якій 72% Аріба представлені в каталозі: решта позицій із цим відсотком ідуть ящиками по 10 кг.
«Діамант» — це про форму, а не про сорт какао
Слово в назві звучить як позначення класу продукту, і покупець читає його саме так: щось добірне, вище за звичайний шоколад. Насправді підстав для цього в даних немає. У чинному описі картки «діамант» пояснюється як форма подачі — гранована крапля, — і це єдине, що про нього відомо.
Отже, про сорт какао, походження бобів чи спосіб їх обробки це слово не говорить нічого. Країною виробництва в картці зазначена Італія, а звідки приїхали боби, у джерелах не сказано — і вигадувати країну походження ми не будемо. Якщо вам потрібне саме походження для власного маркування, беріть його з документів на партію.
Для чого використовують
- ганаші й начинки з вираженим темним профілем
- покриття й корпуси після темперування
- щільні темні креми та муси
- шоколадний шар у тісті: брауні, кекси, бісквіт
Переваги
- 72% какао не губляться поруч із міцними добавками — спеціями, цитрусовою цедрою, кавою чи перцем.
- Кілограм дає повноцінну пробу відсотка перед переходом на ящик.
- Гранована форма відміряється на вагу без подрібнення й без втрат на дошці.
- Лінійка Аріба представлена в каталозі кількома відсотками — після проби перехід на іншу сходинку не змінює постачальника.
Характеристики
| Артикул | EP2O6N |
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Вміст какао | 72% (за карткою) |
| Форма | Діамант (за чинним описом картки) |
| Загальна вага | 1 кг |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
Як використовувати
Під покриття, корпуси й фігурки масу темперують, під начинки й тісто достатньо розтопити. Температурну криву й показник плинності для лінійки Аріба подає виробник у специфікації на артикул — у полях картки їх немає, і чужі значення сюди не переносять.
Високий відсоток какао означає багато сухих речовин, а вони тягнуть вологу і з начинки, і з повітря. Відкритий пакет тримайте щільно закритим, а першу партію зробіть меншою за звичайну.
Кому підійде
- Кондитерам, які пробують 72% перед закупівлею ящика.
- Виробникам цукерок і десертів, де темна основа має домінувати над начинкою.
- Тим, хто вже працює з лінійкою Аріба й добирає верхню сходинку відсотка.
- Не підійде, якщо потрібен м'якший профіль: у лінійці є Аріба 57% у пакеті на 1 кг.
- Для цехового обсягу того самого відсотка: Аріба 72% у 10 кг та чорні диски 72% у 10 кг.
Поширені питання
«Чорний діамант» — це особливий сорт шоколаду?
Ні. За наявними даними це позначення форми подачі. Про сорт какао, походження бобів чи спосіб обробки воно не говорить нічого.
Звідки боби?
У джерелах цього немає. У картці зазначена лише країна виробництва — Італія; вона не збігається з походженням сировини. Якщо походження потрібне для маркування, беріть його з документів на партію.
Скільки тут какао-масла?
Окремої цифри в картці немає. 72% — сумарна частка какао-продуктів, а не жиру, і ці два показники не взаємозамінні. Частку какао-масла дивіться у специфікації на артикул.
Чи є в складі алергени?
Складу в даних картки немає. У сусідніх позиціях Аріба заявлений соєвий лецитин — перевірте етикетку пакета й перенесіть перелік у власне маркування.