|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
«Сонячний» — це назва лінійки Delta Wilmar, а не властивість продукту: під нею випускають столовий маргарин жирністю 72% у ящику на 10 кг. Вироблено в Україні, марку SANIA зареєстровано в Сінгапурі. Основа — рафіновані дезодоровані рослинні олії та жири.
Що означає 72% і як це міняє рецептуру
72% — масова частка жиру. Решта маси здебільшого вода: за стандартною специфікацією її не більше 27,93%. У перерахунку на ящик це майже 2,8 кг води проти приблизно 7,2 кг жирової фази.
Якщо ви переходите з 82-відсоткового маргарину на цей у тій самій кількості, у заміс разом із жиром приходить приблизно на 100 г більше води на кожен кілограм — на ящик це близько кілограма зайвої рідини. Тісто стане м'якшим, пісочне піде липкішим. Рішення: зменшити рідину в рецептурі або перерахувати закладку за сухою жировою фазою, а не за вагою упаковки.
Фасування: скільки важить упаковка
Питання про вагу пачки цю картку відкривають регулярно, тому відповідаємо окремо. Одиниця продажу — ящик на 10 кг, у довіднику товару кількість в упаковці дорівнює одиниці. Тобто в замовленні ви отримуєте один ящик вагою 10 кг, а не набір роздрібних пачок по 200–250 г. Чи розділений продукт усередині на блоки, у наших джерелах не зазначено — уточніть у менеджера до відвантаження.
Для чого використовують
- цукрове й пісочне печиво;
- кекси, пряники, кураб'є;
- здобне дріжджове тісто — булочки, пироги, рулети;
- хлібобулочні вироби масового асортименту;
- основи під тістечка та кондитерські напівфабрикати.
Переваги
- 72% — робоча жирність для масової випічки: структура виходить м'якшою, ніж на 82%, без переходу на низькожирні маргарини.
- Температура плавлення 35–39 °C і 18–26% твердих тригліцеридів при 20 °C — такі самі, як у 82-відсоткових позицій, тож поведінка жиру в цеху звична.
- Ящик на 10 кг — половина від 20-кілограмового формату: підходить цеху, який не витрачає велику тару за кілька днів.
- Посвідчення якості на партію додається за запитом до менеджера.
Характеристики
| Тип продукту | Маргарин столовий |
| Лінійка | Сонячний |
| Торгова марка | SANIA |
| Бренд | Delta Wilmar |
| Вид | Твердий |
| Масова частка жиру | 72% |
| Наявність солі | Солоне |
| Фасування | 10 кг, ящик |
| Артикул | 100213 |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Сінгапур |
| Волога й леткі речовини | не більше 27,93% (стандартна специфікація) |
| Масова частка солі | не більше 0,3% (стандартна специфікація) |
| Температура плавлення | 35–39 °C (стандартна специфікація) |
| Тверді тригліцериди при 20 °C | 18–26% (стандартна специфікація) |
| Кислотність Кеттсторфера | не більше 2,5 °К (стандартна специфікація) |
| Пероксидне число | не більше 1,0 ммоль ½ О/кг (стандартна специфікація) |
| Трансізомери в жирі | не більше 2,0% (стандартна специфікація) |
| Перелік олій | За специфікацією виробника на партію |
Як використовувати
Закладку рахуйте за жиром, а не за вагою упаковки — це головне правило для маргаринів із жирністю нижче 80%. Сіль у продукті присутня, до 0,3% за специфікацією, тому солоність виробу перевіряйте пробним випіканням, особливо в прісному тісті, де немає цукру, щоб її замаскувати.
Зберігання. Режим і кінцевий термін придатності надруковані на ящику — беріть їх звідти, бо вони залежать від дати виготовлення партії. Продукт із часткою вологи майже 28% чутливіший до теплого складу, ніж 82-відсоткові: не залишайте тару біля печей.
Кому підійде
- Пекарням і цехам, де основний асортимент — масова випічка: печиво, кекси, булочки, пироги.
- Тим, хто рахує вартість кілограма жиру: при 72% ви купуєте приблизно 7,2 кг жирової фази на ящик — це варто врахувати, порівнюючи з 82-відсотковим столовим маргарином.
- Не підійде для листкового тіста й кремів — обидві задачі потребують жиру з іншою температурою плавлення.
- Якщо потрібно ще нижче за жирністю, у лінійці є Столичний С 60% у тому самому ящику на 10 кг.
Порівняти всі жирності лінійки зручно в категорії маргарин.
Поширені питання
Скільки важить упаковка?
Ящик важить 10 кг, і це одна одиниця товару в замовленні. Роздрібних пачок по 200–250 г у цій позиції немає — фасування професійне.
Що таке «Сонячний»?
Назва лінійки виробника Delta Wilmar. До складу, кольору чи технології вона стосунку не має — це позначення серії, за яким продукт розрізняють у прайсі.
Чим 72% відрізняється від 82%?
Часткою жиру й, відповідно, води: тут вологи до 27,93%, там — до 17,93%. Температура плавлення й частка твердих тригліцеридів однакові, тому різниця відчувається не в поведінці жиру, а в балансі рідини в тісті.
Чи піде він замість 82-відсоткового в моїй рецептурі?
Піде, але не один в один за вагою. Перерахуйте закладку за жировою фазою й зменште воду приблизно на 100 г на кожен кілограм маргарину, потім зробіть пробний заміс.