|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
«Столичний С» — позначення лінійки Delta Wilmar; під ним іде столовий маргарин жирністю 60% у ящику на 10 кг. Виготовлено в Україні, торгова марка SANIA зареєстрована в Сінгапурі. Продукт солоний, вид — твердий. Це найнижча жирність серед маргаринів SANIA в розділі.
60% жиру — що це означає на практиці
Жир становить 60% маси, решта — переважно вода й сіль. На ящик у 10 кг це приблизно 6 кг жирової фази й близько 4 кг усього іншого.
Звідси головне обмеження. Замінити маргарин 80–82% на цей у співвідношенні один до одного за вагою не вийде: у виріб піде на чверть менше жиру й помітно більше води. У пісочному й листковому тісті, де жир тримає структуру, результат зміниться відчутно. Там, де маргарин відповідає за м'якість і смак — у дріжджовому тісті, булочках, пирогах, хлібобулочних виробах, — 60% працюють нормально, якщо перерахувати закладку.
Яких даних по цій позиції немає
На решту маргаринів лінійки виробник дає розгорнуті показники — вологість, сіль, температуру плавлення, тверді тригліцериди, кислотність, пероксидне число. Для «Столичного С» у наших джерелах із цього немає нічого, крім жирності. Правдоподібних цифр ми не підставляємо: якщо вам потрібна температура плавлення чи частка вологи для розрахунку, запитайте посвідчення якості на партію до замовлення.
Для чого використовують
- дріжджове тісто: булочки, пироги, пиріжки;
- хлібобулочні вироби масового асортименту;
- кекси та здоба простих рецептур;
- кулінарні заготовки на професійній кухні.
Переваги
- Найнижча закупівельна вартість кілограма продукту в лінійці — при свідомому перерахунку закладки це працює на собівартість масового асортименту.
- Ящик на 10 кг — та сама облікова одиниця, що й у 72- та 80-відсоткових позицій: схема приймання не змінюється.
- Твердий вид: продукт не потребує іншого обладнання чи схеми дозування, ніж звичний столовий маргарин.
Характеристики
| Тип продукту | Маргарин столовий |
| Лінійка | Столичний С |
| Торгова марка | SANIA |
| Бренд | Delta Wilmar |
| Вид | Твердий |
| Масова частка жиру | 60% |
| Наявність солі | Солоне |
| Фасування | 10 кг, ящик |
| Артикул | 100231 |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Сінгапур |
| Температура плавлення | За посвідченням виробника на партію |
| Масова частка вологи | За посвідченням виробника на партію |
| Масова частка солі | За посвідченням виробника на партію |
| Перелік олій | За специфікацією виробника на партію |
Як використовувати
Закладку рахують за жировою фазою. Якщо рецептура написана під 80-відсотковий маргарин, потрібної маси буде приблизно на третину більше, і разом із нею у заміс прийде зайва вода — її віднімають від рідини за рецептурою.
Перехід на нижчу жирність завжди перевіряють пробним випіканням. Зберігання: режим і термін придатності надруковані на ящику — інших джерел по цій позиції немає.
Кому підійде
- Пекарням із великим обсягом дріжджової випічки, де маргарин іде у заміс на м'якість.
- Виробництвам, які працюють над собівартістю масового асортименту й готові перерахувати рецептуру під іншу жирність.
- Не підійде для пісочного й листкового тіста та для кремів: там жир тримає структуру, і 40% немасляної маси змінюють результат. Для тіста беріть Сонячний 72% у тому самому ящику 10 кг або столовий 82%.
Усі жирності лінійки видно поруч у категорії маргарин.
Поширені питання
Що означає буква «С» у назві?
Це частина заводського позначення лінійки «Столичний С». Розшифрування в доступних нам джерелах немає, тому вгадувати не будемо — за потреби уточніть у виробника.
Чи можна замінити 82-відсотковий маргарин на цей?
Не за вагою один до одного. Потрібної маси буде приблизно на третину більше, і рідину в рецептурі доведеться зменшити. У пісочному тісті й кремах така заміна не рекомендується взагалі.
Яка в нього температура плавлення?
У наших джерелах цього показника немає — на відміну від решти позицій лінійки. Значення для вашої партії буде в посвідченні якості, запитайте його до замовлення.