|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорний шоколад Master Martini лінійки Аріба, вміст какао за карткою — 57%, фасування 1 кг у пакеті. Виробництво і країна реєстрації бренду — Італія. Це найменша вага темної частини лінійки в розділі: решта позицій Аріба йде ящиками по 10 кг.
Де 57% стоїть у лінійці Аріба
Аріба зібрана сходинками за вмістом какао, і кожна сходинка має свою роботу. 36% — молочна, для дитячих і карамельних десертів. 57% — перша темна: гіркота вже читається, але не забиває начинку. Далі йдуть 60% і 72%, де какао починає домінувати над усім, що поруч.
Практично це означає таке: якщо ви розробляєте новий виріб і не знаєте, на якій сходинці зупинитись, 57% — безпечна стартова точка. Виріб на ній майже завжди зайде широкій аудиторії, а вже після проби видно, у який бік рухати — до м'якшого молочного чи до щільнішого темного.
Для чого використовують
- ганаші й начинки для цукерок із фруктовою або вершковою парою
- шоколадні креми та муси в тортах на замовлення
- покриття тістечок, еклерів і рулетів
- шоколадне тісто: брауні, кекси, бісквіт
Переваги
- Кілограм дає повноцінну пробу без ризику залишити ящик незатребуваним.
- 57% — профіль без крайнощів: він працює і в дорослому десерті, і у вітрині з дитячою аудиторією.
- Лінійка має сусідні відсотки, тож після проби перехід на потрібну сходинку не міняє постачальника.
- Італійське виробництво під одним артикулом: наступний пакет повторює попередній.
Характеристики
| Артикул | 000011 |
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Тип шоколаду | Чорний |
| Вміст какао | 57% (за карткою) |
| Загальна вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
Як використовувати
Для покриттів, корпусів і фігурок масу темперують; для кремів, мусів і тіста досить рівномірно розтопити. Температурну криву для лінійки Аріба подає Master Martini у специфікації на артикул — у полях картки її немає, і підставляти сюди усереднені значення ми не станемо.
Пробний кілограм має сенс витратити не на одну варку, а на дві: перша показує смак, друга — як виріб поводиться у вітрині за добу. Саме друга частіше й вирішує, чи брати ящик.
Кому підійде
- Кондитерам, які розробляють нову позицію й ще не визначились із відсотком.
- Кав'ярням і невеликим цехам з одним-двома шоколадними виробами в меню.
- Тим, хто хоче спробувати Аріба 60% чи Аріба 72%, але не готовий одразу брати ящик.
- Не підійде для потоку: на серію беріть 10 кг, наприклад молочну Арібу 36% як пару до темної.
Поширені питання
57% — це багато чи мало?
Це нижня половина темного діапазону. Гіркота присутня, але помірна, тому шоколад не перебиває фруктові й вершкові начинки. Для щільнішого профілю в лінійці є вищі відсотки.
Скільки в ньому какао-масла?
Картка цього не вказує. 57% стосуються всіх какао-продуктів разом — какао тертого, какао-порошку і какао-масла. Частку самого жиру дивіться у специфікації виробника: саме вона визначає плинність.
Який у нього склад?
У даних картки складу немає. Перелік інгредієнтів і алергени беріть з етикетки пакета — соєвий лецитин у темних рецептурах трапляється часто, і в маркування власного виробу його переносять.
Чи можна замінити ним інший шоколад 57%?
Однаковий відсоток не робить два шоколади взаємозамінними: різні рецептури по-різному поводяться в ганаші й при застиганні. Перевірте на пробній варці, перш ніж міняти позицію в технологічній карті.