|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорні диски Master Martini лінійки Аріба з вмістом какао 72%, ящик на 10 кг. Виробництво — Італія. За даними картки склад такий: цукор, какао 72%, какао-масло, соєвий лецитин. Соя в рецептурі присутня.
Чому це не глазур, хоч картка й лежить у розділі покриттів
Розділ покриттів покупець відкриває з певним очікуванням: маси в ньому жирові, какао-масло замінене іншим жиром, і темперування вони не потребують. Розтопив — наніс — застигло. Саме за цю простоту такі продукти й беруть.
Ця позиція працює інакше. У складі стоїть какао-масло, тобто перед вами шоколад, а його під покриття темперують: інакше поверхня вийде матовою, злам нечітким, а через добу проступить сивина. Якщо ви прийшли по просте покриття, це не ваша позиція — краще дізнатися тут, ніж на десятому кілограмі.
Для чого використовують
- корпусні цукерки й покриття з глянцем після темперування
- ганаші, начинки та щільні темні креми
- плитки, батончики й фігурний декор
Переваги
- Склад заявлений у картці — не доведеться чекати документів, щоб оформити власне маркування.
- Какао-масло дає те, чого жирові покриття не дають: глянець, чіткий злам і шоколадний смак у прямому сенсі слова.
- Форма дисків знімає етап подрібнення: порцію набирають ківшем прямо з ящика.
- Ящик 10 кг — одна позиція в накладній замість дрібних пакетів, стабільна собівартість виробу на місяць.
Характеристики
| Артикул | 101182 |
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Тип продукту | Шоколад (не кондитерська глазур) |
| Вміст какао | 72% (за карткою) |
| Склад | цукор, какао 72%, какао-масло, соєвий лецитин (за даними картки) |
| Форма | Диски |
| Загальна вага | 10 кг |
| Одиниця виміру | ящик |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
Як використовувати
Під покриття, корпуси й фігурки масу темперують. Температурну криву для лінійки Аріба подає виробник у специфікації на артикул — у полях картки її немає, і чужі значення сюди не підставляють. Для начинок, кремів і тіста темперування не потрібне: масу просто розтоплюють.
Окремо про поле «Призначення: для додавання у тісто» в характеристиках. Для дисків із 72% какао воно щонайменше неповне: купують їх передусім під покриття й корпуси. Орієнтуйтеся на склад, а не на це поле.
Кому підійде
- Цехам, у яких є темперувальна машина або налагоджена ручна робота з кристалізацією.
- Виробникам цукерок і плиток під власною маркою.
- Тим, кому потрібен заявлений склад для маркування продукції.
- Не підійде, якщо темперувати нічим — тоді беріть покриття цього розділу, наприклад чорну глазур Карібе в дисках.
- Не підійде, якщо в замовника алергія на сою.
Увага: у розділі шоколаду є окрема картка на той самий Аріба 72% у 10 кг. Перед замовленням звірте артикул із менеджером. Решта шоколаду — в категорії шоколад.
Поширені питання
Це шоколад чи кондитерська глазур?
Шоколад. У складі є какао-масло, а не замінник жиру, і саме це розрізняє два продукти. Розташування картки в розділі покриттів — питання до каталогу, а не властивість товару.
Чи обов'язково темперувати?
Під глянцеве покриття, корпуси й фігурки — так. Якщо маса йде в тісто, крем чи начинку, достатньо акуратно її розтопити.
Скільки тут какао-масла?
Числа немає, хоча какао-масло у складі перелічене. 72% — сумарна частка какао-продуктів, а не жиру. Для розрахунку плинності беріть значення зі специфікації на артикул.
Чи є в складі алергени?
Так, соєвий лецитин. Сою вносять у маркування готового виробу; можливі сліди інших алергенів дивіться на етикетці партії.