|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Розпушувач для тіста ВІТАПАН піднімає тісто без дріжджів — печиво, бісквіти, кекси, мафіни, пряники, пісочні та відсадні вироби. Виробник — ПрАТ «Компанія Ензим», Україна. Дой-пака на 1 кг вистачає приблизно на 33–100 кг борошна.
Розпушувач, сода й пекарський порошок: що з чим плутають
Розпушувач і пекарський порошок — та сама річ під двома назвами. Це видно зі складу: сода харчова плюс два регулятори кислотності (Е 450i та Е 341) плюс борошно-носій. Кислота, потрібна для реакції, уже всередині суміші, тому вона працює в будь-якому тісті — на воді, молоці чи сметані.
Сода харчова — лише один складник цієї пари, а не заміна їй. Окремо сода дає газ тільки там, де рецептура має чим її погасити: кефір, сир, сироватка, сік, оцет, мед. У прісному тісті вона спрацює наполовину, а мильний присмак залишиться.
Орієнтуйтеся на дозування самого розпушувача. Його ще називають «розрихлювач»: це калька з російської.
Склад і алергени
Склад: регулятор кислотності (Е 450i), сода харчова, борошно пшеничне в/г, регулятор кислотності (Е 341), наповнювач (карбонат кальцію).
У суміші є пшеничне борошно — воно працює носієм. Для безглютенової випічки продукт не підходить, а глютен треба переносити в маркування власного виробу.
Виробник попереджає про можливі сліди злаків із глютеном, сухого молока, сухої молочної сироватки та кунжуту. За маркуванням виробника — без ГМО.
Для чого використовують
- відсадне й пісочне печиво — виріб тримає рельєф і не розпливається на листі
- бісквіти, де збиту масу треба підстрахувати від осідання
- кекси, мафіни, основи для капкейків
- пряники та медові коржі
Переваги
- Покращує стабільність напівфабрикатів — заявлено в технічному листі ВІТАПАН.
- Забезпечує рівномірне розпушення: газ виділяється по всьому об'єму, а не гніздами.
- Створює ніжну дрібнопористу структуру м'якушки.
- Дой-пак закривається після відбору — зручно, коли кілограм витрачається не за один заміс.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Тип | Розпушувач |
| Призначення | Для додавання у тісто |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Виробник | ПрАТ «Компанія Ензим» |
| Країна-виробник | Україна |
| Дозування | 1,0–3,0% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим, у суміші з борошном, перед замісом |
| Умови зберігання | від 0 °C до +20 °C, відносна вологість до 75% |
| Термін зберігання | дивіться маркування дой-пака |
Як використовувати
Розпушувач змішують із борошном сухим і тільки тоді з'єднують із рідкою частиною. Якщо всипати його в готове тісто, реакція почнеться точково і в м'якушці залишаться порожнини. Дозування 1,0–3,0% від маси борошна: на 1 кг борошна це 10–30 г, нижня межа — для щільних виробів, верхня — для кексів і мафінів.
Нижче рецептура з технічного листа виробника, у ній закладка становить 1% від борошна.
Печиво «Зірочки»
| Борошно в/г | 650 г |
| ВІТАПАН Розпушувач | 6,5 г |
| Цукор | 220 г |
| Маргарин | 450 г |
| Яйця | 225 г |
| Ванілін | 0,2 г |
Розм'якшений маргарин збийте з цукром до пухкої однорідної маси. У 2–3 прийоми додайте яйця, не припиняючи збивати. Борошно вимішайте з ваніліном та розпушувачем, додайте у збиту масу й легко вимішайте. Відсаджуйте кондитерським мішком, випікайте за 220–230 °C.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам, які печуть регулярно і вже переросли пакетики по 10 г.
- Кав'ярням і кондитерським студіям — десерти на замовлення без залишків сировини.
- Технологам, які відпрацьовують дозування перед виходом на мішок 5 кг.
- Не підійде для безглютенової лінійки: у складі пшеничне борошно.
Обидва фасування — у розділі розпушувач для тіста.
Поширені питання
Який склад у розпушувача ВІТАПАН?
Регулятор кислотності (Е 450i), сода харчова, борошно пшеничне в/г, регулятор кислотності (Е 341), наповнювач (карбонат кальцію). Можливі сліди глютеновмісних злаків, сухого молока, сухої сироватки й кунжуту.
Чим розпушувач відрізняється від соди?
Сода — один компонент, якому для реакції потрібна кислота ззовні. У розпушувачі ця кислота вже стоїть поруч у вигляді регуляторів кислотності, тому суміш не залежить від того, чи є в рецептурі кефір або сметана.
Це те саме, що пекарський порошок?
Так, це дві назви одного продукту: сода в парі з кислим компонентом і борошном-носієм. У документах виробника вживається слово «розпушувач».
Скільки додавати на 1 кг борошна?
Від 10 до 30 г — це і є 1,0–3,0% від маси борошна. Цифру в межах діапазону задає рецептура: щільним виробам менше, кексам більше.
Як зберігати відкриту упаковку?
Щільно закривши дой-пак, у межах температур і вологості з таблиці. Суміш гігроскопічна: набравши вологу, вона втрачає частину газу ще до замісу.